普洱茶的制作工藝過程很多，如果有一個步驟不仔細，就會有問題。

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　　普洱茶里面的黑點是如何產生的，我們要如何去預防呢？

　

　　

　　1、傳統(tǒng)制作工藝：采茶、殺青（生曬、鍋炒）、揉捻（手工揉團）、曬干、篩選分類、蒸壓制型、最終干燥（曬干、陰干）。

　　

　　2、現(xiàn)代制作工藝（人工熟化）：采茶、殺青（鍋炒、滾筒）、揉捻（機器加工）、干燥（烘干）、增濕渥堆（灑水、茶菌）、晾干、篩選分類、蒸壓制型、最終干燥（烘干）。
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　　通過這些工藝制成的普洱茶甘甜，味道極好，但是在制作的過程會出現(xiàn)一些黑點，這些黑點是如何產生的，我們要如何去預防它呢？

　　

　　1、殺青設備的原因：普洱傳統(tǒng)殺青是以鐵鍋炒為主，即便是炒一鍋清洗一次鐵鍋，也不可避免有黑點?？梢哉f在傳統(tǒng)的普洱茶中，黑點都存在，只是多少而己。即便是專用的小型殺青機，也同樣有黑點存在。在殺青設備上，小型殺青設備殺青溫度控制難掌控有關（設備總受熱面積小，容易升溫和降溫）。

　　

　　2、殺青過程中的原因：在殺青過程中，如果翻炒不及時，那就會造成部分葉片焦糊。而普洱鍋翻炒，肯定會有部分不均勻。

　　

　　3、干葉片掉到殺青的鍋里。在下次炒茶的過程中，這部分干葉片，容易被炒成糊葉片。

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　　1、改進殺青設備：盡量采用可控并且均勻溫度的殺青設備。

　　

　　2、改進殺青方法：改變傳統(tǒng)的手工翻炒，盡量采用更能均衡翻炒的方法。如用機械翻轉等辦法。

　　

　　3、在殺青出鍋后，揉念前，可采用吹風，篩選等方式，去掉殺青過程中產生的糊片，糊點碎末。

　　在制作的過程中一定要仔細，尤其是在殺青這一步要好好檢查，這樣就可以避免黑點的產生了。

來源：互聯(lián)網 更多好文請關注秒懂普洱
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