茶中網(wǎng)
? ?綠茶在經(jīng)過(guò)高溫提香后，其香氣可基本固定，并保留一段時(shí)間。但普洱茶的香氣則不同，普洱茶在自然發(fā)酵中，伴隨大量酚類(lèi)物質(zhì)的降解、絡(luò)合和轉(zhuǎn)化，其原有的香氣也產(chǎn)生改變。
?
? ? 普洱茶存在的樟香戓蘭香、荷香、棗香等香氣，在普洱茶陳化過(guò)程中只能是"間段存在",不可能持久。今天喝的普洱茶可能是樟香，但將這餅茶存放二十年后再品嘗，可能又轉(zhuǎn)變成棗香。因此，不同年份的普洱茶其香氣不同，不同陳化條件或陳化方式的普洱茶，其香氣也各不相同。
?
?
? ? 這都是因?yàn)槠斩枞鄙俑邷靥嵯愕倪^(guò)程和工藝。幾乎所有的茶葉都內(nèi)含多種香氣物質(zhì)，但很多香氣物質(zhì)必需在高溫狀態(tài)下才能生成（如吡嗪類(lèi)物質(zhì)的生成就是在100℃以上）。
?
? ? 因此，綠茶的高溫提香基本都在110℃以上。而普洱茶則不同，它的所有過(guò)程幾乎都是在常溫下完成，其最高溫度也不超過(guò)60℃，大量的香氣物質(zhì)因缺乏高溫的條件沒(méi)能生成。這就造成普洱茶的香氣相比綠茶而言，高香類(lèi)的物質(zhì)不如綠茶。
? ? 許多茶友都在討論的“殺青提香”，其實(shí)這種的狀況在普洱茶的初制歷史中是存在的，現(xiàn)在這種工藝在云南茶區(qū)也很普遍。
?
?
? ? 但是，普洱茶的香是茶葉制作完成后在活性酶作用下茶葉從內(nèi)部自然發(fā)出的，不是靠高溫做出來(lái)的。殺青殺出香味，茶葉就要變成炒青了，高溫長(zhǎng)時(shí)間炒茶，茶葉細(xì)胞水分失去過(guò)多，會(huì)殺死過(guò)多的活性酶，減緩普洱茶的變化。
?
? ? 老茶友們都說(shuō)，采用高溫提香后的普洱茶，香氣濃郁外溢，但是茶湯單?。ㄏ鄬?duì)于沒(méi)有提香的同款茶而言），活性成分被殺死并不可逆轉(zhuǎn)，后期無(wú)存放價(jià)值。
?
? ? 普洱茶是活的，好茶需要慢慢地變，年頭越長(zhǎng)，越會(huì)變化出獨(dú)特的味道和口感。
來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 更多好文請(qǐng)關(guān)注秒懂普洱
微信公眾號(hào)：puersir；
茶中網(wǎng)：www.jcbat.com
普洱茶知識(shí)交流請(qǐng)?zhí)砑觽€(gè)人微信號(hào)：chanchadashi
微信公眾號(hào)：puersir；
茶中網(wǎng)：www.jcbat.com
普洱茶知識(shí)交流請(qǐng)?zhí)砑觽€(gè)人微信號(hào)：chanchadashi
古樹(shù)茶,普洱茶,紅茶,白茶等購(gòu)買(mǎi)請(qǐng)關(guān)注陳老師微信,或點(diǎn)擊囤茶優(yōu)選商城進(jìn)入購(gòu)買(mǎi)。國(guó)家級(jí)制茶工程師，國(guó)家一級(jí)評(píng)茶師-陳財(cái)嚴(yán)選推薦。
一鍵關(guān)注陳老師微信號(hào)：435121
