古樹(shù)茶是普洱茶復(fù)興的中流砥柱。很多書(shū)有此類介紹，開(kāi)啟了我對(duì)古樹(shù)茶的探求之路。再制太和甜茶時(shí)常聽(tīng)老輩講“人茶相通、聞香識(shí)茶品茗知人”。我把茶比人，用人生來(lái)解讀茶樹(shù)。

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　　云南大葉種茶屬喬木型茶樹(shù)，自然狀態(tài)下樹(shù)形高大粗壯、主桿突出分枝較少、樹(shù)勢(shì)伸展開(kāi)張、葉大芽肥葉間距長(zhǎng)，生命力強(qiáng)，千年之樹(shù)依舊生機(jī)勃勃，為眾人之所求。認(rèn)識(shí)古樹(shù)茶就得先認(rèn)識(shí)古茶樹(shù)。

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　　古茶樹(shù)并非云南獨(dú)有，普洱獨(dú)存，只是社會(huì)發(fā)展太快，人為的加快了它的消亡速度，人們發(fā)現(xiàn)其價(jià)值之時(shí)已所剩無(wú)幾。尋之，云南還有，普洱獨(dú)優(yōu)。且多遺邊、少、老的深山古寨；現(xiàn)存的古茶樹(shù)大多分布于滇西南海拔1800米左右山區(qū)。這里溫差雖大，但季節(jié)變化不明顯，特別是空氣濕度及土壤水分相對(duì)變化不大，在可承受范圍之內(nèi)，古茶得以大量存活。還有地偏路遠(yuǎn)難行人少之地、古道老渡旁，也有留存，如今之名茶昔歸。

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　　古樹(shù)猶如而立之人，必有其優(yōu)。探之，古茶猶如堅(jiān)持不懈的有準(zhǔn)備之人，其性為：根深能吸，體壯能存，蓄勢(shì)待發(fā)；我將從這詮釋古茶樹(shù)。

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　　喬木型樹(shù)種的一般原理，樹(shù)有多高根有多深。根深能及其不及、吸其不及，自養(yǎng)份全面充足，根吸收土壤之中的水份、營(yíng)養(yǎng)、礦物質(zhì)及微量元素等。根植土壤不同，所獲不同、所得不同。著重談?wù)勍寥琅c水分。

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　　1.土壤

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　　植物學(xué)一般范疇的土壤簡(jiǎn)單分表層土壤、深層土壤及土壤母質(zhì)等。表層土壤經(jīng)億萬(wàn)年的理化作用，非常適合作物生長(zhǎng)，不同成因下的表層土壤厚度不一。深層土壤通常指土壤母質(zhì)分化形成的，埋于深層、少經(jīng)理化作用的土壤。土壤母質(zhì)是指形成土壤的巖石等各類物質(zhì)。

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　　不同的土壤母質(zhì)在氣候、生物、地形和時(shí)間的共同作用下形成土壤特性不同，生長(zhǎng)在不同土壤中的古茶也因此不同。有性繁殖，高大粗壯的古茶不但吸收表土壤中的各種養(yǎng)份物質(zhì)，還深入土壤深層吸收豐富的礦物質(zhì)，有的還穿透深層土壤，直接吸收母質(zhì)中的各種微量元素。所以古茶大樹(shù)吸收自比小茶要豐富得多，所得更多。種植年代不夠的有性繁殖的茶樹(shù)，樹(shù)不夠高不夠大根不夠深，自不能很好的吸收礦物質(zhì)微量元素?，F(xiàn)代茶園高密度無(wú)性系繁育種植的臺(tái)地茶，無(wú)主根，穿透能力不強(qiáng)，很難觸及深層土壤。即便是年久之后，部分支撐根能觸及，效果也不甚理想。加之土壤供給相當(dāng)有限，更是不佳。

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　　土壤類型復(fù)雜，成因繁多，內(nèi)涵豐富，與茶的關(guān)系遠(yuǎn)比所講復(fù)雜得多，在此不展開(kāi)。它好比人的主食，吃的不同長(zhǎng)得不同結(jié)果不同。而礦物質(zhì)、微量元素就好比各種各樣的調(diào)料，成就了不同的風(fēng)味特色。這種由于所處地域不同、根植不同、吸收不同而形成的不同物質(zhì)，所具有代表性的香，俗稱為“地域香”；古人早注意到這一現(xiàn)象，并指出茶的生者、適者、上者之地。

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　　2.水分

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　　水是生命之源，生命隨水而動(dòng)。水分不但參與物質(zhì)的合成，養(yǎng)分的運(yùn)輸，還參與植物的蒸騰作用；空氣中的水份及土壤含水量，保證了茶樹(shù)存活成長(zhǎng)，歷經(jīng)百年而不衰。古茶樹(shù)多的滇西南山河交錯(cuò)，垂直氣候特征明顯，印度洋暖濕氣流順河而入，隨山而升，河谷及迎風(fēng)面水氣充足，降雨豐富，而進(jìn)入云貴高原印度洋氣流多以含水少。

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　　海拔1800米左右的山區(qū)，土壤水份及空氣濕度相對(duì)穩(wěn)定，年季節(jié)變化有規(guī)可循，多少代的茶樹(shù)遺傳生長(zhǎng)已適應(yīng)了它的變化，適應(yīng)了環(huán)境，適應(yīng)了水份變化，形成一套相應(yīng)的生長(zhǎng)規(guī)律。這些年全球氣候的變暖、厄爾尼諾現(xiàn)象的發(fā)生，促使氣流更加紊亂，極端氣候更加明顯。改變?cè)械囊?guī)律，影響到各類作物的生長(zhǎng)。特別是09年開(kāi)始云南連續(xù)幾年的干旱，使土壤深層失水嚴(yán)重，又得不到補(bǔ)充，嚴(yán)重影響到古茶樹(shù)的生長(zhǎng)。一個(gè)生物連生命所需之水都不夠，連命都保不住又何談產(chǎn)出何談品質(zhì)。這也是這些年古樹(shù)茶的品質(zhì)下降的原因之一。

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　　通過(guò)樹(shù)根吸收、制作、合成的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被水運(yùn)送到茶樹(shù)各部?jī)?chǔ)存待用，并在儲(chǔ)存過(guò)程中又融合了茶樹(shù)體的木質(zhì)本味，形成了不同的香型，輸送到各生長(zhǎng)部分，蓄勢(shì)待發(fā)。

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　　不同的茶種品種，由于遺傳不同物質(zhì)而產(chǎn)生的、與生俱來(lái)的香，被稱為“品種香”。茶樹(shù)由于年齡的成長(zhǎng)、樹(shù)體的壯大、木質(zhì)化程度的增加、歲月的沉積，所含物質(zhì)又融入木質(zhì)本味，形成不同的帶有木頭味的香，俗稱為“老樹(shù)香”（老樅香）。樟香、檀香、枯木香等，都屬這一類型。品種香、地域香、老樅香， 進(jìn)一步融合形成古樹(shù)韻，讓人一聞一品就知何為古茶。

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　　不同茶樹(shù)品種的木本味自有別。地域香的形成也與土壤、肥力、水分含量、微生物群落極其相關(guān)。不同母質(zhì)所形成的土壤所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)極其不同，形成的地域香有所不同。樹(shù)齡不同、木質(zhì)化不同、樹(shù)體不同而形成的老樅香也不同。不同地域不同品種不同年齡的茶樹(shù)風(fēng)格不同，長(zhǎng)勢(shì)也不盡相同……這些各種各樣的物質(zhì)，隨著成長(zhǎng)大量積存。又在樹(shù)體內(nèi)深度融合，隨歲月沉淀，而更顯風(fēng)格。

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　　05年認(rèn)識(shí)廣東茶人林老先生，他告訴我砍頭斷樹(shù)之古茶不能要。我百思不得其解，經(jīng)歷之后才明白“體大能容、肚大能容”。

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　　植物都有自身的生長(zhǎng)規(guī)律，茶也如此。它隨著一年的四季轉(zhuǎn)換完成了生命的一次繁衍，只是茶為葉用植物，人們刻意去弱化它春華秋實(shí)的現(xiàn)象，而尋求它四季枝繁葉茂。但它不可能逃離自然規(guī)律，在長(zhǎng)期的生長(zhǎng)中被馴化分為：春醒萌發(fā)、夏秋持續(xù)、冬眠蓄勢(shì)三個(gè)階段。

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　　在現(xiàn)代茶園里，人們?yōu)樽非螽a(chǎn)量，通過(guò)各種手段的積極主動(dòng)補(bǔ)肥、補(bǔ)水、打藥、用激素等使它萌發(fā)齊整，持續(xù)長(zhǎng)久，而休眠減縮。但這是催出來(lái)的、是人為灌輸?shù)?，并不是土地本身的承載能力，并非茶樹(shù)的自身制造；茶樹(shù)已輪為的工具，按人們的意志生長(zhǎng)發(fā)展，完全背離了生命本質(zhì)，失去生命的意義。

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　　低海拔低緯度的茶生長(zhǎng)環(huán)境好，陽(yáng)光充足，水分充足微生物繁盛，生長(zhǎng)所需的各種物質(zhì)得到快速的補(bǔ)充，使它生長(zhǎng)期特長(zhǎng)，休眠期特短，千年之樹(shù)也枝繁葉茂。它無(wú)需積累太多，自有供給，而且是富足的供給。加之蛋白質(zhì)、氨基酸含量豐富，再加充足的光照，讓它合成了眾多的芳香型物質(zhì)。但由于休眠期短，未能充分與茶樹(shù)木本香融合或融合度不夠高，未能產(chǎn)生沉香悠長(zhǎng)的古茶，而是形成鮮爽為主的香，如蘭香、梅香、百花香、蘋果香等等。

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　　高海拔高寒山區(qū)的茶樹(shù)，由于自然條件限制，春醒晚、夏秋短、冬來(lái)早，休眠長(zhǎng)、春發(fā)齊、秋收快，使體內(nèi)物質(zhì)積存豐富，融合度增加，隨著春天氣溫的上升，茶樹(shù)的蘇醒，蒸騰作用的旺盛，而隨春芽一起萌發(fā)，使得含有高蛋白多種氨基酸的新芽，融合地域香、老樅香、茶本香，而形成各具風(fēng)格、更加悠長(zhǎng)持久、提神醒腦、沁人心脾的古茶韻。海拔過(guò)高、環(huán)境過(guò)于惡劣，茶樹(shù)所有的一切都用于生長(zhǎng)，用于繁殖，用于保命，不會(huì)有好的產(chǎn)生，也不會(huì)有產(chǎn)量，所以高山云霧出好茶也并非是越高越好，而是一個(gè)相對(duì)范圍。太高、適得其反。

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　　百年之古茶歷經(jīng)風(fēng)雨傷痕滿身，少了青澀多了厚重，少了沖動(dòng)多了醇和，沒(méi)了張狂多了忍耐，兼蓄并舉內(nèi)斂持久，等待時(shí)機(jī)順勢(shì)而為。追求表現(xiàn)，不探本質(zhì)，錯(cuò)判時(shí)局，誤跟形勢(shì)毀其一生；高山之茶最怕“倒春寒”，即將萌發(fā)突遇寒流，自芽而下周身被蔫，變色干枯傷及樹(shù)本……。小樹(shù)、自難抵御。古茶、修枝棄葉，可待來(lái)春。

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