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3、從制作工藝上看,綠茶采用的是一條“高溫”路線,其制作過程的溫度可達(dá)到100℃以上,而普洱茶則采用的“常溫”路線,其制作過程的溫度不能超過60℃。以兩種茶產(chǎn)生的芳香類物質(zhì)——即茶葉的香氣為例,綠茶采用的是“高溫提香”,而普洱茶香氣則復(fù)雜得多,普洱茶是以發(fā)酵為核心的工藝,凡是發(fā)酵就離不開微生物,微生物能產(chǎn)生“酶”,“酶”又能分解一些“脂類”物質(zhì),這些“脂類”物質(zhì)又能演化成多種芳香類物質(zhì),普洱茶的香氣就是通過這樣一種特殊“通道”逐次轉(zhuǎn)化而來。
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4、很多人認(rèn)為云南自身就有“滇青”、“滇綠”兩種茶品,它們一部分也是采用普洱茶“曬青”工藝,與普洱茶的生茶有極相似戓相近的工藝。那么,“滇青”、“滇綠”屬于綠茶范疇,普洱茶的生茶為什么就不屬于綠茶呢?我們說,“滇青”“滇綠”的制作是借鑒了普洱茶的“曬青”工藝,是對(duì)綠茶工藝的本土化改良。“滇青”、“滇綠”不重發(fā)酵,而普洱茶生茶重在自然發(fā)酵。
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? 換一個(gè)角度思考:如果普洱茶的生茶可等同于綠茶的話,是不是綠茶存放時(shí)間長(zhǎng)了也就能成為普洱茶?顯然,答案一定是否定的。普洱茶的生茶不可能歸屬于綠茶,如同綠茶即使壓成餅、無(wú)論存放多長(zhǎng)時(shí)間,也不能成為普洱茶一樣。
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