安溪是烏龍茶的故鄉(xiāng)，是著名的茶都，產茶和飲茶有悠久歷史。在安溪，不但有獨到之處的烏龍茶采制技藝，而且十分講品飲藝術。品飲烏龍茶，茶葉選用鐵觀音、黃金桂、本山、毛蟹等名茶，茶具選用精致的瓷質、陶制小壺、小盅，沖泡選用泉水、井水和純凈的淡水。
名茶鐵觀音，色澤黛綠，形如珍珠，湯色金黃，味醇鮮爽，香氣獨特，猶似玉蘭吐芬芳。沏泡講究款款有序，動作優(yōu)美，真正達到純、雅、禮、和的品茶意境?！罢l人尋得觀音韻，不愧是個品茶人”。

（一）展示茶具
茶匙、茶斗、茶夾、茶通是竹器工藝制成的，安溪盛產竹子，這是民間傳貫用的茶具。茶匙、茶斗是裝茶用，茶夾是夾杯洗杯用的。
爐、壺、甌杯以及托盤，號稱“茶房四寶”，這主要是遵循本地傳統(tǒng)加工而成。安溪茶鄉(xiāng)有悠久歷史的古窟址，在五代十國就有陶器工藝，宋朝中期就有瓷器工藝。這不僅泡茶專用，而且有較高的收藏欣賞價值。而用白瓷蓋甌泡茶，對于放茶葉、聞香氣、沖開水、倒茶渣等都很方便。

（二）烹煮泉水
沏茶擇水最為關健，水質不好，會直接影響茶的色、香、味、只有好水好茶味才美。沖泡安溪鐵觀音，烹煮的水溫需達到 100 攝氏度，這樣最能體現(xiàn)鐵觀音獨特的香韻。

（三）沭霖甌杯
“沭霖甌杯”也稱“熱壺燙杯”。先洗蓋甌，再洗茶杯，這不但是保持甌杯有一定的溫度，以講究衛(wèi)生，起到消毒作用。

（四）觀音入宮
右手拿起茶斗把茶葉裝入，左手拿起茶匙把名茶鐵觀音裝入甌杯，美其名曰：“觀音入宮”。

（五）懸壺高沖
提起水壺，對準甌杯，先低后高沖入，使茶葉隨著水流旋轉而充分舒展。

（六）春風拂面
左手提起工甌蓋，輕輕地在甌面上繞一圈把浮在甌面上的泡沫刮起，然后右手提起水壺把甌蓋沖凈，這叫 “ 春風拂面 ”。

（七）甌面醞香
中國茶葉有六大類，其中紅茶全發(fā)酵，綠茶不發(fā)酵，烏龍茶是半發(fā)酵。鐵觀音是烏龍茶中的極品。其生長環(huán)境得天獨厚，采制技藝十分精湛，素有“綠葉紅鑲邊，七泡有余香”之美稱，具有防癌、美容、抗衰老、降血脂等特殊功效。茶葉下甌沖泡，須等待一至兩分鐘，這樣才能充分地釋放出獨特的香和韻。沖泡時間太短，色香味顯示不出來，太久會“熟湯失味”。

（八）三龍護鼎
斟茶時，把右手的拇指、中指夾住甌杯的邊沿，食指按在甌蓋的頂端，提起蓋甌，把茶水倒出，三個指稱為三條龍，蓋甌稱為鼎，這叫“三龍護鼎”。

（九）行云流水
提起蓋甌，沿托盤上邊繞一圈，把甌底的水刮掉，這樣可防止甌外的水滴入杯中。

（十）觀音出海
“觀音出海”民間稱它為“關公巡城”，就是把茶水依次巡回均勻地斟入各茶杯里，斟茶時應低行。

（十一）點水流香
“點水流香”在民間稱為“韓信點兵”，就是斟葮斟到最后甌底最濃部分，要均勻地一點一點滴到各茶杯里，達到濃淡均勻，香醇一致。

（十二）敬奉香茗
茶藝小姐雙手端起茶盤彬彬有禮地向各位嘉賓、朋友敬奉香茗。

（十三）鑒賞湯色
品飲鐵觀音，首先要觀其色，就是觀賞茶湯的顏色，名優(yōu)鐵觀音的湯色：清澈、金黃、明亮，讓人賞心悅目。

（十四）細聞幽香
這就是聞其香，聞聞鐵觀音的香氣，那天然馥郁的蘭花香、桂花香，清氣四溢，讓您心曠神怡。

（十五）品啜甘霖
這叫品其味，品啜鐵觀音的韻味，有一種特殊的感受，當你呷上一口含在嘴里，慢慢送入喉中，頓時會覺得滿口生津，齒頰流香，六根開竅清風生，飄飄欲仙最怡人。

烹來勺水淺杯斟
不盡余香舌本尋
七碗漫夸能暢飲
可曾品過鐵觀音


誰能品出名茶鐵觀音的獨特韻味，那真是人生的一件快事。愿今天的茶藝表演能給各位留下美好的回憶，愿鐵觀音的香韻永駐您的心田。

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