茶葉的專(zhuān)業(yè)審評(píng)包括許多方面，其中首要的就是審評(píng)色澤。

色澤審評(píng)包括看干茶葉外表、濕評(píng)茶湯湯色和葉底色澤。辨別茶葉色澤，可以了解茶葉品質(zhì)的好壞、制工是否精良。

　　首先是干茶的色澤。干茶的色澤主要從色度和光澤度兩方面看。色澤即反映茶葉表面的顏色、以及光纖在茶葉表面的反射光程度。色度即指茶葉的顏色與色的深淺程度。光澤度是指茶葉接受外來(lái)光纖后，一部分光線被吸收，一部分光線被反射出來(lái)，形成茶葉色面的亮暗程度。

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干茶色澤光澤均勻、明亮發(fā)亮，說(shuō)明鮮葉細(xì)嫩，制工好。反之，光澤不均勻、明亮無(wú)光，說(shuō)明鮮葉老嫩不勻，或者也可能是制作時(shí)“殺青”不勻所致。

而無(wú)光澤又暗枯的，則說(shuō)明鮮葉粗老，或者是制工不好所致。

各類(lèi)茶對(duì)于干茶色澤都有一定要求。如紅茶以烏黑油潤(rùn)為好，黑褐、紅褐次之，棕紅更次；綠茶以翠綠、深綠光潤(rùn)為好，綠中帶黃者次；青茶則以青褐光潤(rùn)為好，黃綠、枯暗者次；黑毛茶以油黑色為好，黃綠色或鐵板色都差。

如何對(duì)干茶色澤進(jìn)行評(píng)定呢？干茶的色度比的是顏色深淺，而光澤度可從潤(rùn)枯、鮮暗、勻雜等方面進(jìn)行評(píng)比。

干茶色度深淺：首先看色澤是否符合該茶類(lèi)應(yīng)有的色澤要求，正常的干茶，原料細(xì)嫩的高級(jí)茶顏色深，隨著級(jí)別下降顏色逐漸變淺。

潤(rùn)枯：“潤(rùn)”表示茶葉色面油潤(rùn)光滑，反光強(qiáng)。一般可反映鮮葉嫩而新鮮，加工及時(shí)合理，是品質(zhì)好的標(biāo)志?！翱荨笔怯猩鵁o(wú)光澤或光澤差，表示鮮葉老或制工不當(dāng)，茶葉品質(zhì)差，劣變茶或陳茶的色澤枯且暗。

鮮暗：“鮮”為色澤鮮艷、鮮活，給人以新鮮感，表示成品新鮮度。初制及時(shí)合理，為新茶所具有的色澤?！鞍怠北憩F(xiàn)為茶色深且無(wú)光澤，一般為鮮葉粗老，儲(chǔ)運(yùn)不當(dāng)，初制不當(dāng)或茶葉陳化所致，過(guò)度深綠的鮮葉制成的紅茶，色澤常呈現(xiàn)青暗或?yàn)醢怠?/p>

勻雜：“勻”表示色調(diào)、鮮葉標(biāo)準(zhǔn)一致。色不一致，茶中多黃片、青條、筋梗、焦片末等謂之雜。鮮葉老嫩不一致，將導(dǎo)致干茶色澤不勻齊一致，謂之雜。