中國普洱茶的市場化歷程，只有近二十年，屬于一個剛成年不久的行業(yè)。產(chǎn)品封面，從統(tǒng)一的中茶版面“云南七子餅”，再到“班章”“易武”等山頭名稱，近幾年步入了品牌的各種概念，如“真正古樹”“稀有古樹”“小產(chǎn)區(qū)”等。

資深茶人鄭少烘經(jīng)過長時間的思考，認為普洱茶將進入“風格時代”，倡導以風格論普洱，更容易直抵真相。

傳統(tǒng)拼配：自然基礎上的風格再造

“拼配”和“發(fā)酵”是普洱茶制作過程中兩大核心工藝。說起拼配，我們不得不想起大益的7542配方：以肥壯茶菁為里幼嫩芽葉灑面，即一級茶灑面三四級為底料。有一種說法，1988至1992年之間生產(chǎn)的7542，由于剛出廠時茶品過于青澀，無人問津，后被港商低價收購存儲，經(jīng)過多年的陳化，品質才得以卓越體現(xiàn)，再經(jīng)一個好名字“88青”傳播，于是聞名天下。

這里說的風格，主要指的是普洱茶歷經(jīng)陳化后的綜合口感呈現(xiàn)，即口感風格。

普洱茶拼配，因融合不同茶區(qū)、不同季節(jié)、不同級別、不同發(fā)酵度和不同年份的茶料，而使得普洱茶的口感風格變幻莫測。正因為風情萬種，成就了一個個普洱茶拼配大師——鄒炳良、阮殿蓉、李文華、張俊、戎加升、王霞、楊世華、馮炎培、何仕華、杜春嶧等，新生代的如李朝仲、呂禮臻、何氏兄弟都頗有心得。

他們以實踐累積的經(jīng)驗，為普洱茶友奉獻上了一道道佳作。拼配出來的不同茶品，氣象萬千，并以各自的口感風格積累了眾多追隨者。

山頭純料：追尋那一種自然風格

鄭少烘認為，如果說拼配是一種在自然基礎上的風格再造，那么純料就是尋找大自然最簡單的原始風格。

純料茶是在市場發(fā)展中，人們?yōu)榱颂岣邔ζ斩杩诟酗L格的精細追求，在“玩家”們帶動下滋生的產(chǎn)物，正所謂一山一味。純料風格的玩法相對簡單，以鈔票敲門，做大自然的搬運工。

傳統(tǒng)劃分總以行政區(qū)域為界

如班章之熱烈香揚，最讓人記憶深刻的恐怕是眾多茶人夜品班章失眠之輾轉反側——床前明月光，清醒到天亮！而眾多世紀老茶主料則是易武茶，經(jīng)過時間陳化呈現(xiàn)出來的纏綿悱惻柔和甘甜，其風格亦讓人難以忘懷。近些年來，易武區(qū)域更是細分到了小山頭，是人們追尋大易武風格下的小風格的歷程。更不用說昔歸茶濃濃的天然花香，冰島茶純凈的柔美回甜。這些，都是自然風格。

近些年的純料風格，主要是小眾玩家在追尋山頭原味，品牌廠家因降低成本及風格再造，大多采用更有技術含量的拼配技藝。

概念之困：古樹營銷與大小產(chǎn)區(qū)

為了市場營銷的需求，近幾年來眾多普洱茶商家大多追求概念，主要為“古樹概念”。這一點，眾多新生代資本模式的品牌尤其喜歡，其次是“產(chǎn)區(qū)概念”。

從邏輯學來說，無論古樹還是產(chǎn)區(qū)，概念背后都需要品牌商進行“責任舉證”。

那么，品牌商需要對以下基本問題進行回答：多少樹齡才是古樹？如何鑒定樹齡？古樹茶是否大多為人工培育？古樹茶與臺地有何本質區(qū)別？

而目前的現(xiàn)狀是，絕大多數(shù)打“古樹概念”的廠家都會陷入模糊性與歧義性。那么說明，“古樹概念”始終只是一個廣告語，其實質十分模糊。

再來看產(chǎn)區(qū)概念，無論勐海產(chǎn)區(qū)還是易武產(chǎn)區(qū)，或者是臨滄產(chǎn)區(qū)，以及大產(chǎn)區(qū)小產(chǎn)區(qū)，都是一個地理概念。這個地理概念基于政府權力話語體系下的行政劃分，初衷是方便社會管理。而作為普洱茶樹來說，它的本性是植物，主要受氣候、海拔等綜合環(huán)境影響，是生物學領域而不是行政區(qū)域劃分。

有商家打出大產(chǎn)區(qū)或小產(chǎn)區(qū)，同樣是基于地理概念劃分。好茶僅與產(chǎn)區(qū)有關嗎？答案是否定的。

邏輯真相：我們都在苦苦尋找風格

普洱茶什么？學術話語界定了“是以云南省一定區(qū)域內的云南大葉種曬青茶為原料”，那么事實上，依邦、曼松、昔歸等地的普洱茶，都不是大葉種，而是中小葉種。難道它們不是普洱茶？現(xiàn)實中不但是，還是熱門的名山普洱。

以“風格”劃分更接近普洱茶真相

在這里我們發(fā)現(xiàn)，無論是拼配還是純料普洱茶，無論是大葉種還是中小葉種，無論是生茶還是熟茶新茶或老茶，只要它的口感風格受人喜歡，那么就會被稱之為好茶。

相關熱詞：普洱茶
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時代
陳化
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