??老普洱茶的風(fēng)韻依賴其自身的自然陳化,後續(xù)的酵素作用是至要關(guān)鍵。人為的渥堆工序,雖然可以加速發(fā)酵,讓茶品快速陳化,茶湯濃稠順口,出廠即可飲用,但有得必有失。一個重要的影響,就是茶湯變得單調(diào)少變化,用來止渴補充水分固然是上選,但如果以品賞的角度來看,韻味就是單調(diào)了些。
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??不當?shù)膫}儲將直接影響茶韻的表現(xiàn)??臻g雜物堆積、空氣異味渾濁,久之茶葉就感染了這些雜異之氣,而降低了品賞時的和諧感受。但更重要的是,收藏的空間如果濕氣太重、溫度過高,雖然茶葉的陳化速度加快,但是茶質(zhì)會受到影響。不但一股特殊的倉味,取代了茶葉原本的真性氣息,而且沖泡過程中,茶湯偏薄帶水味,滋味生硬而少變化,這樣自然不是好的茶韻表現(xiàn)。
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??北越與泰國位於云南之南,這里的茶區(qū)雖然與云南相連,但是因為緯度更低,氣候溫暖,茶葉生長快速,枝條細長,茶葉的成份含量相對較單薄,茶湯不耐泡,因而也就影響了茶韻的表現(xiàn)。
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??普洱茶韻味不足的原因,此外,從品飲的經(jīng)驗中,我們發(fā)現(xiàn)有些北越與泰國的茶品,在制茶的過程中,可能有經(jīng)過潮濕、高溫的程序,導(dǎo)致沖泡的過程,茶韻相對平淡而少趣味了。
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