顛覆傳統(tǒng)制茶歷史

編者按 當(dāng)前，始于美國(guó)的金融危機(jī)仍在惡化，并且已經(jīng)影響湖北經(jīng)濟(jì)。如何發(fā)揮湖北產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，保增長(zhǎng)、擴(kuò)內(nèi)需、調(diào)結(jié)構(gòu)，成為全省關(guān)注的重要話題。茶產(chǎn)業(yè)是湖北特色產(chǎn)業(yè)之一，從今日起，湖北日?qǐng)?bào)推出系列報(bào)道《蕭氏茶葉的商道》，敬請(qǐng)關(guān)注。

6年前，已經(jīng)在茶界摸爬滾打17年的肖勇大膽地提出：“剛采下來(lái)的茶葉鮮葉，能否像蔬菜那樣，加工之前先用水清洗一遍？”

當(dāng)時(shí)，他就預(yù)計(jì)到，這會(huì)在制茶行業(yè)掀起軒然大波。沒(méi)料想的是，這場(chǎng)風(fēng)波會(huì)波及國(guó)內(nèi)外，持續(xù)五六年之久。

頂著巨大的壓力，肖勇花了足足五年時(shí)間，把設(shè)想變成了現(xiàn)實(shí)。他創(chuàng)辦的宜昌蕭氏茶葉集團(tuán)，也因?yàn)槟軌蛏a(chǎn)清洗茶，蜚聲茶界。

業(yè)內(nèi)評(píng)價(jià)，鮮葉清洗技術(shù)的成功，使制茶行業(yè)邁出了由農(nóng)副產(chǎn)品加工向現(xiàn)代食品工業(yè)轉(zhuǎn)變的關(guān)鍵一步。

一項(xiàng)有爭(zhēng)議的提議，變成了蕭氏集團(tuán)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

隨著2009年春茶上市季節(jié)的到來(lái)，市場(chǎng)對(duì)蕭氏清洗茶系列產(chǎn)品的正式亮相，充滿了期待。

鮮葉要不要洗？

——茶界風(fēng)波起

在蕭氏之前，全世界的茶葉鮮葉，都不會(huì)用水來(lái)洗。

唯一例外的，是坦桑尼亞的倫圭山和日本的鹿兒島等極少茶區(qū)。兩地都是火山活躍地區(qū)?？罩袕浡幕鹕交?，讓茶葉表層附著了大量的灰塵和沙粒。鮮葉不清洗，根本無(wú)法加工。

但是，作為中部茶區(qū)有實(shí)力的龍頭企業(yè)，蕭氏集團(tuán)提出鮮葉清洗概念，茶葉界人士無(wú)法不高度重視。

意見(jiàn)分成了兩派。

不贊同的認(rèn)為：

茶葉在加工過(guò)程中要經(jīng)過(guò)兩次高溫，即殺青與烘干，各種細(xì)菌早已被滅殺。

茶葉采摘帶來(lái)的胎葉、灰塵，在揉煉時(shí)就處理完了。同時(shí)，在高溫風(fēng)干時(shí)，一切雜質(zhì)都被風(fēng)化。

含有一定水分的茶樹(shù)鮮葉，在制作過(guò)程中不能發(fā)揮茶葉正常的品質(zhì)。故而，過(guò)去有茶葉“四不采”的說(shuō)法，其中就包括“下雨后不干的茶不采”、“有晨露的茶不采”。

雨水茶會(huì)導(dǎo)致“混湯”現(xiàn)象。更不用說(shuō)，特意將采下來(lái)的鮮葉放在水里泡一遍了。

贊同的則認(rèn)為：

茶樹(shù)在生長(zhǎng)過(guò)程中，有風(fēng)沙粉塵、重金屬的自然污染，有飛禽糞便、昆蟲(chóng)蟲(chóng)卵的生物污染，還有農(nóng)藥、化肥等殘留的人工污染。

歷來(lái)，人們沏茶時(shí)，第一泡茶水通常是倒掉的，名為“洗茶”。

可是，鮮葉經(jīng)歷了做青、釜炒、揉捻、烘焙、篩選等數(shù)十道精加工之后，如果灰塵、雜物夾雜進(jìn)去，絕非一杯清水能夠洗清。

到底要洗不要洗？

歷經(jīng)數(shù)年的討論和媒體上爭(zhēng)論之后，2006年11月，以中國(guó)科學(xué)院茶葉研究所副所長(zhǎng)江用文為首的14位全國(guó)知名茶葉專家來(lái)到宜昌，為此激辯一天。

在看到宜昌市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所的一份報(bào)告之后，專家們最終形成了比較一致的意見(jiàn)。

這份報(bào)告對(duì)比了兩組數(shù)據(jù)：淘洗鮮葉前的自然水各項(xiàng)指標(biāo)和淘洗鮮葉之后的洗滌水各項(xiàng)指標(biāo)；經(jīng)洗滌的鮮葉制茶各項(xiàng)指標(biāo)和未經(jīng)洗滌的鮮葉制茶各項(xiàng)指標(biāo)。

前一組對(duì)比顯示，洗滌水中含有大量的粉塵泥沙、動(dòng)物糞便、病害蟲(chóng)和防治藥物殘留；后一組顯示，鮮葉洗后再制的干茶中重金屬、鉛含量要遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于未洗就制的干茶。

專家們最后的結(jié)論是：“如果能克服鮮葉水洗對(duì)干茶品質(zhì)的影響，進(jìn)行鮮葉水洗是茶葉加工由農(nóng)副產(chǎn)品加工邁向現(xiàn)代食品加工的重要標(biāo)志。”

技術(shù)難關(guān)怎么攻克？

——上下游聯(lián)手共同應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)

這一結(jié)論，堅(jiān)定了肖勇研制茶葉清洗設(shè)備，推出鮮葉清洗產(chǎn)品的決心。

國(guó)內(nèi)一流茶機(jī)生產(chǎn)企業(yè)、浙江上洋茶葉機(jī)械有限公司董事長(zhǎng)程玉明成了肖勇有力的盟友。

雙方一拍即合，決定合作開(kāi)發(fā)“綠茶清潔化加工流水線”。2007年7月，肖勇帶著技術(shù)人員來(lái)到浙江，和上洋技術(shù)人員會(huì)合，一頭扎進(jìn)新設(shè)備研制中。

顯然，研發(fā)新設(shè)備迫切要解決的問(wèn)題很多：

首先，工藝設(shè)計(jì)必須符合綠茶加工原理和蕭氏綠茶的外形特點(diǎn)；

其次，要求全線連續(xù)、機(jī)械化作業(yè)，與再加工過(guò)程中茶胚接觸的所有構(gòu)件材料，要符合有機(jī)食品的要求。

最難的是，鮮葉水洗處理后表面水要小于3%，因此鮮葉攤放和茶胚攤涼透氣要迅速均勻。

最后，茶胚必須利用遠(yuǎn)紅外熱源單層獨(dú)烘，以便茶胚內(nèi)水分能夠快速分配并減少燜黃。

為了迎接這些挑戰(zhàn)，肖勇和所有技術(shù)人員在浙江，整整一周時(shí)間，足不出戶。

三個(gè)月后，喜訊傳來(lái)，世界首條“綠茶清潔化加工流水線”研制成功。

“二次污染”何以消除？

——果斷改進(jìn)日本生產(chǎn)線

鮮葉水洗生產(chǎn)線的成功，只是實(shí)現(xiàn)了肖勇心目中“茶葉清潔化生產(chǎn)”的第一步。

第二步，要解決茶葉加工中“二次污染”問(wèn)題。

傳統(tǒng)制茶中，工作人員的手、毛發(fā)會(huì)接觸到正在制作中的茶胚；茶機(jī)表面老化的部分和沾染的灰塵，也可能污染茶葉。

這一次，肖勇瞄準(zhǔn)了世界最先進(jìn)的茶機(jī)生產(chǎn)國(guó)日本。2008年，先后引進(jìn)日本川崎公司的綠茶炒青、蒸青生產(chǎn)線和日本山益公司的綠茶精制設(shè)備。

引進(jìn)的三條生產(chǎn)線均是全電腦控制，可以實(shí)現(xiàn)從鮮葉進(jìn)入機(jī)箱到干茶分類分批入倉(cāng)，全程無(wú)人工操作。封閉式生產(chǎn)，杜絕了人工二次污染。

由于日本蒸青茶與中國(guó)消費(fèi)者的喜好有差異，蕭氏對(duì)日本的生產(chǎn)線做了改進(jìn)，重新設(shè)計(jì)了產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，使其符合三峽茶葉的特點(diǎn)。2008年6月16日，以這三條生產(chǎn)線為核心，蕭氏集團(tuán)鄧村產(chǎn)業(yè)科技園的相關(guān)配套工程在宜昌市夷陵區(qū)鄧村鄉(xiāng)正式落成。

落成之日，吸引了全國(guó)專家前來(lái)觀摩。

中國(guó)農(nóng)科院茶葉研究所副所長(zhǎng)魯成銀評(píng)價(jià)：“蕭氏這套生產(chǎn)線，是中國(guó)一流，也是世界一流，世界上迄今為止最先進(jìn)的生產(chǎn)線，也就如此了?！?/p>

一直關(guān)注蕭氏茶葉清洗生產(chǎn)線的日本專家松浦俊明說(shuō)：“蕭氏清洗鮮葉的做法，顛覆了全世界制茶史，提升了茶葉品質(zhì)，是對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)的做法，順應(yīng)了世界茶葉發(fā)展潮流?！?/p>

最讓肖勇開(kāi)心的，是來(lái)自市場(chǎng)的評(píng)價(jià)。

蕭氏最初的5000公斤清洗茶上市之后，價(jià)格比同檔次的普通茶高一倍，卻很快就被搶購(gòu)一空。

一位老顧客說(shuō)，清洗茶“香而不淡、濃而不澀”。

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