普洱茶，是以地理標志保護范圍內(即現西雙版納、思茅、臨滄等地區(qū)古茶山出產的茶葉)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標志保護范圍內采用特定的加工工藝制成，具有獨特品質特征的茶葉。

　　普洱茶因明、清時，在普洱府(今普洱縣城〕集中加工銷售而得名。1912年民國建立后，普洱貢茶消失，普洱茶完全變?yōu)樯唐凡栊袖N，此時其工藝制作上分初制和復制兩個環(huán)節(jié)。初制方法為鮮葉經“殺青”、“手揉”、“曬干”三個工序。復制包括精制和蒸揉。精制是將毛茶用篩、簸，檢等方法，揚去片、末，撿剔老梗，分出粗細、大小、長短，并根據所作商品荼花色要求拼配待用，散荼直接包裝出售，緊壓茶再通過蒸壓做型。蒸揉是將篩分好的茶按不同花色要求的規(guī)定配料稱重，一層一層放人蒸甑，好茶放在表面，氣蒸約20分鐘后裝人三角布袋，揉成各種大小圓扁之不同形狀，然后置于干燥地方，自然陰干即成。再按不同花色包裝進簍，運往西藏、香港、緬甸等地。這種加工方法作為傳統普洱茶品質形成的工藝一直延續(xù)至今，由于所采用的原料是曬青，在今天其原料歸為綠茶類，工藝上特點是蒸揉，對品質的影響主要是水熱作用。從成為商品到進入消費者手中這一過程，品質變化主要受長時間的人背馬馱、日曬雨淋的影響。在這一過程中，微生物、水分、熱量、空氣等對普洱茶品質的形成起到了重要作用。

　　所以說近代的普洱荼茶際上是云南大葉種曬青原料經過工藝上的蒸揉、茶馬古道上馱運、銷區(qū)的貯放等綜合因子作用形成的產品。因此我們說，普洱茶是特定歷史條件下形成的特色茶類。

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