?? ?“普洱茶”在制作上，分為普洱散茶和普洱緊茶兩大類。普洱散茶，傳統(tǒng)品類為毛尖、粗葉，今已發(fā)展為普洱綠茶、普洱青茶、普洱紅茶、普洱黑茶、普洱黃茶、普洱白茶6個(gè)品類。根據(jù)形狀又分為餅茶、散茶、磚茶、沱茶、竹筒茶等，那么你知道每一種形狀的普洱茶如何制作嗎？現(xiàn)在我們就一起來(lái)學(xué)習(xí)吧。

????? 1、普洱圓茶制作方式

?????? 傳統(tǒng)普洱圓茶于清雍正十三年（公元1735年）開(kāi)始生產(chǎn)至今。傳統(tǒng)普洱圓茶制作選上好茶葉為原料，放入銅蒸鍋中，使散茶就蒸氣受蒸而柔軟，再將蒸柔軟散茶倒入特制的三角形布袋中用手輕揉，并將口袋緊接于底部中心，然后放入特制的園型茶石鼓中，壓制成四周薄而中史厚，直徑寬約七八寸的圓型茶餅，既為傳統(tǒng)普洱圓茶。包裝時(shí)每七個(gè)圓茶以筍葉包作一包稱為“筒”，傳統(tǒng)普洱七子圓餅茶之名由此得來(lái)。
????? 傳統(tǒng)普洱緊壓茶的制作工具主要有特制的銅蒸鍋、茶袋、梭片、精工打磨過(guò)的揉茶石，加熱產(chǎn)生集中蒸汽和蓋實(shí)嚴(yán)密的鐵鍋、鍋蓋、涼架、竹籮、壓茶石鼓、包裝紙、筍葉等。操作中使用木貢桿、棒錘、石鼓、鉛餅、推動(dòng)螺桿等為手工工具。制作過(guò)程分裝茶、蒸茶、揉茶、稱重、壓茶、解茶、晾茶、包茶等工序。一般由多人組成一個(gè)加工組，裝茶和揉茶的技術(shù)要求較高。
????? 2、普洱散茶制作方式

????? 普洱茶以云南大葉種茶樹(shù)鮮葉為原料加工制作而成，其品質(zhì)具有味濃、耐泡、香醇的特點(diǎn)。普洱散茶的制作要經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、曬干制成曬干毛茶，而后經(jīng)適度潮水渥堆、曬干、篩分而制成普洱散茶，具體步驟和方法是：
????? 一是殺青。大多采用鍋式殺青，因大葉種茶含水量高，殺青時(shí)必須悶抖結(jié)合，使鮮葉失水均勻，達(dá)到殺透殺勻的目的。
????? 二是揉捻。揉捻是用手直接搓揉已殺青的茶葉。揉捻要根據(jù)茶葉原料的成分靈活用手掌握力度，嫩葉要輕揉，揉時(shí)短；老葉要重揉，揉時(shí)長(zhǎng)。揉至茶葉基本成條索狀為適度。
????? 三是曬干。曬干是利用陽(yáng)光曬干茶葉水分。一般利用篾席將茶葉薄攤在陽(yáng)光下涼曬，曬至茶葉干至90%左右為適度。
????? 四是渥堆。渥堆（即將曬干毛茶堆積保溫5—6天或更長(zhǎng)時(shí)間）是普洱茶色、香、味品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序。一般是先將茶葉潑水吸水受潮，然后堆成一定厚度，讓其自然發(fā)酵。經(jīng)過(guò)若干天堆積后發(fā)酵以后，茶葉色澤變褐，有特殊陳香味，滋味變成濃而醇和。
????? 五是晾干。渥堆達(dá)到適度以后，用篾席在室內(nèi)攤開(kāi)晾干，使渥堆后的茶葉散發(fā)水分，自然風(fēng)干。
????? 六是篩分。經(jīng)渥堆干燥以后的茶葉，先解散團(tuán)地松散，用篩、簸、撿等方法揚(yáng)去細(xì)片碎沫，撿剔老梗進(jìn)行分檔，便制成普洱散茶。
????? 3、普洱心型緊茶制作方式
????? 傳統(tǒng)普洱心型緊茶制作過(guò)程分稱茶、蒸茶、壓制、定型脫模、干燥、包裝等工序。傳統(tǒng)普洱緊茶選普洱散茶為原料，蒸至柔軟后倒入緊茶布袋之中，由袋口逐漸收緊，同時(shí)按順時(shí)針?lè)较蚓o揉袋中之茶，使之形成—心臟形茶團(tuán)，即制成傳統(tǒng)普洱心型緊茶。
????? 4、普洱磚茶制作方式

????? 傳統(tǒng)普洱磚茶制作選曬青毛茶作原料，制作加工同圓茶基本一致。加工制作時(shí)原料茶放入銅蒸鍋中蒸軟，然后倒入磚形模型和方型模制中壓制。傳統(tǒng)普洱磚茶的模制上有凸型的“?！?、“祿”、“壽”、“禧”等字樣，緊緊施壓后便制成壓印有各種文字的傳統(tǒng)普洱磚茶。
????? 5、普洱竹筒茶制作方式
????? 傳統(tǒng)普洱竹筒茶制作以普洱曬青毛茶為原料，加工方法獨(dú)樹(shù)一幟，別具風(fēng)格，有著濃厚的民族風(fēng)味。制作時(shí)將一級(jí)普洱曬青毛茶放入底層裝有糯米的甑內(nèi)蒸軟后，再放入竹筒內(nèi)，邊裝邊壓緊打?qū)?，放在烘架上以文火徐徐烤干，冷卻后割開(kāi)竹筒，外用包裝紙包裝。這種傳統(tǒng)的普洱竹筒茶既有茶香，又有竹香和糯米香，竹香和茶香交融。傳統(tǒng)普洱竹筒茶白毫顯露，湯色黃綠明亮，是待客的普洱茶珍品。
????? 6、普洱沱茶制作方式

????? 傳統(tǒng)普洱沱茶以普洱散茶為原料，制作成圓面包狀而中間下凹成坨的稱傳統(tǒng)普洱沱茶。傳統(tǒng)普洱沱茶的制作工藝分稱茶、蒸茶、袋揉壓制、定型、脫袋、干燥、包裝等工序。將蒸熱后變?nèi)彳浀纳⒉璧谷雸A底三角型小布袋，把袋口收緊，在壓制過(guò)程中放入模上加壓成型，壓好成型的沱茶還需連布袋一起放在盤架上散熱冷卻，待后才取出脫袋定型。經(jīng)干燥后進(jìn)行包裝即制作完成傳統(tǒng)普洱沱茶。
????? 7、普洱龍珠茶制作方式

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????? 1、茶葉勻稱（個(gè)人喜好茶葉克數(shù)不等1-20克拿純棉布包裹）
????? 2、蒸汽（可以用電飯煲全封閉保持只一個(gè)出氣孔）
????? 3、蒸茶（棉布包裹好的茶葉）放置蒸氣出口將茶葉蒸軟
????? 4、揉捻把茶葉揉圓即可
????? 5、自然陰干（普洱茶曬干毛茶會(huì)變色，烘干容易變味甚至可能變成綠茶）
????? 普洱龍珠茶的制作簡(jiǎn)單，這個(gè)工藝類型具有這些特點(diǎn)：便攜，美觀（條索完整），還有便利（現(xiàn)在古樹(shù)茶死貴，如果是龍珠這形式的茶，可以化整為零的消費(fèi)）。

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