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陳財(cái)普洱茶

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首頁 普洱 為什么會有“回甘”的感覺呢?

為什么會有“回甘”的感覺呢?

回甘是人們飲茶常有的自然感官效應(yīng)和對于優(yōu)良茶葉滋味的正面評價(jià)。


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  回甘是人們飲茶常有的自然感官效應(yīng)和對于優(yōu)良茶葉滋味的正面評價(jià)?;馗市?yīng)是主要由苦澀味與甜味共同作用形成的特定滋味,是一種入口時(shí)清甜微苦澀,在口腔內(nèi)回味較長,且隨著時(shí)間的推移甜味逐漸超過苦澀味,最終以甜味結(jié)束的一種味道。其感官體驗(yàn)主要表現(xiàn)為:“入口微苦,回味清甜”、“入口苦中帶甜,隨后苦味漸消,甜味漸長,甜的余味較苦味長”等特點(diǎn)。
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  到底為什么會有“回甘”的感覺呢?其實(shí)這是澀感轉(zhuǎn)化的結(jié)果。茶葉中含有茶多酚,它可以跟蛋白質(zhì)結(jié)合,在口腔內(nèi)質(zhì)形成一層不透水的膜,口腔局部肌肉收縮引起口腔的澀感,從而使我們覺得剛喝下去的茶會有苦澀感。如果茶多酚含量比較合適,形成只有一兩層單分子層或者雙分子層的膜,這種膜厚薄適中,剛開始口腔里有澀味,稍后膜破裂后口腔局部肌肉開始恢復(fù),收斂性轉(zhuǎn)化,就呈現(xiàn)回甘生津的感覺。所以“回甘”就是茶多酚跟蛋白質(zhì)結(jié)合的結(jié)果。
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  當(dāng)然也有專家認(rèn)為“回甘“是口腔的一種錯(cuò)覺,即“對比效應(yīng)”。甜味和苦味是一種相對的概念,當(dāng)品嘗蔗糖等甜味劑后你會發(fā)現(xiàn)水是有些苦的,而當(dāng)你品嘗了咖啡因和奎寧等苦味物質(zhì)后你會覺得水是甜的”。而這種現(xiàn)象就是一種對比效應(yīng),所以不少人也認(rèn)為這種錯(cuò)覺也可能是造成回甘的因素之一。
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