“金花” 學(xué)名是“冠突散囊菌”,是對(duì)人有益的酵素類菌,“金花”能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶葉中的蛋白質(zhì)、淀粉轉(zhuǎn)化為單糖，催化多酚類化合物氧化，轉(zhuǎn)化成對(duì)人體有益的物質(zhì)，使茶葉的口感等特性提高和優(yōu)化。目前只有黑茶類，才會(huì)在制作過程中刻意培植“冠突散囊菌”群落，這需要極獨(dú)特的加工工藝才能制成。黑茶中的“金花”被當(dāng)作為評(píng)判茶品高低的標(biāo)準(zhǔn)，“金花”越多，茶就越好，也就越值錢。

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　金花黑茶俗稱茯磚茶。茯磚茶生成的金花是茯磚廠在生產(chǎn)過程中將經(jīng)過科學(xué)培養(yǎng)的優(yōu)勢(shì)金花菌種植入茶中而做成的。生產(chǎn)廠建有專門的發(fā)花車間，用發(fā)花工藝：控制茶葉、水的溫度、濕度、金花菌濃度，而生產(chǎn)出來的。存在于茯磚茶上的金花菌在得到外界適宜的生存條件下大量生長繁殖，為茯磚茶獨(dú)特品質(zhì)的風(fēng)味奠定了基礎(chǔ)。而邊疆少數(shù)民族更是將“金花”視為衡量茯磚茶品質(zhì)的標(biāo)志。

　普洱金花只有在陳茶中才會(huì)有，普洱金花茶是沒有發(fā)花工藝的。沒有人工植入金花菌，所以普洱茶包括生茶、熟茶是沒有金花的。能夠出金花的普洱茶是因?yàn)闃O少數(shù)在加工普洱茶的過程中，空氣、茶葉里本身含有金花菌，這些含金花菌的普洱茶產(chǎn)品在外界合適的儲(chǔ)存條件下，經(jīng)過若干年的自然陳化才有可能出金花。金花普洱茶，因?yàn)閿?shù)量稀少，生成條件缺一不可。成為可遇不可求的茶中珍品!

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