南海茶廠掌門人呂宣翰，1996年起從事茶葉將近20年，2001年做普洱茶，足跡遍及云南各個茶山，鉆研各地原料特性以及適制工藝，拜易武老茶人、原勐海發(fā)酵師傅為師，并到云南農(nóng)大系統(tǒng)學(xué)習(xí)茶葉理論知識，得到茶葉專家、教授的指點(diǎn)與真?zhèn)?，在深入繼承普洱茶傳統(tǒng)工藝與熟茶現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)的基礎(chǔ)上，對舊工藝進(jìn)行改良，系統(tǒng)性提出了“新南海古法制茶”標(biāo)準(zhǔn)，在業(yè)界首創(chuàng)古樹熟茶小堆木框發(fā)酵，以易武、勐海為核心在全省知名產(chǎn)茶區(qū)建立十余個古法制茶坊，主推倚邦貢茶和布朗山古樹熟茶茶品。

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　　呂宣翰于2002年起到布朗山與易武收茶，并于2004年在易武建立初制所。作為很早就涌進(jìn)茶山收茶，并嘗試做茶葉初制的茶人，其見證了傳統(tǒng)普洱茶由只強(qiáng)調(diào)石模壓制到高度重視初制之過程。

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　　“我2004年在易武做初制，2005年馬來西亞、香港、廣東、臺灣的客商反映茶葉做綠了，有豆青味、青草味，他們說，你們可能要改變工藝，因?yàn)樗麄兒攘?，不對傳統(tǒng)的味道。”

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　　呂宣翰解釋了出問題的原因，“云南茶葉80年代以后受綠茶影響，制茶工藝與機(jī)器都綠茶化。比如，在易武采取大鐵鍋隨便炒，要不就沒殺透，要不就炒糊了；南糯山用做綠茶的殺青機(jī)、揉捻機(jī)做普洱茶。”

“2005年下半年，在易武極個別知道傳統(tǒng)工藝的老人指點(diǎn)下，我就摸索用正宗普洱茶的工藝來做。2004年普洱茶熱了，會做普洱茶的就當(dāng)做商業(yè)機(jī)密不講了，后入行的就亂做。我有幸經(jīng)會做的高人指點(diǎn)，摸索一年之后發(fā)現(xiàn)傳統(tǒng)工藝也有很大的局限性，就對之加以改進(jìn)，總結(jié)出做茶要一看天，二看茶。頭年下雨多，第二年殺青就要注意火溫大小，時間長短。茶葉采老了，要在鍋里燜一下。2006年，我開始做大改進(jìn)，因?yàn)樽约河幸欢ɑA(chǔ)。”

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　　2006年到2008年，易武的古法制茶由原生態(tài)粗放式做茶進(jìn)入了精細(xì)化管控的新階段，一批有著新思想的茶界新人進(jìn)入，吸收了銷區(qū)客商的反饋意見對制作工藝進(jìn)行改進(jìn)與大提升。呂宣翰與同行們在易武摸索成型的新式古法制茶——高品質(zhì)的手工制茶技術(shù)，從2007年起，先是從易武傳到勐海，又逐步傳到臨滄與普洱市，伴隨著古樹茶市場的興起，在全省普洱茶產(chǎn)區(qū)掀起了手工制茶的熱潮，極大提高了普洱茶的附加值，開創(chuàng)了普洱茶的古純時代。

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　　要做出高品質(zhì)的普洱茶，毛茶初制是關(guān)鍵?！肮欧ㄖ撇柘到y(tǒng)整理者”呂宣翰先生于幾年前提出了“新南海古法制茶”理念，就是想從初制環(huán)節(jié)入手來整體提升毛茶品質(zhì)。之所以叫“新南?！保且?yàn)槠湓O(shè)在南糯山的QS廠叫南海茶廠，其想在繼承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上進(jìn)行系統(tǒng)性創(chuàng)新，因此打出了“新南海古法制茶”之旗號。

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　　通過古法制茶改良運(yùn)動的實(shí)踐，我們可以發(fā)現(xiàn)，其不但繼承了傳統(tǒng)，還對其進(jìn)行了現(xiàn)代化的再造，即用綠色消費(fèi)文化、精致主義的美學(xué)訴求、個性化的高端體驗(yàn)、返璞歸真的自然主義、復(fù)古懷舊情調(diào)等現(xiàn)代人的理念，對傳統(tǒng)普洱茶工藝進(jìn)行了再造，在很大程度上，這種改良過后的古法制茶，不但不是原始落后的代名詞，而且還超越了現(xiàn)代工業(yè)文明，直奔后現(xiàn)代而去，是一種現(xiàn)代人追求極致個性體驗(yàn)的產(chǎn)物——精致的奢華。

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　　完成初制所布局，并系統(tǒng)整理出“新南海古法制茶”體系的呂宣翰，又順應(yīng)時代發(fā)展潮流，推動著古法制茶由“器”躍升到“道”之進(jìn)程，于2014年推出古法制茶文化品牌——“語霖天堂”?！罢Z霖天堂”的構(gòu)建分為兩個層面，首先是物的層面，用遍布云南三大茶區(qū)的十余個古法手工作坊與新南海古法制茶體系來承載，打造第一流的古法制茶產(chǎn)品；其次是精神層面，根據(jù)都市人的后現(xiàn)代精致訴求，將“語霖天堂”打造成一個供現(xiàn)代人修心養(yǎng)性，返璞歸真的心靈家園，倡導(dǎo)一種源自遠(yuǎn)古，簡樸精致，綠色健康的茶生活方式，用一片葉子來承載后現(xiàn)代的生活理想。

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　　在系統(tǒng)提升古法制茶水平的同時，呂宣翰也積極投身熟茶的研發(fā)，堪稱古樹熟茶發(fā)酵箱小堆發(fā)酵的開創(chuàng)者之一。其早在2006年與農(nóng)大茶學(xué)院周教授合作發(fā)酵景東大樹茶之時，就因發(fā)酵得太生，被迫將一個大堆分成幾個小堆進(jìn)行二次發(fā)酵，從而獲得了極為寶貴的大樹茶小堆發(fā)酵第一手資料；到了2009年其成為了行業(yè)第一批主動嘗試古樹熟茶小堆發(fā)酵之吃螃蟹者，經(jīng)過數(shù)年如一日的實(shí)驗(yàn)、記錄、改進(jìn)與總結(jié)，目前南海茶廠已經(jīng)形成了一套成熟的發(fā)酵箱小堆發(fā)酵技術(shù)。

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　　2009年這次發(fā)酵了50多天，堆溫起來了，效果非常好。為解決小堆子溫度難起的問題，此次發(fā)酵嘗試的是發(fā)酵箱發(fā)酵，制作了4個2m×3m的木箱，采用毛茶精準(zhǔn)投放，一個木箱放110—125公斤，總共放500—600公斤經(jīng)潮水軟化的毛茶。這樣做的目的在于，有一定堆高，加上用密封的木板框架，底部墊上帆布，上面蓋上布，有助于溫度起來。

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　　呂宣翰還透露了其獨(dú)創(chuàng)的核心技術(shù)機(jī)密，“借鑒塑料大棚里高溫高濕的原理，我們在鐵皮房子（這種房子一曬太陽溫度高）里裝上塑料大棚，然后把木箱放進(jìn)去，并在棚內(nèi)潑水，相當(dāng)于做了一個溫控室，一潑水，濕度就起來，達(dá)到90%以上?！?/div>

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