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陳財(cái)普洱茶

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首頁 普洱 普洱茶揉捻輕重會(huì)影響成品品質(zhì)嗎?

普洱茶揉捻輕重會(huì)影響成品品質(zhì)嗎?

在普洱茶曬青毛茶的制作過程中,有一道工序叫“揉捻”,相信很多茶友對(duì)此并不陌生,可是這道工序卻往往被人們給忽視了。

? ? ? ?在普洱茶曬青毛茶的制作過程中,有一道工序叫“揉捻”,相信很多茶友對(duì)此并不陌生,可是這道工序卻往往被人們給忽視了。筆者很納悶,為什么如此重要的一道制茶工序,人們對(duì)它的關(guān)注度遠(yuǎn)不及“殺青”呢?在此,筆者還是有點(diǎn)為“揉捻”這道工序打抱不平的小情緒,因?yàn)椴枞~揉捻的輕重對(duì)茶葉的品質(zhì),特別是對(duì)普洱茶成品茶在后期的陳化過程中有著較大的影響。

普洱茶揉捻輕重會(huì)影響成品品質(zhì)嗎?

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? ? ? 到底有何影響呢?今天,我們就來具體討論一下。在此之前,我們必須要重溫一下,茶葉揉捻的目的到底是什么?很簡(jiǎn)單,就是破壞茶葉葉表組織,使得茶汁溢出并為片狀茶葉造型,或“美容”。這個(gè)時(shí)候呢,我們就不得不說一下,所謂的茶汁啦。茶汁即茶葉內(nèi)含物質(zhì)(茶葉水浸出物),包括茶多酚、氨基酸、咖啡堿等,這些物質(zhì)決定了普洱茶的品質(zhì)或口感。揉捻茶葉時(shí),外界力量的介入破壞了茶葉細(xì)胞組織,使得茶葉內(nèi)含物質(zhì)在有氧的條件下得到充分混合。

普洱茶揉捻輕重會(huì)影響成品品質(zhì)嗎?

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? ? ? 那么,茶葉揉捻的程度較輕,所制作成的普洱茶制品在后期轉(zhuǎn)化如何?在茶葉揉捻過程當(dāng)中,若揉捻的程度較輕,對(duì)茶葉的葉表組織破壞性較小,內(nèi)含物質(zhì)溢出相對(duì)較少,這樣制成的曬青毛茶,條索外形相對(duì)粗松、緊結(jié)度較小。利用這樣的曬青毛茶制作的成品普洱茶,新茶在沖泡過程中,出湯時(shí)間相對(duì)較慢,其耐泡度也相對(duì)較久;在后期存儲(chǔ)中,由于干茶的條索相對(duì)粗松,其成品茶的內(nèi)部空間透氣性較好,陳化速度也就相對(duì)較快。

普洱茶揉捻輕重會(huì)影響成品品質(zhì)嗎?

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? ? ? 相反,若揉捻的程度較重,對(duì)茶葉的葉表組織破壞性較大,內(nèi)含物質(zhì)溢出相對(duì)較多,這樣制成的曬青毛茶,其條索相對(duì)緊實(shí)。利用這樣的曬青毛茶制作的成品普洱茶,新茶在沖泡過程中,前幾泡需快速出湯,耐泡度相對(duì)較差;在后期存儲(chǔ)中,由于干茶的條索相對(duì)緊實(shí),其成品茶在后期的陳化速度較慢,且程度較輕。此外,在揉捻過程中揉捻過重,會(huì)致使部分較嫩葉片的經(jīng)絡(luò)折斷,葉底的完整度較差。

普洱茶揉捻輕重會(huì)影響成品品質(zhì)嗎?

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? ? ? ?事實(shí)上,有經(jīng)驗(yàn)的普洱茶曬青毛茶制茶師都知道,茶葉的產(chǎn)地、種類、老嫩程度等諸多因素,都是正確評(píng)估揉捻程度的重要條件。所以,針對(duì)于普洱茶“越陳越香”的特質(zhì),必須巧妙掌握揉捻的輕重,力求達(dá)到最佳效果??傮w來說,在后期存儲(chǔ)的相同時(shí)間里,揉捻程度不同的成品普洱茶,陳化效果大不相同。

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