我們經??吹接腥嗽u價一款茶葉時,這樣說:這款茶葉條索緊結、條索勻整、條索肥壯、條索油潤、等等的詞語,條索指的就是普洱茶的曬青毛茶原料干茶,干茶的外形與普洱茶自身的品質、工藝之間有著非常非常重要的聯(lián)系。
條索形狀不一樣的原因,主要來自曬青毛茶工藝中的殺青和揉捻方式或程度不同,比如力度大小不一致,殺青溫度和時間的掌控不同導致的。條索的不同,導致了普洱茶茶品的內質特征不同。那么一款茶品拿到手上的時候,該如何看茶葉的條索呢?
首先要知道的是,各類茶都會具有一定的外形規(guī)格,包括長條形、扁形、圓珠形等規(guī)格,這是區(qū)別商品茶種類和等級的規(guī)格。
長條形茶的條索就最好是緊直有鋒苗,除烘青條索允許略帶扁狀外,松扁、曲碎的則為差。長條形茶的條索主要評定條索的松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重。
松緊就是條細空隙度小,體積小,條緊的為好;壯瘦的芽葉肥壯,身骨重;圓扁指長度比寬度大若干倍的條形其橫切面近圓形的成為“圓”,如炒青綠茶的條索要渾圓;輕重是指身骨輕重。嫩度好的茶,葉肉肥厚條索緊結而重實。
條索緊實是條索的一大形態(tài)。嫩度較高者條索緊細,嫩度適中者條索緊直,嫩度差者條索粗壯結實。緊條茶在加工時揉捻充分,和炒茶工的力度和揉捻方法也很大關系,茶箐細胞破碎較重,茶汁捻出多,曬干茶色澤較深,多為墨綠或深綠,內質滋味濃強,香氣揚,春茶清香悅,青草氣弱,湯色濃,為青綠或黃綠,色度明。從三項因子角度來說,有苦底,澀稍收斂,濃強鮮爽顯,香氣揚,三者和諧。
從傳統(tǒng)的角度來說,緊條茶最佳,緊條茶更容易變化,滋味也更豐富,出湯快;追求味為上的,緊條茶更好。在后續(xù)變化上,緊條茶,變化快,容易出花果香。
而要看茶葉的光滑,可以有一個簡單方法進行評定:將茶放在平面光滑的茶盤中,茶在盤中篩轉流利而不鉤結的稱為光滑,反之則糙。還有些揉捻成圓珠形茶的條索外形判定,也比較簡單,主要判斷其顆粒的松緊、勻整、輕重、重實。
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