最近看到一些關(guān)于普洱茶的爭論重新提起,專家,大佬,權(quán)威,大師紛紛出場,各執(zhí)一詞,茶友表示越來越糊涂,不知道聽誰的。當然應(yīng)該是誰說的對聽誰的,但很多問題如果梳理不清,一般茶友是無從判斷的。
這么亂的局面,跳進去參與具體問題的爭論已經(jīng)無濟于事,這里先梳理一些重要的方法和原則,這樣探討才有一個基礎(chǔ),供茶友參考,具體問題茗壽堂后面會一點一點和大家探討。
一 觀點應(yīng)以科學實驗或?qū)嵺`經(jīng)驗為基礎(chǔ)
這個我想大家都不會反對,但是很多專家大師往往忽略了這一點,很多東西都是憑空想象,當然也不是不可以想象,但是不能用結(jié)論性的敘述方式誤導大家,可以用探討性的假說的形式來敘述。有些茶人未必有條件進行科學實驗,但是具有的實踐經(jīng)驗仍然是寶貴的,這些都是探討的基礎(chǔ)。
二 名號頭銜沒有任何意義
咱們國家的現(xiàn)狀大家也清楚,專家已經(jīng)具有了貶義色彩。一般社會上所謂的大師權(quán)威就不說了。即使是科研機構(gòu)的頭銜也未必有用,一方面研究的領(lǐng)域有局限性,研究育種的談存儲未必就比普通茶人有發(fā)言權(quán),另外一個研究的課題也可能和實踐是脫節(jié)的,尤其古樹類的一般不在研究范圍。大師泰斗咱都承認,但還是就事說事兒比較好。
三 誤解可能來自不同的品鑒標準
很多吵得不可開交的問題來自于雙方對好茶的標準認識根本不同。既然什么是好茶都沒有共識,那去探討怎么存出好茶,做出好茶,能不吵架嗎?我在前面文章梳理過,早期港倉認為色紅湯糯是好茶,后來講生津回甘,后來臺灣人講茶氣,后來追老班章講霸氣,我們現(xiàn)在講層次感,飽滿度,山韻,當然也講茶氣。這些前提如果不梳理清楚,越討論越糊涂。
四 要排除歷史性誤解和商業(yè)因素干擾
什么是歷史性誤解,比如清代注重芽尖,這個并不科學。比如熟茶發(fā)明后,為了出口創(chuàng)匯大量生產(chǎn),把普洱茶定義為黑茶,進而提出只有熟茶才是普洱茶。比如港倉強調(diào)長期通風等等。這都是特定歷史條件下的產(chǎn)物,有當時當?shù)氐木窒扌?,當作普遍真理去宣揚只能貽笑大方。
至于商業(yè)因素的作用,前面也講過很多了,屁股決定腦袋,這里再舉一個例子,當普洱茶泡沫剛剛興起還遠未破滅的時候,有一段時間昆明的茶葉市場是禁止在包裝上寫“古樹”“老樹”的,為什么?大家自己想。
五 要尊重茶農(nóng)的實踐和市場規(guī)律
有的專家信奉教條,我則比較喜歡較真兒,需要到實地看看,不能被一個概念蒙住。比如大專家說了,野生茶不能喝,可是老百姓喝了上千年,而且野生茶涵蓋那么多品種,豈是專家一句話能解決的?某些品種市場已經(jīng)給出了很高價格,就是消費者的認可,專家還停留在當年計劃經(jīng)濟的幻夢中想要操控,未免不切實際。
六 問題宜具體不宜空泛
做過科學研究的人知道,條件定義的越具體越好討論。籠統(tǒng)的說是普洱茶存儲,究竟討論的是古樹還是臺地?古樹是以滋味見長的古樹,還是以香氣見長的古樹?密封是完全密封還是部分密封?倉庫是密封還是通風?倉庫的貨物空間比是多少?茶餅的含水率是多少?茶餅的包裝方式?這些完全不知,空泛的去談,很難得出有價值的結(jié)論。
一時先想到這幾點,歡迎大家補充。
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