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? ? ? ? 黃片是在原料篩揀工序中，因條索疏松、粗大、寬大，在揉捻過程中不成條的部分，按照生產(chǎn)標(biāo)準被篩揀出來的部分茶青，俗稱為“黃片”。

? ? ? ? 黃片分為兩種：一種是老黃片，是茶葉生長中余留的老葉，其質(zhì)地堅硬，木質(zhì)化特征明顯，這是生長細胞衰老和死亡過多造成的炭化結(jié)果；另一種是小黃片，是未成熟葉在衡定的殺青溫下，由于內(nèi)含物質(zhì)不足，在殺青下形成黃片。

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? ? ? ??黃片品質(zhì)和所選原料茶青的品質(zhì)是一致的。只是因外形不佳而被揀出來，但并不是意味著品質(zhì)不好。

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? ? ? ? 一般而言，茶葉原料越粗老，茶多糖含量越高。雖然黃片比一芽兩葉老一點，茶味淡一點，但是甜度相當(dāng)高。而品質(zhì)粗糙的茶葉中茶多糖的含量高于品質(zhì)佳的茶葉。

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? ? ? ? 黃片之所以好喝，是因為甜度高。由于茶多糖含量高，滋味比較甜醇，咖啡堿、茶多酚等含量相對嫩芽嫩葉較少。所以，黃片口感少苦少澀，滋味溫和，香味獨特。

? ? ? ? 其實，我們平時能夠喝到的黃片，樹種都很好，均是來自老茶樹、野茶樹、古樹茶，甚至單株上的黃片。因為在茶葉基地的茶樹（比如臺地茶、小樹茶），定期管理采摘，大部分是不會有老葉子的，而古茶樹上的枝架高大、量少，茶葉不容易采摘，所以就顯得珍貴。

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黃片轉(zhuǎn)化快，絲爽綿滑，回甘迅速。黃片無須陳放，在當(dāng)年就可以飲用，甚至已經(jīng)很好喝了，同時它也具有“越陳越香醇”的品質(zhì)特征。當(dāng)然，前提必須是足夠樹齡的黃片，才能喝出它應(yīng)有的口感滋味。否則，從制作和存放來談它的口感都是不公允的！

END-

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