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陳財(cái)普洱茶

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首頁(yè) 普洱 2015年普洱茶工藝流程新技能揭秘

2015年普洱茶工藝流程新技能揭秘

越來(lái)越多現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究文獻(xiàn)證實(shí),普洱茶有降血脂尿酸、減肥、預(yù)防糖尿病及前列腺肥大、抗菌消炎等等重大人體健康功效。普洱茶的普及讓很多人都對(duì)普洱的制作過(guò)程產(chǎn)生了濃郁的興趣,下面就由小編為大家整理出普洱茶制作工藝十大步驟。

  越來(lái)越多現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究文獻(xiàn)證實(shí),普洱茶有降血脂尿酸、減肥、預(yù)防糖尿病及前列腺肥大、抗菌消炎等等重大人體健康功效。普洱茶的普及讓很多人都對(duì)普洱的制作過(guò)程產(chǎn)生了濃郁的興趣,下面就由小編為大家整理出普洱茶制作工藝十大步驟。

2015年普洱茶工藝流程新技能揭秘

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  (1)采茶菁
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  普洱茶最佳的采摘時(shí)間在日出半小時(shí)后,這樣可以避免其鮮葉水分含量過(guò)高,不利萎凋與殺青。采摘普洱茶一般在每年春天的為“春尖”、“春中”、“春尾”,夏茶的采摘也俗稱“二水”,秋茶采摘又稱“谷花”。茶葉采摘季節(jié)的不同,也會(huì)形成高低不同的品質(zhì);一般“春尖”及“谷花”兩個(gè)時(shí)期采制的茶葉品質(zhì)最好:目前云南上好的普洱茶多是以“春尖”為主體制成的。
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  (2)萎凋
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  這是要借著陽(yáng)光或者熱度讓剛采收好的茶葉中的苦度、澀感揮發(fā),讓茶葉軟化脫水。萎凋要恰到好處,除了時(shí)間的控制,空內(nèi)溫度大約在22一24℃左右最適合,因?yàn)榧偈箿囟忍筒璧南阄毒鸵绨l(fā)不出來(lái),溫度太高,味道則差。
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  (3)殺青
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  其實(shí)普洱茶末在還沒有緊壓成型前還是綠茶,制作普洱茶殺青不可或缺,目的就是要讓茶葉停止揮發(fā),當(dāng)茶等經(jīng)萎凋失去水分但是尚未干透時(shí),利用殺青的方式,也能夠使茶葉的水分更均勻,現(xiàn)在的殺青方式多采用鍋式殺青或滾筒式殺青,古時(shí)為手工翻炒法。殺青完后,仍是將茶葉攤涼,準(zhǔn)備進(jìn)行揉捻,正常茶菁葉色由鮮綠轉(zhuǎn)為深綠或墨綠。
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  (4)揉捻
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  依據(jù)茶菁原料的老嫩程度不同,揉捻時(shí)需做輕重調(diào)整,嫩葉輕些,老葉重些,目的在于把片狀茶葉制成條狀或圓珠狀。傳統(tǒng)制茶以手工進(jìn)行揉茶,并且依據(jù)茶菁的粗細(xì),分粗揉與復(fù)揉二次,尤其針對(duì)梗枝部分特別首重二次復(fù)揉。
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  當(dāng)時(shí)揉捻的工作據(jù)說(shuō)算得上是一種特技了,所以都是由專門的揉茶師來(lái)完成的,他們是普洱茶精制加工的關(guān)鍵人物,那時(shí)思普地區(qū)的各茶葉商號(hào)和茶莊都會(huì)聘技術(shù)高明、操作熟練的揉茶師來(lái)掌管這道工序。
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  現(xiàn)代制茶剛多以機(jī)械式盤式揉茶機(jī)處理,而后再人力進(jìn)行部分加工或挑揀。茶經(jīng)過(guò)揉捻后體積基本上已經(jīng)減少大半了。
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  (5)曬青
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  將揉捻后的茶著薄薄攤開,曬至茶葉含水量約為新葉的10%左右,如果干燥不完全,將會(huì)使茶著過(guò)度發(fā)酵,甚至可能發(fā)霉現(xiàn)象。如果沒有陽(yáng)光也可用烘干的方式,不過(guò)利用陽(yáng)光會(huì)有特殊的香味,這是早期普洱茶味道特殊的重要原因之一。此時(shí)也就是我們俗稱的“曬青毛茶”了。
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  (6)渥堆
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  握堆是與古法最大的區(qū)別,這是1973年昆明茶廠最先發(fā)明的。具體過(guò)程是潑水在制成的曬青毛茶上,使茶葉吸收水分受潮,然后堆成一定厚度,再利用濕熱的原理將茶葉加速熟化。這樣做,也就使得普洱茶在短時(shí)間里有了古時(shí)普洱茶甘、滑、醇、厚以及陳香的特點(diǎn),大大縮短了加工的時(shí)間。
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  (7)晾干
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  渥堆后,將茶葉薄薄的攤開,自然風(fēng)化。過(guò)渡泥堆會(huì)使其茶性、茶質(zhì)變壞,直接影響茶品香氣感,且不利于陳化;可若是干燥不足則茶心附近最容易產(chǎn)生霉變。風(fēng)干后的茶毛料可直接銷售。也可依據(jù)需求蒸壓加工。
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  此外,有時(shí),我們可能會(huì)發(fā)現(xiàn)普洱茶的表面會(huì)有白霜,這是茶葉本身氧化酵素發(fā)生作用的結(jié)晶,也就是我們俗稱的“單寧”。其味苦,具有消炎的作用’,是茶物質(zhì)逐漸氧化的結(jié)果,在學(xué)術(shù)上稱這種現(xiàn)象為自然氧化作用。單寧對(duì)多種細(xì)菌、真菌和微生物有明顯的抑制能力,在相同的抑制濃度下,不會(huì)影響人體細(xì)胞的生長(zhǎng)發(fā)育。單寧又有獨(dú)特的抗氧化性,能有效抵御生特氧化作用和清除活性氧的功能,現(xiàn)在在化妝品中加入單寧能有效果抑菌并具有保健防腐作用。
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  (8)篩選分級(jí)
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  茶葉采摘時(shí)。葉和芽同時(shí)采,一般從茶樹枝條的尖往下采摘到第三葉:一葉一芽的采、二葉一芽的采一葉一芽。三葉一度的采二葉一芽。分級(jí)時(shí),級(jí)別高的芽多,級(jí)別低的葉多梗多。
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  (9)緊壓成型
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  干燥的毛茶經(jīng)高溫蒸軟后,依據(jù)需要再緊壓成型,這里又可分為餅型、沱型、磚型等等。這也是普洱茶重要的分類方。
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  (10)包裝
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  普洱茶包裝很特別,是用筍葉,用棍棒將茶條緊塞于內(nèi)附筍葉的悠內(nèi),籃口覆蓋筍葉,用細(xì)蔑纏牢。
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  堆積緊塞并且用筍葉把茶葉包嚴(yán),在古時(shí)是為了使茶葉在運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中不下于受損,對(duì)“后發(fā)酵”的形成來(lái)說(shuō),它對(duì)籃內(nèi)茶坯起到保溫保濕的作用,能在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)有效保持茶內(nèi)水分和因微生物繁殖等因素形成的堆內(nèi)濕熱環(huán)境,從而達(dá)到促進(jìn)內(nèi)質(zhì)變化的目的。筍葉透氣性好,柔軟而且有韌性,能防潮,還有怡人的清香,普洱茶會(huì)吸收談的天然竹筍香。

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