普洱熟茶（散茶）加工方法

作者&來源：未知 發(fā)布時間：2007-08-17 01:15:16

1、原料付制

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毛茶進(jìn)入加工廠倉庫后，要采取按級歸堆，單級付制，多級收回的原則。

毛茶付制先進(jìn)行分篩取料，剔除雜質(zhì)，除去碎片末，以及被帶入條外表的其它粉塵，以孔徑10至14毫米篩撈頭，8孔篩割腳，撈頭清除雜質(zhì)后拼入正茶。

2、漚堆

（1）潮水：漚堆前以人工噴水對茶葉進(jìn)行潮水。在毛茶含水率為10%時，加水比例為：

原料等級 加水例比

1~2級 23~25%

3~4級 24~25%

5~6級 25~27%

7~8級 27~28%

9~10級 28~32%

一般高檔茶（5、6、7、8級）的潮水量要略比低擋茶（9、10、級）少，一般高檔茶以25%，低擋茶以30%為宜。

必須看茶潮水，分級發(fā)酵，切忌用混合級茶為原料，以免造成發(fā)酵不均勻，影響成茶品質(zhì)。

干季和雨季，由于空氣濕度不同，同一級別茶葉在不同季節(jié)，潮濕量也有所不同。干季濕度底應(yīng)增加水量，雨季應(yīng)減少水量。一般在正常范圍內(nèi)增減5%左右即可。噴水時力求霧狀，切忌大水滴，影響品質(zhì)。噴水應(yīng)取能食用的清潔冷水，分層噴灑后拌勻，最后漚堆。

（2）砌堆：砌堆大小應(yīng)根據(jù)廠房條件而定。在工廠化生產(chǎn)中，一采用大堆發(fā)酵，每堆在5噸至20噸之間，最好不超過10噸，潮濕后堆高1~1.5米，砌成長方棱臺形，蓋上濕麻布袋或蓬布。

（3）翻堆：秀

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