在單薄纖細的竹子未成竹筒茶之前,竹是古往今來文人墨客筆下的詩歌、散文、圖畫,是琴手手中的樂器。當竹筒意外地被少數(shù)民族當作器皿使用后,竹子與茶便因彼此的存在建立長久依賴的生活習(xí)俗,成為了少數(shù)民族永不厭倦的茶文化流傳至今,竹香幽幽的竹筒茶成為少數(shù)民族勤勞與智慧的結(jié)合體和伴手禮,也是少數(shù)民族最早的一種緊壓儲存茶的方法之一,云南竹筒茶種類頗多,歸納起來大致可以分為三種形式:一,以竹筒作為貯茶工具,拉祜族那卡竹筒茶、壯族姑娘茶、布朗族酸茶為代表;二、以竹筒作為烤制茶工具,以傣族竹筒香茶為代表;三、以竹筒作為煮飲茶工具,茶壺,茶杯以布朗族、阿昌族的青竹茶,景頗族的鮮竹筒茶為代表。
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在云南少數(shù)民族制作竹筒茶的材料很有講究。首先,不是什么竹子都可以使用,扎大說傳統(tǒng)竹筒茶必須選取秋季成熟的新鮮香竹,又稱甜竹、金竹,顧名思義,選用香竹做茶葉容器會使茶葉潛移默化地吸收竹子新鮮時的清香?;鹛吝厰[放了一堆按竹節(jié)分切成段的新鮮香竹,扎大抓起一撮那卡干毛茶塞入竹筒后置火上烘烤,溫度逐漸上升,慢慢地,新鮮香竹溢出竹汁浸潤茶葉后他便用木棍舂緊,再次裝填茶葉,烘烤,反復(fù)幾次直到裝滿竹筒,用木塞塞好,放在火塘上烘烤,待竹筒表層起泡,流出黃油為止。我迫不及待地撬開一筒扎大去年做的竹筒茶,沸水一入蓋碗,濃郁的茶香夾雜著竹子的清香和炭火烘焙過的焦香便升騰而起,茶湯黃綠清澈,滋味鮮爽甘醇。
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在少數(shù)民族眾多,一山分四季,十里不同天的云南,相同的少數(shù)民族對于竹筒茶有著看似相同,卻各自相異的制作方式。比如,拉祜族,在那卡外其他地區(qū)的拉祜族比較喜愛另一種方法制作的竹筒香茶,這茶是拉祜人比較講究的一種待客茶,拉祜語稱為“瓦結(jié)那”。因其原料細嫩也被稱為“姑娘茶”。這種竹筒香茶的制作方法稍微復(fù)雜一些,將曬干的青茶放進飯甄中,甄底堆放一層被水浸透的糯米,甄的中央則鋪墊一塊紗布,放上毛茶,蒸十五分鐘左右,待茶葉軟化并充分吸收糯米香味后倒出,裝進竹筒,邊裝邊用木棍將筒內(nèi)茶葉舂壓烘烤,直至竹筒內(nèi)茶葉填滿壓緊為好,再用甜竹葉或草紙堵住筒口,放置于火塘上,以文火慢慢烘烤,至筒色由綠變?yōu)榻裹S,筒內(nèi)茶葉完全烤干,剖下竹筒或儲存于竹筒內(nèi),即成竹筒香茶。茶香氣馥郁,竹香、糯米香、茶香三香一體,極易儲藏。
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