茶香融詩韻 引來不少市民駐足輕吟
我國綠茶產地分布廣泛,歷史悠久,形成了眾多的綠茶沖泡流派。一般來說,六大茶類中,以綠茶沖泡技法最為簡約,然而又最為復雜。簡約是因為用杯、碗等就可以沖泡,投茶,注水,茶湯適口時即可品飲;復雜,是因為綠茶的產地不一,品類繁多,在品種、外形、內質及細嫩程度等方面都有差別,因此在諸如備器、擇水、候湯、投茶、沖瀹、出湯時都有講究,不可草率從事。單就候湯而言,有些綠茶的水溫不能超過80度,否則會有“悶熟”感;不比烏龍茶或者普洱茶等,水溫稍高或稍低一些基本不會影響茶湯的滋味和香氣。另外,綠茶的色、香、味、韻往往隨著沖泡方法的差異而有明顯差別。譬如用玻璃杯沖泡和用蓋甌(俗稱蓋碗)沖泡,用紫砂壺沖泡和用茶甌(即茶碗)沖泡,其茶湯無論湯色、香氣、滋味和韻味都有較大差別。所以真正說起來,六大茶類中,只有綠茶最可以論“品”,品其平常,品其平和,品其平靜,品其玄妙。單從這點看,沖泡綠茶真的很需要一番“功夫”的。
幽雅的環(huán)境,閑適的心情,講究的茶器、茶品、煎茶用水等,這其實就是綠茶的“功夫”品飲法。如果我們認真揀擇一下歷代有關飲茶的詩詞,可以發(fā)現(xiàn)其中許多都是描寫綠茶“功夫”的。如白居易的《謝李六郎中寄新蜀茶》:“故情周匝向交親,新茗分張及病身。紅紙一封書后信,綠穿十片火前春。湯添勺水煎魚眼,末下刀圭攪麴塵。不寄他人先寄我,應緣我是別茶人?!碧K軾的《汲江煎茶》:“活水還須活火烹,自臨釣石取深清。大瓢貯月歸春甕,小勺分江入夜瓶。雪乳已翻煎處腳,松風忽作瀉時聲??菽c未易禁三碗,臥聽山城長短更?!逼渌琰S廷堅的《品令·茶詞》、李清照的《鷓鴣天·寒日蕭蕭上鎖窗》、元人馬臻、明人文征明的煎茶詩等,都可作描寫綠茶“功夫”的詩詞來讀,簡淡有味,親切自然。
本人近年來多飲綠茶,鑒選茶品為陜西綠茶,取其香深味老,可煎煮、耐沖泡的特點。所用茶器為青瓷茶甌、茶盞、茶杓等。舉凡備器、擇水、候湯、投茶、沖瀹、出湯、品飲等,都在專用的茶室里進行,也可算作綠茶的“功夫”品飲法了。
我國綠茶歷史悠久,傳承不絕,綠茶“功夫”品飲法更是由來已久,有著深厚的歷史文化積淀和豐富的人文精神內涵,值得我們細細欣賞和品味。
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