春暖時節(jié)，草長鶯飛，又到了一年一度春茶上市的季節(jié)，久等了一冬天的老茶鬼們都在此時翹首期盼，等著嘗鮮。春茶固然是好的，尤其是頭春茶，一個冬天的休眠和養(yǎng)分儲備，讓其在春天的第一片芽葉中累積爆發(fā)，那個中的鮮靈高爽之氣，確實并非夏茶、秋茶所能及。

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　　所以，早在唐朝年間，就有以“春分”時節(jié)特早萌芽采摘制作“明前茶”為貢品，侍奉宮廷的記載。而且清明節(jié)對部分春茶而言確實是個分水嶺，明前明后的口感相差甚遠。

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　　在這樣千百年沿襲而下的口感習慣與認知背景下，“春茶以早為喝”、“春茶越早越好”在近幾年茶葉消費走高的市場趨勢下，成了另一個被熱炒的居高不下的認知概念。

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　　在每個冬末初春的漫長等待中，早春茶在市場往往供不應求，一上市就被搶售一空，而早春茶等同于“高端禮品茶”的現(xiàn)象，在茶業(yè)界亦屢見不鮮。清明前的春茶，早一天就高一個價，清明后的茶，晚一天掉一個價。

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　　然而，事實真的如此嗎？今天要給大家提個醒——不要太過執(zhí)著于追求茶葉之“早”，因為春茶可不是越早越好！

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　　中國的頂級名優(yōu)綠茶，很多集中在以安徽、浙江、江蘇為核心的長江流域江南茶區(qū)，但這里的頂級綠茶，絕大多數(shù)不是早生種，發(fā)芽率受天氣制約的因素很強，最好地方的原生種一般都要到3月中下旬之后才出得來。

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　　以西湖龍井為例，最特級的原料是來自群體種的一芽一、二葉，而非早生種的細嫩單芽，采摘的最好時間是在4月初而不是更早的時候，在這個時候，它們的物質內涵最豐富，口感亦為最佳。

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　　而除了江南茶區(qū)，云南普洱茶亦然，根據(jù)當?shù)刂撇璧慕?jīng)驗，班章茶重香，因此班章區(qū)域的茶要早一點采摘的茶做出來是最好喝的，所以3月中下旬就差不多開始采摘了。但易武區(qū)域卻恰恰相反，易武茶中湯水滋味，最好的采摘制作時間應該是清明以后為最佳。?

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　　可以說，每個區(qū)域有其各自的地理、氣候和樹種條件，也都有其專門的采摘時間，一味求“早”，其實是對不同茶葉差異性的漠視。

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　　為了爭“早”，國內一些茶葉產(chǎn)區(qū)的茶商早就各顯神通。有產(chǎn)區(qū)從上世紀90年代就開始發(fā)展大棚茶葉，但是大棚茶葉生長期短，有效營養(yǎng)成分累積不夠，口味淡、不耐泡，始終不能與棚外生長的茶葉相提并論。

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　　而為了占得先機，有一些茶農則瞄上了茶品中的“早生種”，比如烏牛早就是個中范例。像烏牛早就差不多要比龍井要早半個月萌發(fā)，比西湖這個區(qū)域原生的群體種差不多要早一個月萌發(fā)上市。而每逢少量新茶上市之時，就是假茶紛至沓來之日，用烏牛早冒充“西湖龍井”，早就屢禁不止。

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　　外省茶冒充名優(yōu)綠茶更不在少數(shù)。因為地理和氣候的原因，云貴川的茶葉成熟上市的時間普遍要比江浙區(qū)域要早，所以更有投機者以次充好，“李逵”沒上市，“李鬼”就唱起主角。

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　　這些都是一味求“早”，所催生出的市場亂象，它們最終讓浮躁的茶商陷進了市場炒作的泥潭，也讓我們離好茶越來越遠。

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　　另外，制作傳統(tǒng)的名優(yōu)綠茶，對其品種和滋味都有了成熟的體系，并不是全芽頭最好。因為茶葉的內含物質在茶樹的不同部位含量不一。茶多酚、咖啡堿就主要分布在第一、二葉，氨基酸主要分布在芽頭。

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　　所以芽頭固然鮮嫩，但是口感的醇厚度還是需要葉片中的內物質作為支撐。比如說經(jīng)典茶中的太平猴魁，正宗的太平猴魁就要求“兩葉一芽”。

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　　事實上，大家追茶不應該是追“早春茶”的概念，而應該是“頭春茶”的概念。

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　　頭春茶就是一年中第一波發(fā)芽長出來的標準葉子，只要是開年的第一次采摘，就都是頭春茶。因為茶葉經(jīng)過一個冬天的休眠，累積了非常多鮮爽的滋味和營養(yǎng)物質在里面，所以它只要是頭春茶，這些口感鮮爽的東西及營養(yǎng)物質就在里面，而并不表示越早越好。

來源：互聯(lián)網(wǎng) 更多好文請關注秒懂普洱
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