如何識別曬青與烘青普洱茶
作者&來源:南木普洱茶網(wǎng) 發(fā)布時間:2007-07-26 13:19:45
烘青與曬青是從加工工藝的區(qū)別,在于干燥方式不同。烘干機內(nèi)溫度高達130度以上,只用6-7分鐘時間,便可結(jié)束茶葉的干燥過程。高溫殺死了茶葉內(nèi)殘余的活性酶,中斷了茶葉的轉(zhuǎn)化條件。
烘青有幾個特點:一,香氣:濃郁,沉悶且有烘烤過的味道;二,湯色 : 與最后一次干燥有關(guān)。1,干燥溫度過高,湯色清亮泛綠;2,溫度稍低,湯色微黃,但清澈度降低。 三,葉底:色澤統(tǒng)一,泛翠綠鮮嫩。烘青工藝 是為提香所為,適宜鮮飲,不宜長期存放。
烘青茶有青香味,且干色澤一般表現(xiàn)為綠色,白毫較顯,一般用拿上手會看見白毫四散,飄在空中。因為干燥到位。但條索略粗松,因為制茶過程中如果揉捻過重、過長,則會出現(xiàn)黑條,干茶有明顯的火烘味,香氣較銳,沖泡后一般的茶湯會表現(xiàn)為黃綠色,或嫩綠色,翠綠色。滋味鮮爽,回甘,但不耐泡,葉底香氣一般不持久,因為高溫烘培后,部分香氣物質(zhì)如芳香類會揮發(fā),所以香氣不持久,葉底表現(xiàn)為嫩綠,或綠亮。不會顯褐色。
曬青茶有明顯的太陽味,干茶色澤為墨綠色,白毫也較顯,條索主要看制作中是揉得緊還是松,傳統(tǒng)手工制作,一般較松,但現(xiàn)在機揉較多,且味道不正,由于曬青干燥后水份較高,10%左右,故蓉毛一般不會飄散,干嗅干茶會聞到一股不太爽的味道,就像太陽光下曬久的毅
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