茶藝大有學(xué)問
泡茶是一門技藝,品茶則是一種精神和物質(zhì)的雙重享受?!秾?shí)用茶藝圖典》一書向你詳細(xì)介紹了茶藝的學(xué)問。
先說泡茶。泡茶看似簡單.其實(shí)大有講究。曹雪芹在(紅樓夢)中對(duì)泡茶有一段十分生動(dòng)的描寫:賈母、寶玉、黛玉等一行來到櫳翠庵,妙玉親手泡茶待客,她為賈母用舊年積存的雨水泡了“老君眉”,盛在五彩小蓋盅里;而對(duì)寶玉、黛玉、寶釵更是另眼相待.泡茶用的水竟是“五年前收的梅花上的雪,裝入甕中埋入地下,今夏才開的”。茶具則全是古代的珍玩,其講究的程度真是令人大開眼界。
茶葉,是確保沖泡好茶的物質(zhì)基礎(chǔ)。不同的茶葉具有不同的滋味和功效,因此每人可根據(jù)自身的喜好與具體情況,選擇適當(dāng)?shù)牟枞~。茶葉的用量與用水要有一定的比例,否則沖泡出來的茶湯過濃過淡都不相宜。
水,是茶葉滋味和內(nèi)含有益成分的載體。茶的色、香、味和各種營養(yǎng)保健物質(zhì),都要溶于水后,才能供人享用。清人在(梅花草堂筆談)中說:‘茶情必發(fā)于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分;八分之水,遇十分之茶,茶只八分耳。’因此好茶必須配以好水。
茶具,能保持茶葉的香與味,襯托出茶葉的色與形,而且其本身往往還有藝術(shù)欣賞價(jià)值,因此是泡茶時(shí)不容忽視的一個(gè)環(huán)節(jié)。尤其是用茶待客時(shí),就更必須精心挑選茶具,以體現(xiàn)對(duì)客人的熱情和尊重。茶具的種類很多、特點(diǎn)各異,常用的有瓷器茶具、紫砂茶具、玻璃茶具等。瓷器茶具有白瓷和青瓷等品種,它不吸水,傳熱、保溫性適中,白瓷茶具還能準(zhǔn)確地反映出茶湯的色澤,其外觀常繪有各種色彩的圖案和紋飾。無論是白瓷還是青瓷,都極有觀賞價(jià)值。紫砂茶具質(zhì)地致密堅(jiān)硬,但有一定的透氣性,因此能保持茶的本色,夏天也不易變質(zhì),紫砂茶具傳熱緩慢,既不會(huì)燙手,又利于保溫;尤其是造型千姿百態(tài),藝術(shù)價(jià)值極高,近年來成了茶人和收藏者的新寵。玻璃茶具價(jià)廉、透明,用來沖泡銀針、碧螺春等名優(yōu)茶,茶葉經(jīng)浸泡后,在水中舒展、翻滾的情景,可一覽無遺,極具觀賞性。
再說品茶?!捌贰弊职吩u(píng)、鑒賞、仔細(xì)體驗(yàn)茶給人帶來的精神和物質(zhì)享受的意思。唐人寫的著名的“七碗茶詩”說:“一碗喉吻潤,二碗破孤悶,三碗搜枯腸,惟有文字五千卷。四碗發(fā)輕汗,平生不平事,盡向毛孔散。五碗壯骨輕,六碗通仙靈。七碗吃不得也,唯覺兩眼習(xí)習(xí)清風(fēng)生。蓬萊山,在何處?玉川子乘此清風(fēng)欲歸去?!睂?duì)飲茶的體驗(yàn)可以說達(dá)到極致。除了第一碗是生理體驗(yàn)外,其余的均是心理感受,七碗茶喝過,他已經(jīng)飄飄欲仙了。
品茶大致包括聞香、辨形、觀色、品味四個(gè)環(huán)節(jié)。
聞香分為干嗅、熱嗅和冷嗅。即先嗅干茶,干茶有的清香,有的甜香,有的焦香,應(yīng)在沖泡前進(jìn)行。熱嗅是沖泡后嗅茶湯的香氣,花茶除了茶香外,還有不同的天然花香。冷嗅則在茶場冷卻后進(jìn)行,這時(shí)可以嗅到原來被芳香物掩蓋著的其他氣味。
辨形是觀察茶葉在沖泡后的形狀變化,茶經(jīng)水浸泡。逐漸恢復(fù)了鮮葉的原始形狀,一些原料細(xì)嫩的名優(yōu)茶,芽葉在茶湯中亭亭玉立,婀娜多姿,有的茶沖泡后,芽葉在杯中沉浮起降,上下翻滾,煞是好看。
觀色主要是欣賞茶湯的顏色。茶湯隨著茶葉內(nèi)含物質(zhì)的滲出,會(huì)不斷改變顏色,常是由淺入深;不同的茶類又會(huì)形成不同的顏色。有的黃綠,有的橙黃,有的淺紅,有的暗紅等等。同一種茶葉,由于使用不同的茶具和沖飽用水,茶湯也會(huì)出現(xiàn)色澤上的差異。宋代貴白茶,使用黑色茶盞,以襯托茶色,這種因茶擇具的做法,也推動(dòng)了茶具生產(chǎn)和制作工藝的發(fā)展。
品味是通過舌的味覺器官來感受茶的美妙趣味。不同的茶類有不同的滋味,如有的濃烈,有的清和,有的鮮爽,有的醇厚,都會(huì)給人帶來不同的感受。
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