普洱茶中的煙味到底是從何而來的呢?眾所周知,一些干倉儲(chǔ)存多年的普洱茶,多少都會(huì)帶有濃醇的煙味。這在茶友中也引起了很多討論,但始終未得到明確結(jié)論。
▲普洱茶湯
前段時(shí)間,“普洱教父”白水清先生在與茶友交流時(shí),認(rèn)為普洱茶的煙味源自于勐海布朗山系的大樹茶。
白水清先生為世界茶文化交流協(xié)會(huì)榮譽(yù)會(huì)長,90年代起逐漸收藏了清末宋聘號(hào)、百年福元昌、1920年敬昌號(hào)、1952年甲級(jí)紅印等珍品老茶,并上架在旗艦店“普洱藏家”。
因在普洱茶領(lǐng)域的杰出貢獻(xiàn),白水清被評(píng)選為“全球普洱茶十大杰出人物”之一。如今,白水清先生還攜手嫡傳弟子魯文鋒,將多年研究普洱茶心得,整理發(fā)布在:普洱藏家。
▲白水清先生與他夫人
一、關(guān)于普洱茶煙味的普遍看法
普洱茶的煙味從何而來?業(yè)界普遍認(rèn)為是外界環(huán)境影響。環(huán)境帶來的煙味有三種可能的來源:一是炒茶環(huán)節(jié),灶臺(tái)沒做好,采取平鍋炒茶,灶里的煙沾染了茶青。
二是以前云南茶山上的茶農(nóng)都是住在老房子里,家家戶戶都有火塘,茶葉曬制完畢后存放在火塘附近,吸附了煙味。
▲茶農(nóng)烘干茶
還有一種是下雨天,茶葉不能干燥,茶農(nóng)放在火塘上直接烤干,而茶葉的吸附能力很強(qiáng),就極有可能吸附了煙味。
二、普洱茶煙味的來源新解
白水清先生在與茶友交流時(shí)認(rèn)為,普洱茶的煙味與勐海布朗山系的大樹茶有關(guān)。
布朗山系的范圍極廣,其中包括班盆、新班章、老班章等地,大班章茶區(qū)都屬于布朗山系,但班章老寨與老班章的古樹茶,其韻味比較偏向于松林韻挾帶花果韻,但松林韻勝。
▲老班章村
而布朗山的賀開或布朗的古樹茶,其韻味偏向花香,果香,蔗香,挾帶少許的松林香,而以花蔗香為主。
因布朗山的花蔗香濃郁,故經(jīng)炒青、曬青后,其花蜜蔗糖的濃度極高,像蜂蜜一樣濃淳。
而花蜜蔗香在炒青時(shí)受熱,所散發(fā)蜜糖的成份,經(jīng)過柴火煙熏,便轉(zhuǎn)成了茶體自帶煙味了。
▲茶山
也就是說,普洱茶中煙味之來由,應(yīng)是茶體本身的花蔗蜜香成份高,因受熱而生的自帶轉(zhuǎn)變,并經(jīng)由歲月的陳化,使蔗蜜及茶內(nèi)含芳香醇更為濃郁。
相較之下,易武茶的煙味口感很少,應(yīng)是易武的果香及樟香成份高,但花蔗香少,所以煙燻口感并不明顯。
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