? ? 霉味
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因茶葉發(fā)霉而產(chǎn)生的不良?xì)馕叮醽泶瘫?,令人不悅。通常見于存放不?dāng)?shù)牟?,比如在溫濕度過高環(huán)境下長時(shí)間存放而腐敗變質(zhì)的茶。
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煙熏味
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煙熏味并非茶之本味,乃是在加工或貯藏中受浸染而成。屬于茶葉中常見的異味,對普洱茶品質(zhì)沒有積極影響。
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因曬青毛茶制作的特點(diǎn),在雨季時(shí)節(jié)時(shí)常需將茶移入室內(nèi)干燥以避免雨淋,從而容易受到山區(qū)農(nóng)家室內(nèi)的煙熏浸染。因此夏秋茶更容易帶有煙味。
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煙焦味
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煙焦味是普洱茶中常見的不良?xì)馕?。其產(chǎn)生源于殺青溫度過高,部分葉片被燒灼而得。因此煙焦味往往在加工很粗糙的普洱茶中才出現(xiàn)。
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堆味
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堆味是從形容“發(fā)酵渥堆”的上來的,就是描述一種類似混合酸、餿、霉、腥等不良感覺的發(fā)酵氣味。
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在新制熟茶中普遍存在,因?yàn)閭鹘y(tǒng)熟茶渥堆發(fā)酵工藝是一個長時(shí)間而且復(fù)雜的變化過程,數(shù)頓至數(shù)十噸茶葉堆放在一起發(fā)酵,不可能做到絕對均勻,因此部分發(fā)酵過度和不足的茶葉就會產(chǎn)生一些不良?xì)馕?,而如何把這種不良?xì)馕对诩庸ね瓿傻臅r(shí)候降到最低,就很考驗(yàn)加工技術(shù)了。
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如果沒有發(fā)生嚴(yán)重的發(fā)酵不足或者是過度,那么根據(jù)堆味的濃度,通過長短不同時(shí)間的合理倉儲,這些不友好的氣味就能被自然分解散逸而展現(xiàn)出陳香。
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