水浸出物是指在規(guī)定的條件下，用沸水萃取茶葉中的可溶性物質(zhì)。

茶葉水浸出物中主要含有多酚類、可溶性糖、水溶果膠、水溶維生素、游離氨基酸、咖啡堿、水溶蛋白、無機(jī)鹽等。普洱茶的水浸出物含量須達(dá)到或超過38%，才符合云南普洱茶原產(chǎn)地的限制性規(guī)定。

普洱茶的水浸出物要比其他茶類高，得益于云南大葉種茶中的內(nèi)含物質(zhì)豐富。
據(jù)科學(xué)實驗數(shù)據(jù)顯示：

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茶多酚：含量約占茶葉干物質(zhì)總量的20%-30%

糖類化合物：含量占茶葉干物質(zhì)總量20-25%

維生素：含量占茶葉干物質(zhì)總量0.6%-1%

水溶蛋白：含量占茶葉干物質(zhì)總量的20%～30%

咖啡堿：含量占茶葉干物質(zhì)總量的2.5%~5%

芳香物質(zhì)：鮮葉中的芳香物質(zhì)含量僅為0.03%-0.05%

其中大多數(shù)是人體可吸收的營養(yǎng)物質(zhì)，在保健養(yǎng)生方面有著一定的功效和作用。例如，兒茶素是茶多酚中的主要成分，具有加強(qiáng)新陳代謝，增強(qiáng)脂肪的氧化，防治心血管疾病、預(yù)防癌癥等多種功能。咖啡堿能刺激中樞神經(jīng)，興奮大腦皮層，減少疲乏；咖啡堿是血管舒張劑，能提高胃液分泌量，幫助消化；同時加快血液循環(huán)，增加腎小球的過濾率，起到利尿作用。

水浸出物含量高低，是區(qū)分制作普洱茶的原料是否屬于云南大葉種的一個重要指標(biāo)。水浸出物含量的高低反映了茶葉中可溶性物質(zhì)的多少，標(biāo)志著茶湯的厚薄、滋味的濃強(qiáng)程度，從而在一定程度上還反映茶葉品質(zhì)的優(yōu)劣。

對于普洱茶來說，由于其獨特的加工工藝，從而形成了獨特的風(fēng)格。普洱茶屬于后發(fā)酵茶，在發(fā)酵過程中有大量的可溶性糖與可溶性果膠及其水解物的產(chǎn)生，從而提高茶湯的滋味與口感。普洱茶水浸出物的含量是隨著年代的增加而增加的，因此，陳年普洱茶的水浸出物要高于新茶。

與此同時，“水浸出物”的多少除了以上的敘述之外，還和泡法有很大的關(guān)聯(lián)，新茶與老茶需要不同的泡法。假如在泡茶的手法上出了問題，即便茶葉的品質(zhì)很好，那么水浸出物含量也不會很高，這就會極大程度上影響茶葉原本的口感和滋味，也就難以鑒別出茶葉的優(yōu)劣來了。因此，水浸出物一定程度上反映了普洱茶“新茶便宜陳茶貴”的市場規(guī)律。

喝普洱，不只是一種味覺的體驗和享受，更兼具了當(dāng)下人們對健康的需求。了解得越多，越能清晰地認(rèn)定普洱茶的價值。