茶頭,又名為“自然沱”。
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普洱熟茶要經(jīng)過人工渥堆發(fā)酵,在這個發(fā)酵的過程中,一堆茶的中間會升溫,每過一段時間,就要人工翻堆,以免溫度太高把茶給燜焦。發(fā)酵過程中根據(jù)需要,定期翻堆,曬青毛茶中比較肥嫩的芽葉,由于嫩度高,果膠含量高,茶葉會析出果膠,且果膠比較粘稠,所以有些茶葉就粘在一起變成一團(tuán)一團(tuán)的疙瘩。
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等茶葉發(fā)酵完畢,把這些一團(tuán)一團(tuán)的茶疙瘩揀出來,解開,然后放回到茶葉堆里,而有的實(shí)在粘的太牢,如果要解開的話會將茶葉破碎,只好另外放成一堆,變成了“疙瘩茶”,所以也叫“茶頭”。
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因為普洱渥堆的時候能結(jié)成茶沱的茶葉,都必須飽含膠質(zhì)和糖份,而茶葉中最嫩最壯的部分就是含糖和膠質(zhì)最多的。所以,每一顆老茶頭都含有一個芽頭以上。
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“茶頭”和別的散熟普一樣,可以這樣單獨(dú)成塊存放,品飲,也可以壓餅存放,品質(zhì)一樣,并且味道更獨(dú)特。隨著時間的推移,然后就成了“老茶頭”,因有年份以后才能稱之為“老茶頭”。
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而在之前,廠家都是作為副茶,也就是發(fā)酵不成功不合適的茶,切碎再拼配入低檔產(chǎn)品使用的,不成為獨(dú)特的商品。后來發(fā)現(xiàn)這茶頭主要是茶葉中的嫩芽所構(gòu)成,是熟茶中的“精華”,逐步才成為商品,到現(xiàn)在,新出的老茶頭價格有時比一般熟茶要高。
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目前也已經(jīng)有不少普洱茶品牌在制作老茶頭的磚、餅,并有不少品牌的產(chǎn)品流通等。老茶頭被賦予了更多的含義,不再是過去我們理解上的屬于邊角料衍生物的茶品,而是一種適口性好的包含茶史兼具內(nèi)涵的時代產(chǎn)物。
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老茶頭有何特色?
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老茶頭除了有普洱熟茶的內(nèi)質(zhì)外,還含有更豐富的果膠質(zhì)。
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老茶頭極其耐泡,能夠泡20道水以上,有些年份的老茶頭耐泡度更佳,泡到最后也有大部分茶頭不會散開,還是粘稠在一起,發(fā)酵程度由外重內(nèi)輕一目了然。
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相比正常的熟茶,豐富的果膠質(zhì)所產(chǎn)生的特殊效果是茶湯口感醇厚柔滑,甜度更高;茶湯入口陳香就慢慢的滿口散開,特別是到喉部茶湯似乎更加順滑。
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茶湯湯色更加紅濃透,亮度更高。
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一樣的自然沉淀,可自然增值,越陳越香,可以喝的古董,光陰滑過的味道。
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對胃腸道的保健功效明顯,飲之清涼解渴,幫助消化解牛羊熱毒及酒毒,祛除疲勞,提神醒腦,減肥降脂等。
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調(diào)配調(diào)飲更加適中,比如與陳皮一起沖泡,能夠更好的同步,慢慢析出的陳皮味道能更好同老茶頭步調(diào)一致。而很多宮廷級熟普散茶或餅茶耐泡度有限,茶味泡盡而陳皮味還沒有出現(xiàn),不能同步;再比如與菊花搭配,沖飲菊花普洱,湯色更加透亮,甜醇度高,一花一葉,相得益彰。
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如何挑選老茶頭?
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盡量選擇有年份的老茶頭,比如三年以上。
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干茶聞嗅無異雜味、少土腥味、渥堆味、香氣純正、氣息清新、爽朗。
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外觀條索分明清晰,不要過于緊實(shí),而老茶表面會有仿佛沾了一層薄薄的白土感覺,不用擔(dān)心,存放轉(zhuǎn)化的原因使然。
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口感醇和、甘甜順滑糯、少苦澀、無叮刺麻喉感、湯色紅濃透亮。
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湯色紅濃透亮、無雜質(zhì)或沉淀物渣。
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葉底要紅勻明亮,不能黑焦過度炭化硬化。
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好熟普難遇,老茶頭好品質(zhì)更難更少,找相對信得過的茶友或商家。
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如何沖泡老茶頭?
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老茶頭,性價比非常好,攜帶沖泡方便,一次5-7克皆可。飄逸杯、蓋碗或紫砂壺沖泡皆可。水溫可以相對較高,不影響品質(zhì)口感。經(jīng)不起高溫、又苦澀麻口、刺喉無潤感的熟普,少喝不喝也罷。
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老茶頭緊結(jié)、耐泡,可以放以的洗茶、潤茶二至三遍都可以,茶百科一般沖飲老茶頭都潤洗兩遍。第一遍注水蓋過茶葉即可,然后靜置幾秒,再出湯倒掉;接著第二遍快速潤洗出湯倒掉。
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然后,正常沖泡,由于是茶頭成塊,前兩三水會湯色紅亮,然后隨著沖泡次數(shù)的增多,湯色逐漸紅濃明亮,沖泡時中間5-10道水可留心觀察是否泡開,再根據(jù)舒展情況增減浸泡時間,調(diào)整口感和湯色,最后第三個階段時,再相應(yīng)的增加10-30秒時間??蛇B續(xù)沖泡20道以上。更有不少茶友,喜歡如此泡后,再稍煮一下,糯香、棗香突出,非常喜人。
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如何煮老茶頭?
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關(guān)于煮老茶頭,一種是老茶頭加入熱清水直接文火慢煮,煮出適宜的湯色和口感,慮出茶湯品飲,建議用陶器、配上粗樸的古陶器杯品飲,特別有感覺。
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另一種就是用“蒸汽式茶水分離器”,老茶頭茶葉和底層加熱的水是分離的,靠加熱下部的水,出蒸汽向上潤濕茶葉,水再滴落下來。如此文火慢煮、時間長,口感醇香,順滑,少苦澀,湯色明亮純凈,透亮,如紅寶石一樣剔透,更加動人,而且氤氳的茶香滿室,可以放心的讀書、與友聊或去忙別的事情,待回頭想起時,也不用擔(dān)心茶煮老了,老少皆宜品飲,此為一樂雅事。
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如何存放老茶頭?
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家庭存放,避免異味、太陽照射、過于潮濕,陰涼清爽的地方即可??梢蕴崭?、紫砂罐等。盡量與別的不同類茶區(qū)分開存放。
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