?眾所周知，普洱熟茶是以云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過渥堆發(fā)酵等工藝加工而成，讓我們從以下2個(gè)方面快速了解一下普洱熟茶吧。

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1、四代普洱熟茶工藝發(fā)展史

?第一代的代表人物為盧鑄勛，其所做的“熟茶”實(shí)質(zhì)上是仿老茶；第二代的代表人物為吳啟英、鄒炳良，就是今天主流的大堆發(fā)酵工藝；第三代的代表人物為周紅杰，其強(qiáng)調(diào)的是微生物菌群接種；第四代就是現(xiàn)在的清潔化生產(chǎn)，強(qiáng)調(diào)離地發(fā)酵，第四代的技術(shù)吸取了之前的經(jīng)驗(yàn)，但還需要時(shí)間和市場去驗(yàn)證。其中第一代的代表人物盧鑄勛，在紅茶試做失敗之后，卻意外做成了熟茶，經(jīng)過不斷摸索和嘗試，熟茶在他的帶領(lǐng)下走向輝煌，而他也因此成為了“熟茶之父”。

2、普洱熟茶的形成過程

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?（1）技術(shù)

?普洱熟茶采用“渥堆”發(fā)酵技術(shù)，從1973年開始重新進(jìn)行嘗試，1975年人工渥堆技術(shù)在昆明茶廠正 式試制成功，從此揭開了普洱茶生產(chǎn)的新篇章。人工發(fā)酵技術(shù)研制的原因是為了解決普洱茶自然后發(fā)酵時(shí)間過長（往往十幾數(shù)十年）的問題，所以通過人工采用一些 技術(shù)來模仿自然發(fā)酵的過程以達(dá)到快速陳化普洱茶的目的。
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?渥堆，是普洱茶熟茶制作過程中的發(fā)酵工藝，也是決定普洱熟茶品質(zhì)的關(guān)鍵點(diǎn)，是指將曬青毛茶堆放成一定高度（通常在70CM左右）后灑水，在茶堆上覆 蓋麻布，促進(jìn)茶葉酵素發(fā)揮作用，使曬青毛茶在濕熱作用下發(fā)酵24小時(shí)左右，待茶葉轉(zhuǎn)化到一定的程度后，再攤開來晾干。經(jīng)過渥堆后的茶葉，隨著渥堆程度的差 異，顏色會(huì)由綠轉(zhuǎn)黃、栗紅、栗黑。
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?既然說到了渥堆，我們就來了解一下它的誕生背景：云南自古是茶葉的原鄉(xiāng)，土地面積廣大，又地處邊陲，人口密度較低，所以自然環(huán)境受到破壞的程度較 小，也使得茶樹保留了最原始的“野性”，這類原始的茶樹品種茶質(zhì)厚重，從茶樹采摘下來后，經(jīng)過簡單的加工就可以制成毛茶。如果要直接飲用，估計(jì)許多人的腸 胃會(huì)不勝負(fù)荷，因?yàn)椴栊詫?shí)在太寒太烈了。早年因?yàn)榻煌ú话l(fā)達(dá)，通過茶馬古道來運(yùn)輸?shù)牟枞~，在長時(shí)間的旅程中，都已經(jīng)又經(jīng)歷了一次轉(zhuǎn)化，再加上香港茶樓不經(jīng)意的存茶行為，使得普洱茶越陳越佳的口碑不脛而走。然而隨著飲茶人口的增加，茶葉需求量的增大，云南的茶人開始苦苦思考加速茶葉陳化的方式，而渥堆法就是在這樣的情況下研制出來的制茶工序。

?（2）發(fā)酵

?發(fā)酵前需要做好，檢驗(yàn)水質(zhì)，養(yǎng)地，制作工具，下料四個(gè)方面的工作。
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?（3）工具

?在進(jìn)行普洱茶的發(fā)酵需要用到很多操作工具，有的可以買到，有的需要專門定制。
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?（4）渥堆發(fā)酵

?做好上述的準(zhǔn)備工作后，就可以開始茶葉的渥堆發(fā)酵了。渥堆的作用可以分成兩類：一是使微生物對茶葉產(chǎn)生直接作用，形成其特有的香味和顏色；二是由微生物產(chǎn)生的胞外酶對茶葉的間接作用，主要影響茶葉的味道。