冬日煮茶是一樁美事,圍爐而做,傾心而談,聽茶水沸騰的咕嚕聲,嗅氤氳的誘人茶香,光是想也是很寫意的畫面。
“泡不如煮”,煮茶好比煲湯,長時間的燉煮讓茶中的內含物質得以充分發(fā)揮,茶湯更為濃厚豐富,一個詞概括:好喝。
但是煮茶也非一件容易事,很多人在煮茶上存在誤區(qū)。煮茶時注意一些,就不會將美事變成糗事了。那就來看看煮茶存在哪些誤區(qū)吧。
1直接用鐵壺煮茶
一般鐵壺的材質中是有氣孔的,“會呼吸”。煮茶葉時,鐵單質和茶葉中的鞣酸反應,會生成鞣酸鐵,這也是藍黑墨水的主要成分,所以茶湯會變藍黑色。這種成分倒不至于有毒,只是可能會刺激胃粘膜,引起惡心、嘔吐、消化不良等。
鐵壺煮水可以,但如果是煮茶葉,還是用銀壺、陶壺、玻璃壺等味道更佳。譬如,玻璃壺可以觀察茶湯的變化,適用性廣,追求視覺效果的可選擇玻璃壺煮茶;陶土材質的陶壺具有較好的透氣性,有凈化水質的效果,湯口會更加綿軟順滑,注重湯感效果的茶友可以選擇。
2任何茶都適合煮
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在之前的文章中也提到過,煮茶雖好,但不是所有茶都適合煮。煮茶一般選用兩種茶,一種是發(fā)酵重的茶葉,如熟普、六堡茶、老茶頭等;還有就是年份較長的陳年老茶,比較適合用煮的方式品飲,比如老白茶、老普洱、陳年巖茶、陳年鐵觀音等。
很多茶客喜歡的綠茶就不適宜煮飲。綠茶類特點就是“清湯綠葉,滋味收斂性強”,水溫太高容易破壞茶中維生素C,咖啡堿容易析出,導致茶湯變黃,味道較苦,所以芽葉細嫩的綠茶不宜煮。高級綠茶,特別是芽葉細嫩的綠茶沖泡時,甚至不能用過燙的水,水溫應控制在80℃~90℃左右。
3茶葉可以反復煮
煮茶的時間不能過長,以3至5分鐘為宜。茶葉在壺中煮泡再長時間,也不會產生更多的有益成分,茶湯反而會苦澀,有益成分減少。
將煮茶的投茶量減至平時沖泡量的2/3,在煮茶器中投入2/3水。將水煮至微微冒泡還未沸騰的狀態(tài),再把備好的茶放入煮茶器中,沸騰后即可飲用,而非反復沸煮。一道茶到底能煮多少次,只能說“因茶而異”了。
| 三種煮法,任君選擇
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1、直接煮茶。相比泡飲,煮飲的投茶量相應減半,若是800ml的煮茶壺,黑茶3~4g為宜。先倒入少量水,水沸后洗茶5s倒出茶湯,在加水煮。
2、先泡后煮,可以更好地把握茶湯,避免煮出來的茶湯過于濃烈。按泡茶量的常規(guī)投茶量,黑茶6~8g為宜,老白茶4g左右,先泡四五道,再將其裝入茶包投入壺中煮,煮開后將火力調小,以余溫加熱,煮約10分鐘即可倒出茶湯。
3、冷水煎茶。“泡不如煮,煮不如煎”,若是時間充裕,可用冷水煎茶。
區(qū)別于前兩種水沸騰后再投茶的方法,煎茶是在冷水時投茶。煎茶,茶葉里的果膠物質和糖類物質慢慢釋出,待茶湯沸騰后小火續(xù)煮十分鐘后品飲。
煎茶的茶湯更為香甜柔和,回甘更為明顯,香氣較前兩種會鈍一些,但茶葉中的營養(yǎng)物質表達全面。
| 煮茶小技巧
1、倒茶時,可以留1/3的茶水在壺內,再續(xù)水進行下一道煮茶,這樣可以均勻茶湯濃度,避免下一道茶湯味道偏淡。
2、煮茶時間上要留意。首道茶湯倒出后,后續(xù)煮茶可以適當延長煮茶時間,顏色變深保證茶湯的濃淡適宜。
冬天煮一壺熱茶品飲對茶客來說應該是非常提升幸福感的一件事了,學習了關于煮茶的技巧和誤區(qū),有興趣的話不如也煮壺三千茶農老白茶試試吧~
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