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　　余秋雨先生對印級茶的排序中前五名分別是：大紅 印、甲乙級藍(lán)印、紅印鐵餅、無紙紅印、藍(lán)印鐵餅。其中有兩個都是“鐵餅”。所謂“鐵餅”，就是用金屬模具直接壓制成型的餅茶，因?yàn)闄C(jī)器壓力較大，茶餅壓制得非常緊實(shí)，堅(jiān)硬如鐵，故而得名。壓制鐵餅無需將蒸軟的毛茶 裝入布袋，而是直接將干毛茶裝入金屬甑子，然后上蒸汽蒸軟，用金屬模具直接壓入甑子，緊結(jié)后倒出。相比傳統(tǒng)的泡餅壓制工藝，壓制鐵餅減少了裝布袋、入袋揉壓、拆布袋的程序，能夠有效縮短壓制時間，提高生產(chǎn)效率。

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　　因?yàn)檠b茶的甑子需要直接上蒸汽，所以甑子底部有許多洞眼，直徑5-6毫米，經(jīng)過重力緊壓以后，茶餅的背部會出 現(xiàn)一個個突出的小乳釘，而不像一般的七子餅茶有一個背窩，一片357克的鐵餅大概會有百來個乳釘，根據(jù)模具的不同，數(shù)量也有所差別。另外，鐵餅沒有入布袋揉壓，就不會有泡餅的“泥鰍邊”，而是邊緣平直，線條硬朗。

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　　鐵餅工藝誕生的初衷就是為了提高生產(chǎn)效率、解放勞 動力，無他。在資源匱乏的計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時代，一項(xiàng)工藝改革能夠提升生產(chǎn)效率，對于一個茶廠的意義是非常重大的。國營時代的下關(guān)茶廠在生產(chǎn)技術(shù)革新方面始終都走在前列的，早在上世紀(jì)50年代甚至更早，下關(guān)茶廠就具備了壓制鐵餅的技術(shù)和設(shè)備。

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　　這段關(guān)于鐵餅的公案聚焦在下關(guān)茶廠在五六十年代有沒有生產(chǎn)鐵餅上面。我們跟隨下關(guān)茶廠副總經(jīng)理杜發(fā)源來到了下關(guān)茶廠，作為曾經(jīng)的老牌國營茶廠，下關(guān)茶廠從1951年開始，就對其生產(chǎn)的茶品，每一個年份，甚至每一年份的不同月份都留存有茶葉實(shí)物樣本。原本只要有留樣，拿出來一對比，所有的爭論都可以平息。

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　　可是時隔半個多世紀(jì)， 1961年生產(chǎn)的357克鐵餅，現(xiàn)藏于下關(guān)沱茶博物館。歷經(jīng)幾代人，各種人為的或非人為的因素，這些茶樣也未能全部完整保留，有些遺失了，有些據(jù)說被敲碎了拼入邊銷茶中，因?yàn)榇嫦聛淼牟铇訉?shí)在太多了，沒地方放。哪怕在20年前，茶廠的任何 一個人都不會想到，他們生產(chǎn)的價格低廉的普洱茶會在若干年后變得價值不菲、擁躉者無數(shù)。下關(guān)茶廠也只能亡羊補(bǔ)牢，從2008年開始啟動了下關(guān)沱茶實(shí) 物檔案庫制度，就像故宮博物院或國家圖書館對館藏文物或圖書進(jìn)行系統(tǒng)整理分類那樣，根據(jù)茶葉的年份、類別來建立管理制度。?

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　　下關(guān)沱茶實(shí)物檔案庫，房間里鱗次櫛比地?cái)[放著四層高的鐵架，架子上密密麻麻擺放著無數(shù) 方形的瓦楞紙盒，紙盒外印著一個表格，分別列著商標(biāo)、茶品名稱、類別、 規(guī)格、生產(chǎn)日期等，每個紙盒上都有詳細(xì)的信息錄入。說起我們關(guān)注的鐵餅，杜發(fā)源找出了一片1955年的鐵餅，時間不過兩三分鐘，杜發(fā)源告訴我們，在檔案庫沒有建起之前，茶樣都是一箱箱堆起來的了，翻找非常不方便，要想找個幾十年前的 茶樣，沒兩三天時間肯定找不到。

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　　當(dāng)這片比我們父輩還要老的茶葉放在面前的時候，內(nèi)心還是不禁小震撼了一下，發(fā)黃的茶樣單上還是繁體印刷的，橫杠上的手寫部分寫著——品名：餅茶；制造 商：下關(guān)茶廠；出產(chǎn)日期：1952年；備注：試制。杜發(fā)源介紹，這是目前整理到的最早的下關(guān)茶廠生產(chǎn)的大直徑鐵餅。杜發(fā)源是個非常嚴(yán)謹(jǐn)?shù)娜耍]有因?yàn)檎业竭@樣一片50年代的鐵餅 就宣稱下關(guān)茶廠從50年代起就開始生產(chǎn)鐵餅了，因?yàn)?0年代其他年份的鐵餅茶樣還沒有整理到，當(dāng)年的產(chǎn)量記錄資料也沒有找到，但是可以確定的是，無論在50年代下關(guān)茶廠是否有批量的鐵餅產(chǎn)品出產(chǎn)，那個時候，下關(guān)茶廠肯定是有了能夠壓制大小直徑鐵 餅的生產(chǎn)能力了。

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　　下關(guān)沱茶博物館設(shè)在一個大理白族民居風(fēng)格的四合院里，里陳列了許多關(guān)于沱茶的歷史資料展板及實(shí)物，杜發(fā)源說：“這里所有的茶品實(shí)物都是從以前的茶樣室里抽取出來的，上面標(biāo)注著哪個年份就一定是那一年的，因?yàn)橛袠?biāo)準(zhǔn)的留樣制度和茶樣標(biāo)簽，我們絕不會亂標(biāo)?！?/div>

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