?首先是采菁的時間，以及采菁的方式（論件式or論工式）若論件式可能會因論件計酬，多多益善的心態(tài)，便會粗糙亂采，鮮葉會受損折傷，反之若論工式采茶，因采茶工人的工資已受到相對保障，所以采茶工就會慢慢采（不傷到鮮葉）。以及茶菁運送方式更是決定性重要，因為山上要運到山下往往有一段路，所以采收的茶菁往往都被放置在布袋內(nèi)（擠壓悶住不呼吸，容易發(fā)熱變質(zhì)）
再來就是『溫度』問題，制『好茶』的先決關(guān)鍵在此，其次是萎凋要恰到好處，除了時間的控制，空內(nèi)溫度大約在22~24度c左右最適合，因為假使溫度太低茶的香味就溢發(fā)不出來，溫度太高，味道則差，補充上述采菁的時間點，太早采收，露水太重不好，太晚采收也不對，早上9點到中午3點是最好，因為陽光正彌漫整個茶園，對于茶菁鮮葉的含水量與香氣有無會有很大影響。?
還有就是采菁的要求，選擇的茶菁不可太嫩或太老，更不可放置過久，應(yīng)立即快速讓鮮葉在不受擠壓情況下運回初制，此即為制茶的開始，直到成品，一刻也不能疏忽。（目前有許多標榜野生茶的制造商利用煙熏方式讓茶菁吸覆煙熏味來加強說是少數(shù)民族的私制精品茶，這是有些不對的，因為新鮮茶品一旦吸覆了雜味，可能會久久不退，就算退去了相對茶的清純也會相對減去）。?
??? 采購茶菁要有相當?shù)膶I(yè)與知識，對季節(jié)及氣候的變化要了解，而且要把握采購原則，對茶不對人，只要品質(zhì)好價錢一定高，這樣可以鼓勵茶農(nóng)多花點精神做好茶，身為優(yōu)值普洱監(jiān)制商,采購時要細心的取樣、沖泡、品嘗然后合理的確定出合理的價格，這樣對生產(chǎn)者及消費者才有交代。

區(qū)別茶好壞的標準?
??? 去采購茶葉時，先要求茶農(nóng)將茶樣的種類一一依出是何時采收，產(chǎn)區(qū)在哪個區(qū)塊（合乎種植面積所產(chǎn)收的量嗎？防止臺地茶冒充喬木茶，以及上一季混這一季的情形，最簡便的判斷后，再感覺它的質(zhì)感，聞它的氣味，以這種判斷能約略的判出60%的準確度，再依多年的經(jīng)驗，在一大袋茶中，上、中、下層各抓點，交叉比對一下，看其成份是否一樣相同。至于它的茶干毛茶氣味如何？要有專業(yè)做基礎(chǔ)，茶葉要有一股清香味（陽光味）若制造過程有缺點的茶，在條件不穩(wěn)定下所做的成品會有異味，如菁味及不清爽的焦味，談妥茶價后，將預(yù)訂的茶保留一點點當樣品，等所定訂之貨送達儲置廠時，要與樣品比較，是否與當時所預(yù)訂的相同，一切沒問題，交易毛茶就算告成。?
??? 采購回儲置廠后的工序?
??? 一. 采購到的茶葉，都是粗制茶，而且是在整個茶區(qū)分好幾天采購的，有張三的、也有李四的，然而每個茶農(nóng)的采收量皆不同，為了分單一茶山，單一茶菁，我們必需『做大堆處理』也就是相同季節(jié)的茶菁在同一茶區(qū)屬性相同的粗制茶，做技術(shù)性的合并，因為一餅茶375公克，假設(shè)要做一萬餅，那技術(shù)性的合并就是功夫所在了（有些人就故意分里茶與面茶來強調(diào)它的面茶價值，有點不是那么老實的做法）。?
??? 二. 技術(shù)性的合并后，要請女工『抓尖撿黃』將黃葉老葉撿去將芽尖特別撿出當一級茶另外賣，或是蒸壓時『做面用』，在祧選的同時一定要小心輕輕翻動，因為此時的茶葉較脆且易斷，所以防范損折傷要特別小心，最重要一點就是一般的儲置廠都是將大茶袋入庫，一堆一堆的向上堆放，如此下來茶葉都壓傷了，所以最好是利用大竹簍防止折損，但如此成本會相對增加?

蒸壓的工藝與技術(shù)?
??? 餅型的好看與完整否，取決于蒸壓時的技術(shù)好壞與方式，因為茶菁毛料一旦『抓尖撿黃』后茶的含水量已經(jīng)界定于6%~8%左右，此時的茶干很脆很容易折斷，所以在稱重的同時『手抓的力量』要輕且要慢，因為一般大廠都是講求快速，所以都未注意到此環(huán)節(jié)。再來就是輕放入筒且要有順序的同一方向置放，否則大把大把的抓或是用大匙拿取，如此一來相信茶很容易受傷折損的而且上下左右交錯，一旦蒸軟下壓時更是相互壓擠更易斷損，最重要的是蒸氣的大小與蒸軟時間掌控，有些茶會因蒸軟的時間不同而產(chǎn)生發(fā)酵的不勻以及松緊度的差異。解布取茶晾干更是餅型好看與否的重要依據(jù)，因為布袋剛壓制好時含水氣重，需在適當降溫后『開袋取茶』讓袋歸袋、茶歸茶的上置放架晾干，若溫度太高時硬將茶取出，會因茶的軟化度還未彼此緊結(jié)，此時完整性就會不夠，加上袋中也有殘留葉底，彼此惡性循環(huán)對整批茶而言都是減分，?
入

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