最近藤條茶頗受云南茶界矚目,各種關(guān)于藤條茶的討論與文章在傳播。而普洱市天下普洱茶國公司董事長包忠華提出了將大老烏山打造成“中國藤條茶之鄉(xiāng)”的戰(zhàn)略構(gòu)想,更是拉開了藤條茶大規(guī)模產(chǎn)業(yè)化開發(fā)之序幕。
對于現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)而言,藤條茶是一種古老的新事物。說其古老,是因為這種茶樹采養(yǎng)模式在云南已經(jīng)存在數(shù)百年,并在清末民國得到大規(guī)模推廣,成為當(dāng)時云南一種主流的茶園種植采摘模式。說其是新事物,是因為解放后云南茶產(chǎn)業(yè)走向了與現(xiàn)代豐產(chǎn)茶園接軌的路途,云南傳統(tǒng)的茶葉種植模式被拋棄,藤條茶被歸為落后的生產(chǎn)方式而乏人關(guān)注與研究。只有到了普洱茶興起以后,隨著生態(tài)健康觀念的興起,老茶園重新受到人們的追捧,于是瀾滄江中游兩岸的雙江、臨翔、永德、景谷、鎮(zhèn)沅等地廣泛存在的藤條茶園闖入人們的視野,人們驚嘆于在現(xiàn)代豐產(chǎn)茶園與原生態(tài)放養(yǎng)的茶園之外,云南還擁有這么多樹姿優(yōu)美,形似柳條或藤條的茶園。在驚詫之余,許多人就對之進(jìn)行觀察與研究,也就是對這種云茶傳統(tǒng)采養(yǎng)模式進(jìn)行再認(rèn)識,以挖掘其歷史意義與當(dāng)代的價值。
長期耕耘在種植與加工第一線,對藤條茶有深入研究的普洱市資深茶人李琨認(rèn)為,藤條茶是云南先民勞動智慧的結(jié)晶,是古代茶農(nóng)根據(jù)云南氣候條件、喬木型大葉種的特性以及傳統(tǒng)普洱曬青毛茶的制作特點而總結(jié)出的一套茶樹采養(yǎng)模式,成為一項中國農(nóng)耕文化的茶葉園藝作品,是云茶古代商品化的活見證。
“茶樹不采不發(fā),越采越發(fā),但光采不養(yǎng),就會造成過度采摘,不但使茶葉品質(zhì)下降,也往往會大傷茶樹元氣,甚至?xí)?dǎo)致其衰亡。云南先民在長期種茶的實踐中總結(jié)出一套適合云南大葉種喬木型茶樹的采養(yǎng)方式,一方面保證了產(chǎn)量,另一方面又通過各種養(yǎng)護(hù)手段,保證了茶樹的旺盛生機(jī),這就是云南特有的藤條茶采養(yǎng)方式?!崩铉f。
既然藤條茶是云南茶葉的一種傳統(tǒng)采養(yǎng)模式,那么我們就有必要將之放在云南茶葉種植模式發(fā)展變遷的歷史大背景下進(jìn)行審視,以找到其的歷史地位及其在當(dāng)代復(fù)興的價值。這就是筆者寫此文的初衷。
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云南茶產(chǎn)業(yè)崛起于明清
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云南是世界茶樹的起源中心,也是人類最早利用與栽培茶樹的地方。但是,千百年以來,云南由于地處西南邊疆,遠(yuǎn)離中原文明腹地,被歸為蠻夷之地,與中原發(fā)達(dá)的農(nóng)耕文化及商品經(jīng)濟(jì)相比,云南被稱為不毛之地,其所種植與加工的茶葉也被唐人樊綽所著的《蠻書》歸為“散收,無采造法”。由此可見,與中國內(nèi)地的主流茶區(qū)相比,云南茶區(qū)的種植與加工水平,以及茶葉商品化程度很低。
云南茶產(chǎn)業(yè)真正崛起是在明清兩朝完成的。此前,雖有秦開五尺道,漢武帝征服西南夷,諸葛亮大規(guī)模治理南中,南詔與大理國積極學(xué)習(xí)唐宋先進(jìn)文化,以及元朝將云南重新收回中央帝國之版圖,并建立云南行省,大規(guī)模推行土司制度,中原文化千年來綿延不絕的傳入云南,與印度文化、東南亞文化、藏文化、云南本土文化一起在云嶺大地上交相輝映,使得云南農(nóng)耕文化得到大幅度提升,但是明代以前中原文化只深入影響了云南的昭通、曲靖、滇池及洱海等地,云南茶葉的主產(chǎn)區(qū)滇西南地區(qū)受漢文化影響不深,使得云南茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展緩慢,顯得原始落后。
這一切從明代開始改變。從明初起,中央政權(quán)就大規(guī)模在云南推行軍屯、民屯與商屯,并從江南移民至少250萬人以上來到云南駐屯,開發(fā)邊疆,使得云南的漢族人口在明代第一次超過本土民族,讓其變成少數(shù)民族。大量漢人的遷居,帶來了先進(jìn)的農(nóng)耕、冶煉與制造技術(shù),并盤活了商品交易,整治交通,使得大規(guī)模商品流通變成可能。明朝沿襲元朝的土司制度,加大對土司的控制力度,積極引導(dǎo)土司上層人士學(xué)習(xí)先進(jìn)的中原文化,在土司轄地大興文教事業(yè),并于明代中后期啟動改土歸流進(jìn)程。云南古老的種茶制茶傳統(tǒng)與來自中原的先進(jìn)農(nóng)耕文化相結(jié)合,終于在明代后期結(jié)出碩果,以致于成書于1620年的《滇略》提到“士庶所用,皆普茶也”。而到了清代,云貴總督鄂爾泰在滇西南大規(guī)模推行改土歸流政策,于1729年置普洱府,將古六大茶山從車?yán)镄克緞澇?,先后置攸樂同知與思茅同知進(jìn)行管轄,并制定貢茶制度,規(guī)范商民種植與交易行為,大量漢人涌入倚邦、易武等地種茶、制茶及進(jìn)行茶葉貿(mào)易,使得云南茶葉第一次以普洱茶的名義名滿天下,“京師尤重之”。
我們梳理普洱茶在明清兩朝的發(fā)展軌跡,可以發(fā)現(xiàn),普洱茶在明朝后期已經(jīng)有些名氣,到了清朝雍正年間,官府與民間合力對之進(jìn)行大規(guī)模改造提升,不但能做出頂級茶上貢朝廷,還以民間商號(即過去的專業(yè)經(jīng)營機(jī)構(gòu),為現(xiàn)代公司的雛形)的形式進(jìn)行專業(yè)經(jīng)營,使得古六大茶山的種植、加工與貿(mào)易邁向了專業(yè)化的快車道,從而使得普洱茶在乾隆、嘉慶與道光年間大放異彩,成為舉國追捧的名茶。這是普洱茶的第一個興盛期。咸豐、同治年間,由于杜文秀、李文學(xué)的回族、彝族、哈尼族、白族大起義,普洱茶的主要北方銷售通道被阻隔,普洱茶一度沉寂了二十多年。到了光緒年間,普洱茶進(jìn)入了第二個興盛期,在傳統(tǒng)的版納茶區(qū)之外,相繼崛起了雙江、鳳慶、臨翔、景谷、鎮(zhèn)沅、景東、瀾滄等新興茶區(qū),這是自瀾滄江下游的傳統(tǒng)老茶區(qū)——古六大茶山之后,瀾滄江中游兩岸茶區(qū)的崛起。第二個興盛期,橫跨清末民國,一直到1942年日寇犯邊而結(jié)束。
目前,普洱茶處于從2003年開始的第三個興盛期。藤條茶作為普洱茶的第二個興盛期高度商品化的產(chǎn)物,主要種植于瀾滄江中游兩岸,為什么云南在清末民國會大面積種植藤條茶,其能給普洱茶的第三次興起帶來哪些福德資糧,正是本文將要探討的主旨。
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探秘滇西南茶葉的商品化
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我們梳理云南茶葉發(fā)展史,其實也是在梳理云南茶葉的商品經(jīng)濟(jì)發(fā)展史。我們知道,一個產(chǎn)業(yè)要獲得蓬勃的發(fā)展,離不開旺盛的市場需求與繁忙的貿(mào)易,在某種程度上可以說是商品經(jīng)濟(jì)在推動產(chǎn)業(yè)的進(jìn)程。相對于內(nèi)地而言,云南是邊疆落后地區(qū),茶葉種植與加工水平低下,雖然存在外部的市場需求,但因各地大都處于部落割據(jù)狀態(tài),經(jīng)濟(jì)與文化呈現(xiàn)封閉特征,加上交通不便,路途遙遠(yuǎn),戰(zhàn)亂、疾病與土匪等讓商旅望而生畏,在明清以前云南茶葉的貿(mào)易量是非常小的,大都是佤族、布朗族、彝族、傣族、拉祜族、德昂族等民族種茶以自用為主,剩下的拿來交易,交易的半徑大都方圓百里而已。囿于當(dāng)時的條件,一個商品要販賣到幾百公里,乃至上千公里以外,要么是珠寶、金銀、絲綢與香料等奢侈品,或者是鹽巴、鐵器等具備稀缺性的生活必需品與戰(zhàn)略物質(zhì)才行,不然中低檔商品的利潤很難支撐巨大的交易成本。
基于以上分析,我們可以發(fā)現(xiàn)明清以前,云南的許多少數(shù)民族雖然寨寨種茶、家家種茶,但都是一小片一小片的零星種植,屬于自給自足的自然經(jīng)濟(jì),拿去交易的只在附近地區(qū),種植與加工水平低下,商品化程度非常低,當(dāng)然也有貴族茶,比如車?yán)镄克?、雙江勐勐土司用來朝貢、送禮,開展與鄰邦的戰(zhàn)略性貿(mào)易的茶,其價格不菲,但量小,不能代表云南茶葉的整體發(fā)展水平。
云南的發(fā)展基礎(chǔ)太弱,光靠自己的原始積累,云南茶產(chǎn)業(yè)的商品化進(jìn)程十分緩慢,其要獲得超常規(guī)的發(fā)展,必須依靠強(qiáng)大的外力,以打破“低度發(fā)展平衡陷阱”。元跨革囊,將宋太祖玉斧一揮不要的云南這個化外之邦,重新納入中央王朝的版圖,而到了明清兩朝,隨著中央統(tǒng)治深入滇西南,部落割據(jù)與封閉狀況被打破,漢人及漢文化也大規(guī)模涌入邊疆的一個個村寨。尤其是,隨著滇西南的鹽礦、銀礦等礦產(chǎn)的大規(guī)模開發(fā)利用,其采用漢人帶來的先進(jìn)冶煉技術(shù),大量招納漢人礦工與工匠,委任漢人進(jìn)行管理,于是大量高品位的優(yōu)質(zhì)礦料被開發(fā)出來,在滾滾的利潤面前,閉塞的交通不再是問題,逢山開路,遇水搭橋,一條條向內(nèi)地及緬甸、泰國與越南運輸?shù)V產(chǎn)的通路被開發(fā)出來。滇西南礦產(chǎn)業(yè)的崛起必然會拉動一系列其他產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展,普洱茶就深受鹽礦、銀礦、錫礦之惠,這就是明清兩朝流行的“以礦養(yǎng)茶”的路數(shù)。
茶馬古道,在某種程度上要稱之為“鹽茶古道”才更貼切,因為在過去鹽巴與山貨是古道上最大宗的運輸物,接下來才是茶葉。滇西南的茶葉產(chǎn)地往往也是盛產(chǎn)鹽巴的產(chǎn)地,鎮(zhèn)沅、景谷、寧洱的鹽巴給當(dāng)?shù)貛砹藵L滾利潤,也帶來了商品經(jīng)濟(jì)的繁榮;而名滿天下的古六大茶山,主要是石屏人在拓殖,其深度開發(fā)茶產(chǎn)業(yè)的本錢就有許多來自其在滇南蒙自、個舊、開遠(yuǎn)一帶經(jīng)營錫礦??傊绣X了,才談得上消費與投資,有了錢就可以購買更多更好的茶葉,來提高生活水準(zhǔn),也會重視藏區(qū)與京城的普洱茶外部市場需求,從而投資茶山,開辦商號,按照市場需求生產(chǎn)適銷對路的茶品,并響應(yīng)官府的號召,商人們集資修路修橋,方便鹽巴、山貨與茶葉的運輸。
云南的茶葉一直到現(xiàn)在都呈現(xiàn)一個特點:遠(yuǎn)離銷區(qū),運輸成本高昂。為解決這個問題,一是走粗放式的道路,以低價來行銷天下,云南銷往藏區(qū)的緊茶,銷往西北的綠茶,銷往北方市場的花茶(以云南烘青茶為茶胚)都走的是價廉物美路線;另一個是走高端的名茶路線,倚邦、易武向天朝瑞貢的普洱茶,就將高端玩到極致,光制作貢茶的鮮葉就要“五選八棄”(選日子、選時辰、選茶山、選茶葉、選茶枝;棄無芽、棄葉大、棄葉小、棄芽瘦、棄芽曲、棄色淡、棄食蟲、棄色紫),把普洱茶做成奢侈品,極大提高了其的附加價值,而民間的商號對于內(nèi)銷與僑銷的圓茶也精工制作,將之做成中高端茶品,走上流路線,如今古樹純料市場的崛起,不過是滿清民國的普洱茶高端市場在當(dāng)代的復(fù)興。
這兩種做法,是從產(chǎn)品發(fā)力的,一個采取的是降低生產(chǎn)成本來沖抵運輸費用,另一個是大幅度提高茶品的附加值,而讓運輸成本不再是問題。而直接降低運輸成本之舉措,深度改變了普洱茶的種植、加工與貿(mào)易版圖。
縱觀清末民國普洱茶的第二次興盛,我們可以發(fā)現(xiàn),其種植、加工與集中交易的重心已經(jīng)從易武與寧洱轉(zhuǎn)移到其他地方。先是加工與集散地遷移到思茅,何以故?因為思茅有海關(guān),彼時普洱茶很大一部分是通過海關(guān)借道法國的殖民地——越南出境。后來思茅鬧瘟疫,普洱茶的加工與集散地就轉(zhuǎn)向了勐海、小景谷、下關(guān)、臨滄等地。轉(zhuǎn)向勐海,是因為普洱茶邊銷藏區(qū)找到了借道大英帝國的殖民地——緬甸、印度這條全新的道路,從勐海裝茶,經(jīng)過打洛,就進(jìn)入了緬甸的景棟,然后就可以通過緬甸便捷的公路、鐵路與水路運輸,從伊洛瓦底江口入海,再海運到印度、西藏。而轉(zhuǎn)向小景谷、下關(guān)、臨滄等地,是因為其在地理上更靠近藏區(qū),可以節(jié)約運輸時間與成本。
普洱茶的第二次興盛,為什么勐海與瀾滄江中游的茶區(qū)會崛起,主要是降低運輸成本使然,在距離普洱茶最大銷區(qū)——藏區(qū)最近的地方種植、加工茶葉與集散茶葉,從而興起了雙江、鳳慶、臨翔、景谷、鎮(zhèn)沅、景東等普洱茶全新產(chǎn)區(qū),也涌現(xiàn)了臨滄、小景谷與下關(guān)這些全新的普洱茶集散地。而勐海距離藏區(qū)表面上遙遠(yuǎn),但在近現(xiàn)代的交通體系下,可謂曲線運輸大幅降低成本的典范,勐海也因此成為了民國著名的茶葉城與貿(mào)易城。
普洱茶的三次興起靠的都是旺盛的外部市場需求,從而推動了產(chǎn)區(qū)茶農(nóng)、商家與政府興辦茶事的熱情,大面積的新茶園被開辟,采用良種和先進(jìn)的種植管理模式,并按照市場反饋信息不斷提升加工技術(shù),生產(chǎn)適銷對路的茶品。千百年來,云南茶葉一直存在強(qiáng)大的外部需求,但囿于當(dāng)時云南生產(chǎn)力水平低下,交通運輸成本過于高昂,各地部落分散割據(jù),處于自給自足的自然經(jīng)濟(jì)階段,因此明朝以前光靠云南本土社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展很難萌生茶葉商品經(jīng)濟(jì)。只有到了明代,漢人及其文明大規(guī)模深入滇西南腹地,而且滇西南各種礦產(chǎn)的大規(guī)模開發(fā)帶來了滾滾利潤,將古老的邊疆地區(qū)迅速拖進(jìn)商品經(jīng)濟(jì)社會。在礦業(yè)這個支柱產(chǎn)業(yè)的支撐下,滇西南具有資源優(yōu)勢的茶葉才能得到深度開發(fā),才能在巨額的投入下完成由山貨到名茶的驚人一躍。
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藤條茶是云南茶葉高度商品化的產(chǎn)物
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藤條茶是一種云南茶葉的傳統(tǒng)采養(yǎng)方式。其的出現(xiàn),是云南茶葉高度商品化的產(chǎn)物。
云南茶葉在自然經(jīng)濟(jì)階段,其種植的可能是數(shù)千年前祖先從原始森林里移栽的野生茶樹,經(jīng)過千百年的不斷馴化成為過渡型或者栽培型茶樹;而且其沒有大規(guī)模開辟專業(yè)的茶園,而是零散種植于房前屋后,田間地角,乃至大森林里面。這種自然隨意的種植方式被稱為“混農(nóng)林茶園”,也就是茶樹零星種在農(nóng)田與樹林里,其充分體現(xiàn)了茶葉商品化程度不夠,種植方式落后,產(chǎn)量低下,加工簡單粗糙,老百姓種茶樹以“自用為主,交易為輔”。滇西南茶葉的商品化發(fā)軔于明朝,在清朝雍正與乾隆年間已經(jīng)實現(xiàn)了充分的商品化,這就是普洱茶的第一次興起,其核心產(chǎn)區(qū)就是古六大茶山。今天,有專家指出,易武的茶葉之所以滋味柔和,乃是經(jīng)過許多代選育的結(jié)果,這就是茶葉種植先進(jìn)地區(qū)廣泛采用良種的表現(xiàn),而布朗山的茶之所以更苦澀厚重,乃是其屬于茶葉種植落后地區(qū),種植的都是原生茶種,植株選育代數(shù)不夠,也就是說人工馴化程度不足,其茶更體現(xiàn)原始的野性。
古六大茶山作為早期的商品化茶區(qū),其雖然采取當(dāng)時的良種與先進(jìn)的種植技術(shù),但還帶有濃厚的“混農(nóng)林茶園”的痕跡,也就是茶樹還是跟農(nóng)作物混種一起,或者直接種在森林里,只是其的種植密度與規(guī)模要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于自然經(jīng)濟(jì)條件下的茶園。到了清末民國,普洱茶進(jìn)入了第二個興盛期,瀾滄江中游兩岸的新茶區(qū)被開辟出來,這些大面積開辟的新茶園采取了當(dāng)時最先進(jìn)的滿天星純茶園種植方式以及藤條茶的采養(yǎng)管護(hù)模式。滿天星純茶園,改變了過去將茶苗種在農(nóng)田與樹林里的模式,而是專門開辟只有茶樹的純茶園,而且每畝種植密度達(dá)200—600株,遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于“混農(nóng)林茶園”每畝100—200株的種植密度。純茶園的出現(xiàn)可以大幅度提高茶葉的單產(chǎn),而采用藤條茶的采養(yǎng)管護(hù)模式,既可養(yǎng)樹,又增加了產(chǎn)量。滿天星純茶園與藤條茶采養(yǎng)方式的出現(xiàn),喻示著云南茶葉進(jìn)入了高度商品化時期。
今天,我們沿著瀾滄江而下,在中下游兩岸的普洱茶主產(chǎn)區(qū),可以將版納茶區(qū)劃為明清老茶區(qū),而將中游兩岸的茶區(qū)劃為清末民國崛起的新茶區(qū)。這并不是說新茶區(qū)的茶都是光緒年間及以后種的,而是說當(dāng)?shù)卮笠?guī)模種茶,進(jìn)入茶葉商品化時期是在清末民國。我們知道,新茶區(qū)擁有巨大的后發(fā)優(yōu)勢,其可以采用當(dāng)時最先進(jìn)的良種與種植技術(shù)。無論是臨滄的鳳慶、臨翔,還是普洱的景谷、景東、鎮(zhèn)沅都有引種當(dāng)時聲譽(yù)最佳的勐庫大葉種的經(jīng)歷,而且這些新茶區(qū)開辟的茶園許多就是采用當(dāng)時最先進(jìn)的滿天星種植法與藤條茶采養(yǎng)管護(hù)方式。于是我們看到,云南現(xiàn)存采用藤條茶采養(yǎng)方式的茶園大都集中在瀾滄江中游兩岸茶區(qū),遍布在雙江、永德、臨翔、景谷、鎮(zhèn)沅、景東與瀾滄等地。而易武采用藤條茶采養(yǎng)方式的很少,可能當(dāng)?shù)乩喜鑸@多,已經(jīng)形成自己頑固的傳統(tǒng),對新生事物學(xué)習(xí)的動力不足。至于版納的勐海茶區(qū)也沒采用藤條茶采養(yǎng)方式,可能跟勐海的古茶園主要是哈尼族、布朗族與拉祜族在種植,這些民族都把茶樹當(dāng)做“懶莊稼”,千百年來形成了粗放式管理與采摘的習(xí)慣,而藤條茶這種需要辛勤付出勞動的模式很難適合他們。
這也可以在藤條茶種植中心地區(qū)雙江找到例證。勐庫的古茶主產(chǎn)區(qū)分為西半山與東半山,在清末民國,東半山已經(jīng)漢化,茶葉商品化程度高,故大多采用藤條茶采養(yǎng)模式,而西半山是布朗族、拉祜族、佤族與傣族的地盤,他們受漢文化影響的程度沒有東半山高,大多采用祖輩傳下來的方式種植與采摘茶園。
一言以蔽之,藤條茶區(qū)大都位于清末民國新興茶園,主要分布在瀾滄江中游兩岸,其深受漢文化影響,是云南茶葉高度商品化的體現(xiàn)。
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云南茶園已經(jīng)發(fā)展到第六代
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要認(rèn)識藤條茶獨特的價值,必須將其放在云南茶樹種植模式的變遷之中來認(rèn)識。藤條茶出現(xiàn)在清代,應(yīng)該誕生于普洱茶第一個興盛期,其是云南本土的農(nóng)藝與內(nèi)地農(nóng)藝交匯影響的產(chǎn)物,而在普洱茶的第二個興盛期,即清末民國,在瀾滄江中游兩岸地區(qū)得到大規(guī)模推廣。
千百年來,云南茶樹種植模式的發(fā)展經(jīng)歷了6個階段(六代茶園):混農(nóng)林茶園、滿天星式純茶園、等高條植茶園、密植速成茶園、高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)生態(tài)茶園(含有機(jī)茶園)、稀疏留養(yǎng)茶園。藤條茶采養(yǎng)方式流行于云南第二代茶園,即滿天星式純茶園。
以下六種茶園的介紹源自云南茶葉科技專家的總結(jié),筆者對之進(jìn)行了適當(dāng)修改。
混農(nóng)林茶園。這類茶園建立于漢末至清代中葉,是最古老的茶園結(jié)構(gòu)模式和最古老的茶樹栽培農(nóng)藝技術(shù),茶樹與其他一些林木混種,同時長成,茶樹間距1.67m見方,挖穴單株種植,每畝100—200株。西雙版納、普洱市等地的人工栽培型古茶園屬于這種類型。這類茶園以多種植物成分、動物成分、微生物成分組成了生物多樣性,保持了良好的環(huán)境。它帶有采集農(nóng)業(yè)的印記,由于生產(chǎn)的需要,先民們把茶樹從森林中遷移出來,在茶樹原有的生態(tài)環(huán)境條件下種植,反映出在栽培技術(shù)上持有謹(jǐn)慎態(tài)度。
滿天星式純茶園。這類茶園大都建于晚清和民國時期,這種茶園模式成分結(jié)構(gòu)單一,單純種植茶樹,無其他植物成分。棵對棵,順山坡栽種,1—1.67m一株,每畝200—600株。鳳慶、臨滄、云縣、景谷、景東、瀾滄等地的老茶園屬于這種模式。它的產(chǎn)生是由于商品經(jīng)濟(jì)的巨大發(fā)展,經(jīng)營者要求更高的經(jīng)濟(jì)效益,混林茶、混農(nóng)茶作為副業(yè)性的商品生產(chǎn)已不能滿足社會需求了,必須向主要副業(yè)和專業(yè)生產(chǎn)轉(zhuǎn)變,茶樹必須從林子里走出來,茶園中的其他效益低的植物必須清除出去,為在單位面積上少投入、多產(chǎn)出,勢必要增加種植密度,提高管理水平,于是純茶園就出現(xiàn)了。純茶園在我國東南文化與商品發(fā)展較早的地區(qū)出現(xiàn)較早,在西南較晚。純茶園與大茶區(qū)應(yīng)是同時出現(xiàn)。
等高條植茶園。這種茶園和技術(shù)早期可能是在中國東南形成,在新中國誕生后,輸入西南,它是現(xiàn)代茶園結(jié)構(gòu)和農(nóng)藝的開端。20世紀(jì)50年代以后,國家把大量科技人才輸送到云南,特別是在毛澤東的“農(nóng)業(yè)八字憲法”的指導(dǎo)下,在60年代開始發(fā)展等高條栽、合理密植的新式茶園,這種茶園,從茶樹本身改善了茶園種植結(jié)構(gòu),第二次提高了密度,每畝種800~1300株,與坡向垂直,等高排列。有的還開了梯臺,提倡在茶園種遮陰樹、防護(hù)林,設(shè)排水溝,修建道路等,加強(qiáng)了水土保持功能,提高了單位產(chǎn)量和效益。50年代末到70年代末,中國包括云南所建立的茶園都是這種模式。這一時期出現(xiàn)了大規(guī)模的專業(yè)茶場。在云南,這種茶園有70萬畝。
密植速成茶園。上世紀(jì)80年代在全省推廣應(yīng)用。這種茶園是在等高條栽的基礎(chǔ)上,以土肥為基礎(chǔ)、以密植為中心,把握好修剪養(yǎng)蓬采摘的技術(shù)關(guān)鍵,進(jìn)一步把種植密度提高2.5—4倍,每畝3000—5000株,以高標(biāo)準(zhǔn)、高質(zhì)量作建園指導(dǎo)思想,以高投入、快速高產(chǎn)出作建園原則。
高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)生態(tài)茶園(含有機(jī)茶園)。生態(tài)茶園遵循自然規(guī)律,按生態(tài)學(xué)原理和生態(tài)規(guī)律建立起來的多成分、多層次、多功能、結(jié)構(gòu)穩(wěn)定、系統(tǒng)平衡和具有穩(wěn)定持久的經(jīng)濟(jì)、生態(tài)、社會三大效應(yīng)的茶園。1986年開始,在云南省茶葉綜合示范區(qū)的勐海、瀾滄、雙江、騰沖、臨滄等縣試驗示范。
稀疏留養(yǎng)茶園。2010年普洱市開始嘗試此種種植模式并在全省推廣。其做法是,對密植的臺地茶園施行砍一株留一株,或者砍兩株甚至多株留一株,以減少茶樹的種植密度,在數(shù)年內(nèi)對茶樹不采摘,或者少采摘,盡量讓茶樹自然生長,并廣植覆陰樹,不打農(nóng)藥,不施化肥,營造茶樹原生態(tài)的生長環(huán)境。
通過這六代茶園的逐一介紹,我們可以發(fā)現(xiàn):混農(nóng)林茶園是典型的自然經(jīng)濟(jì)形態(tài)下的茶園,滿天星純茶園是云南茶葉商品經(jīng)濟(jì)發(fā)展到一定程度而出現(xiàn)的專業(yè)化茶園,這兩種茶園都是云南傳統(tǒng)茶園;等高條植茶園、密植速成茶園與高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)生態(tài)茶園,都是云南茶葉與現(xiàn)代豐產(chǎn)茶園理論深度接軌的產(chǎn)物,其從解放初期起一直盛行到21世紀(jì)初,云南傳統(tǒng)茶園種植模式被歸為落后的生產(chǎn)方式,大面積的老茶園在低產(chǎn)茶園改造名義下被臺刈;到了2010年,隨著古樹熱與原生態(tài)觀念的興起,云南茶葉種植又出現(xiàn)了返祖現(xiàn)象,即返回到第一代與第二代種植模式,現(xiàn)存的老茶園受到追捧,效益不高的臺地茶除了升級改造成現(xiàn)代生態(tài)有機(jī)茶園之外,還通過稀疏留養(yǎng)的方式將之改造成傳統(tǒng)老茶園模式。
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藤條茶:云茶傳統(tǒng)采養(yǎng)方式
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混農(nóng)林茶園與滿天星純茶園都是云南傳統(tǒng)的茶樹種植模式,前者的優(yōu)點在于模擬了茶樹的原生態(tài)生長系統(tǒng),屬于典型的放養(yǎng)型茶園,種出來的茶山野韻味十足,缺點在于產(chǎn)量低,很難滿足大規(guī)模商品化的需求;后者是針對前者產(chǎn)量不足而專門開發(fā)的專業(yè)化純茶園,種植密度要大得多,除了茶樹幾乎沒有其他樹木和農(nóng)作物,并往往將之培養(yǎng)成藤條茶園,做到了采摘與養(yǎng)樹的深度結(jié)合,也就是改變云南第一代茶園盡量不進(jìn)行人工干預(yù)的方式,對茶園經(jīng)常松土、除草與施農(nóng)家肥,并培養(yǎng)樹形,發(fā)揮茶樹的頂端生長優(yōu)勢,讓其多長生長分枝,增加鮮葉產(chǎn)量。
混農(nóng)林茶園采用的是自然放養(yǎng)的茶園管護(hù)模式,以放養(yǎng)為主,采摘利用為輔,而在滿天星茶園基礎(chǔ)上發(fā)展出來的藤條茶采養(yǎng)方式,做到了采養(yǎng)的有機(jī)結(jié)合,采茶即是養(yǎng)樹,把樹養(yǎng)好,即是為了更好的采茶,因此其是云茶傳統(tǒng)采養(yǎng)方式的一個代表。
“這種茶樹葉片很少,主干和岔枝裸露可見,岔枝上長著幾十根上百根又細(xì)又軟又長的細(xì)藤。一根根細(xì)藤的下段也裸身無葉,只有藤條尖頂長著幾個嫩芽和幾片嫩葉,整棵茶樹看上去帶有一種柳樹低垂柔軟的姿貌。雙江人將這種樹上盡是長藤,葉片很少的茶樹稱為藤條茶。藤條茶是靠人工修整培養(yǎng)出來的,將茶樹塑成藤條狀,是雙江清朝時期已有的養(yǎng)培法?!辈栉幕瘜W(xué)者詹英佩在《茶祖居住的地方:云南雙江》一書中對之作了詳細(xì)的介紹。
李琨認(rèn)為藤條茶是云南多少代人的經(jīng)驗總結(jié),是結(jié)合云南大葉種喬木茶樹的生長特性、普洱茶傳統(tǒng)曬青毛料特性以及山區(qū)茶區(qū)的氣候特點而總結(jié)出的一套茶園管護(hù)采養(yǎng)模式。他詳細(xì)介紹了藤條茶采養(yǎng)法的基本原理與操作手法,茲整理記錄如下:
藤條茶基本原理與操作手法(總結(jié)人李琨):
1、茶不采不發(fā),越采越發(fā)。多采可促進(jìn)其分泌生長素,刺激茶樹再發(fā)芽。故按采養(yǎng)結(jié)合方式管護(hù)茶園,現(xiàn)實養(yǎng)樹與增產(chǎn)的有機(jī)統(tǒng)一。
2、培根塑型
培根:施肥,深翻,松土,挖斷須根,改善茶樹的土壤生長環(huán)境。
塑型:實施采芽打頂分杈,建立一級生長枝、二級生長枝、三級生長枝,等級續(xù)生生長枝,使生長枝多而不細(xì),密而不亂,建立好樹形,擴(kuò)大采摘蓬面,確保豐產(chǎn)。
為何要打頂分杈?
云南大葉種茶是喬木茶樹,如果不打頂分杈,它會像其他喬木樹一樣“長高不長蓬,樹大無產(chǎn)量”。
為何建分級生長枝?
生長枝不夠,蓬面少,茶樹生長不健康,產(chǎn)量少。生長枝過多,茶樹吸收不好,供給能力弱,鮮葉小而碎細(xì),外觀品質(zhì)差,采摘還耗工費時,芽葉數(shù)量多,產(chǎn)量(重量)不增,質(zhì)量下降。
3、富長芽,窮生花
如果土壤有好的條件,好的肥力,好的供給,那么茶樹會多長生長芽,反之產(chǎn)生花芽,使整株茶樹花果滿枝,過早進(jìn)入繁殖期與衰亡期。一般老百姓采用常翻土,勤施肥,附清除(清除附在茶樹上的寄生物)的方式來進(jìn)行人工干預(yù),讓茶樹保持旺盛的生機(jī)。
4、保生長,抑繁殖
具體方法:頂留葉,側(cè)修枝,隱修除。
頂留葉:采摘時,將枝條上的芽葉一次采凈,只在枝條頂部留兩片葉子,到下一撥的采摘時會產(chǎn)生兩個芽,產(chǎn)量就因此倍增。采摘時,壯芽,留葉采;弱芽,連馬蹄將葉片一次清除,減少分枝(留馬蹄會長分枝),以確保頂端能獲得有效的營養(yǎng)供給。
側(cè)修枝:建立起來的蓬面,很多會弱化,會衰退。這些衰退的枝條就要修掉,減少其對營養(yǎng)物質(zhì)的占有,這有利于通風(fēng)透氣,增加陽光的照射,讓樹體更健康。
隱修除:是指清除隱患,因為每一片葉柄都有一個隱藏芽,大葉片(老葉)制造的養(yǎng)分供這個芽,其多數(shù)為花果芽,清除隱藏芽,也就是清除了花果芽萌發(fā)機(jī)會。
5、耗生長,保持續(xù)
鮮葉肥壯的時候,要留養(yǎng),形成小芽、空心芽的時候要及時采摘,在一天內(nèi)一次性將一棵樹采完,所以經(jīng)常有七八個人同時采一棵藤條茶單株的現(xiàn)象。
將芽葉養(yǎng)成熟了再采,這是因為采摘嫩度高的話,茶樹生長素沒耗盡,促使隱藏的芽萌發(fā),品質(zhì)不高,使茶樹凌亂,缺乏后續(xù)生長能力。這些潛伏芽在生長芽與花果芽之間轉(zhuǎn)換,如果過早的消耗潛伏芽,一旦茶樹發(fā)生意外,茶樹再次恢復(fù)生長萌發(fā)的機(jī)會減少。
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兩種傳統(tǒng)采摘管護(hù)方式之比較
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自2003年普洱進(jìn)入第三個興盛期開始,云南茶產(chǎn)業(yè)迅速向傳統(tǒng)軌道回歸,傳統(tǒng)種植與加工模式得到推崇,其產(chǎn)品附加值不是現(xiàn)代豐產(chǎn)茶園所能比擬。在這種復(fù)古風(fēng)潮下,云南的老茶園受到追捧。
老茶園指的是上世紀(jì)80年代以前開辟的混農(nóng)林茶園、滿天星純茶園、等高條植茶園,其跟后來出現(xiàn)的密植臺地茶園有著本質(zhì)的區(qū)別。等高條植茶園也是現(xiàn)代農(nóng)藝的一種產(chǎn)物,但其屬于從近代農(nóng)業(yè)向現(xiàn)代豐產(chǎn)農(nóng)業(yè)的一種過渡,茶樹種植得還不太密,而且提倡在茶園種遮陰樹、防護(hù)林,設(shè)排水溝,修建道路等,為茶樹營造良好的生態(tài)系統(tǒng),故歸為云南老茶園的范疇之內(nèi)。
至于1980年代以后大面積推廣的密植速成茶園、高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)生態(tài)茶園(含有機(jī)茶園),都是密植型茶園,其區(qū)別在于前者只顧追求產(chǎn)量,而后者在產(chǎn)量的基礎(chǔ)上兼顧了生態(tài)健康理念的述求,其屬于云南現(xiàn)代新式茶園的范疇。在原生態(tài)觀念的沖擊下,密植速成茶園迅速邊緣化,其加工而成茶葉往往被歸為市場的中低檔貨,高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)生態(tài)茶園(含有機(jī)茶園)因為有生態(tài)觀念在做底子,其附加值要大大高于前者,但隨著越來越多的密植臺地茶園通過改造成為高產(chǎn)生態(tài)茶園或有機(jī)茶園,其將在未來面臨殘酷的市場同質(zhì)化競爭。
由此看來,品質(zhì)不但要提升,產(chǎn)量還要下降到適度水平,不能再盲目去追求高產(chǎn),才是云南茶產(chǎn)業(yè)原生態(tài)浪潮之主流。于是,我們看到云南現(xiàn)存的80年代以前的老茶園受到人們追捧,明清與民國茶園更是以古樹茶的名義笑傲中國茶之江湖;對于,現(xiàn)存面積最大的80年代以后定植的豐產(chǎn)臺地茶園,人們也紛紛對之進(jìn)行升級改造,一種是在茶園產(chǎn)量下降不大的情況下將之升級為現(xiàn)代生態(tài)茶園與有機(jī)茶園,另一種是通過稀疏留養(yǎng)方式將之改造成傳統(tǒng)茶園,通過犧牲產(chǎn)量,打原生態(tài)牌,來大幅度提升茶園附加值。稀疏留養(yǎng)茶園,就是云南最新的一代茶園(第六代茶園),其是原生態(tài)消費觀念興起以后對臺地茶進(jìn)行返祖式改造的產(chǎn)物。
老茶園、新興仿老茶園大都采用自然放養(yǎng)與藤條茶采養(yǎng)法兩種茶園管護(hù)模式。自然放養(yǎng)模式,主要是云南第一代茶園的產(chǎn)物,其產(chǎn)量太低,就商品化而言,其能作為一種奢侈品存在,滿足少數(shù)高端消費圈子人群的需求;藤條茶采養(yǎng)法是云南第二代茶園的產(chǎn)物,在保證質(zhì)量的前提下其做到了一定的量產(chǎn),其適應(yīng)于云南大多數(shù)老茶園以及新興的稀疏留養(yǎng)茶園,適合當(dāng)做中高端市場的主流來推。
在古樹茶的熱潮沖擊下,按照自然放養(yǎng)模式管理的茶園,由于產(chǎn)量太低,茶農(nóng)在巨大利潤的誘惑下,往往按捺不住,拼命給茶樹施肥,松土與除草,并把遮陰樹砍了,增加光照強(qiáng)度,促進(jìn)茶樹的光合作用,以促使茶葉發(fā)得更快,更多,而茶農(nóng)采摘的輪次也在大大增加,留給茶樹休養(yǎng)生息的時間越來越少,在過多人為干預(yù)下,許多非常出名的古樹茶滋味變淡變薄,原始野韻逐漸成為傳說,而古茶樹也因為過度采摘利用而迅速衰老甚至死亡。于是,從2010年起,人們紛紛指責(zé)茶農(nóng)對古茶樹進(jìn)行過度管理與采摘。同時,藤條茶采養(yǎng)法也從瀾滄江中游兩岸向易武等地傳播,在許多以前自然放養(yǎng)的茶園茶農(nóng)紛紛學(xué)做外面?zhèn)鱽淼奶贄l茶,這也讓許多堅持自然放養(yǎng)概念的茶人、茶商乃至專家,大呼狼來了,藤條茶這個片面追求產(chǎn)量的怪胎,會把云南最寶貴的古樹茶資源徹底毀掉。
許多人只看到了藤條茶增加產(chǎn)量與對茶園進(jìn)行深度干預(yù)的一面,沒有意識到這是一種科學(xué)合理的干預(yù),是云南先人在農(nóng)藝方面的智慧結(jié)晶。云南茶園從第一代混農(nóng)林茶園向第二代滿天星純茶園過渡之時,我們的先民已經(jīng)找到了一種合理的人工干預(yù),升級了很難量產(chǎn)的自然放養(yǎng)茶園。到了21世紀(jì),云南茶葉掀起了復(fù)古之風(fēng),我們不但要大力弘揚自然放養(yǎng)的價值,更要認(rèn)真繼承與發(fā)揚藤條茶采養(yǎng)法,因為其更能代表云南茶葉發(fā)展的主流。
當(dāng)自然放養(yǎng)模式遭遇不能量產(chǎn)瓶頸,要量產(chǎn)必須過度管護(hù)與采摘之時,我們是否該回到云南第二代茶園的傳統(tǒng)去,其采用藤條茶采養(yǎng)法,做到了“既增產(chǎn),又把茶樹養(yǎng)得生機(jī)勃勃”。因此,當(dāng)自然放養(yǎng)茶區(qū)紛紛學(xué)習(xí)藤條茶之做法時,其實是一種歷史進(jìn)步,藤條茶作為云茶傳統(tǒng)采養(yǎng)法值得在全省大面積推廣,其不但可以用在老茶園上,也可以用在臺地茶園的升級改造上,將之改造成稀疏留養(yǎng)原生態(tài)茶園。
當(dāng)然,傳統(tǒng)也有不足的一面,比如滿天星純茶園只種茶樹太過于單一,其可以學(xué)習(xí)云南第三代茶園——等高條植茶園的優(yōu)點,在茶園種遮陰樹、防護(hù)林,設(shè)排水溝,修建道路等,加強(qiáng)了水土保持功能,以改變純茶園單一的種植結(jié)構(gòu),使得其生態(tài)價值與經(jīng)濟(jì)價值更加彰顯。還有關(guān)鍵的一點,藤條茶園怎樣做好采與養(yǎng)的平衡關(guān)系,這一方面我們要繼承好傳統(tǒng),另一方面也要運用新知識新技術(shù)對之進(jìn)行升級改造,通過不斷的揚棄,使之更符合時代發(fā)展的需要。此外,對于茶農(nóng)不嚴(yán)格遵循藤條茶管理原理與操作手法之行為也要進(jìn)行大力引導(dǎo),比如藤條茶一年最好只采三次,盡量不要超過四次,這樣才能做到真正的養(yǎng)樹,可是許多地方的茶農(nóng)一年常常采四到五次,這就會造成茶樹過早衰弱甚至死亡。
堪稱藤條茶問題專家的李琨說:“采用藤條茶采養(yǎng)方式,只要根部不出問題,茶樹就一般不會出問題。根部出問題往往是由于土壤板結(jié)、干旱與水澇,只要管理到位,一般可以避免?!?/p>
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