當今茶界，陳茶橫行。不僅普洱、黑茶，越陳越貴，無論買家賣家，開口先必說年份。白茶（指老白茶）、烏龍茶、紅茶，也是老氣橫秋。甚至，綠茶，也在炒作老茶（由于綠茶的老茶量太少，倒沒有商業(yè)化）。

那么，新茶和陳茶，到底哪個好？凡事不能一楖而論。陳茶是否好喝，是因人而異的，自己認為好喝永遠是第一標準。但哪些茶會越陳越好，還是有一些規(guī)律性的東西：

一、看茶葉的老嫩程度

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原則上，老葉茶陳放越久越好，嫩芽茶是新的好。白茶就是很好的例子：

1、白花壽眉，主要是老葉，內(nèi)含物質(zhì)豐富，經(jīng)陳年轉化，會把一些苦澀的刺激物質(zhì)，慢慢鈍化，越陳越純，出現(xiàn)粽葉香等良好轉化。

2、白毫銀針，用嫩芽自然萎凋制成，喝就喝她的鮮爽味，陳年白毫銀針，味會薄，陳年無助茶品質(zhì)提升，因此喝新的為好。

3、白牡丹，由一芽兩葉原料制成，界與壽眉與白毫銀針之間，新的和陳的各有風格。

二、看發(fā)酵工藝

原則上，無發(fā)酵和全發(fā)酵的茶，新茶好喝；微發(fā)酵和半發(fā)酵的茶，新茶陳茶各有千秋；后發(fā)酵的茶，陳茶好喝。原因在于微生物在轉化過程中起的作用。

1、無發(fā)酵茶，如綠茶，為保留新茶內(nèi)含的氨基酸、維生素、芳香類等物質(zhì)，經(jīng)高溫快速殺生青，其副作用是把微生物基本殺滅。后期沒有微生物參與轉化，越陳，其氨基酸、維生素、芳香類等物質(zhì)越來越少，自然是新的好喝。

2、全發(fā)酵的茶，如紅茶，由于其采取全發(fā)酵工藝，將茶葉中含的活性物質(zhì)全氧化，微生物幾無物質(zhì)可轉化，陳年無益。如果算上退火氣的時間，建議紅茶一般半年到一年左右喝最好。

3、微發(fā)酵和半發(fā)酵的茶，如鐵觀音，一般來說新茶香氣好，但有些隔年陳茶反而香氣馥郁、滋味更醇厚，也是有的。因為其半發(fā)酵的原因，兼具了綠茶和紅茶的特質(zhì)。微生物有一定的轉化空間。因此新茶陳茶各有特色，看個人喜好。

4、后發(fā)酵的茶，如普洱，其轉化全靠微生物的后天努力，自然是越陳越好喝。但凡事也有個限度，是食品都有一定的保質(zhì)期，一般來說，熟普陳放20年左右后，它的飲用價值就下降了。生普時間陳放時間會長些，但超過40年，其陳味上升，醇味下降，越來越寡淡，就只有歷史的味道了。

三、看存放方法

不同的茶類，陳放方法不盡相同，但如下幾點是要保證的

1、干燥。因為如果潮濕環(huán)境，會產(chǎn)生黃曲酶素等有害菌，這樣的陳茶對身體有害，是不宜飲用的。

2、既要讓茶隔絕污染，又要讓茶能呼吸，讓微生物有生存的環(huán)境。比如普洱茶，不能放冰箱里，不能用塑料袋密封，最好用宣紙包好，放在通風的地方。用竹箬包裝或存放在不施釉的紫砂缸里。

3、由于茶的吸附性強，不能存放在有異味的環(huán)境中，不然越陳，異味越重，越陳越壞。

【例外】

當然，以上的只是原則性的論述，凡事總有例外。比如，今天在杭州素業(yè)茶院，喝到了一泡陳放30年的炒青綠茶。見下圖：

喝過后各方面評價都不錯。但是，無論味道、湯色都太象普洱了。其實，該款綠茶由于存放得當（干燥，密封），無意中完成了后發(fā)酵，相當于綠茶原料完成了黑茶的轉化,嚴格說來己不能算綠茶了。

相關熱詞：茶葉
發(fā)酵
原料
轉化
黑茶

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