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? ? ? ?渥堆是指一種制茶工序，當茶葉采收經過初制成為毛茶后，用人工的方法加速茶葉陳化的一種過程。一般而言，方法是在毛茶上灑水，促進茶葉酵素作用的進行，期間也有微生物參與發(fā)酵，待茶葉轉化到一定的程度后，再攤開來晾干。
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? ? ? ? “渥堆發(fā)酵”是形成普洱熟茶特殊品質的關鍵工藝。普洱茶在渥堆發(fā)酵時，不僅在選料上嚴格要求，必須選用云南大葉種曬青毛茶。優(yōu)質普洱茶最基本質量前提是：外形條索粗大肥大、完整，色澤褐紅。
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? ? ? ? 還要在發(fā)酵期間注意整體渥堆發(fā)酵數量，注意水分控制、溫度、通風效果，以免影響發(fā)酵。
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? ? ? ? 此外還要注意翻堆時間，觀察發(fā)酵茶葉的變化，調整發(fā)酵茶的位置，從而達到發(fā)酵程度的一致。
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? ? ? ?還要注意發(fā)酵時間以掌握發(fā)酵程度是否合適。不同海拔地區(qū)發(fā)酵普洱茶所需要的時間不盡相同，春茶一般需60-70天，夏秋茶一般50-60天。
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? ? ? ? ? 經過這么復雜的工序，普洱茶才把最好的味道呈現出來，不僅有時間的味道，還有那醉人的香氣，等你慢慢去體會。
相關熱詞：普洱茶
渥堆
發(fā)酵
工藝
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