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在新制的生茶中，時(shí)常會(huì)有與酸菜類(lèi)似的酸氣，在茶山上收茶的人往往看到茶農(nóng)生產(chǎn)設(shè)備簡(jiǎn)單，倉(cāng)庫(kù)旁竟然有時(shí)能看見(jiàn)豬圈，于是聯(lián)想到豬尿氣等等。其實(shí)有酸菜氣是因?yàn)闀袂嗖杓庸すに囋斐傻?，絕非污染。
很多老廠的加工師傅制茶時(shí)，會(huì)在殺青之后將茶堆起捂一段時(shí)間，有了這樣的一道工序，茶葉在干燥之后色澤會(huì)顯得更深，口感會(huì)更醇和，香氣也會(huì)有所不同，但是如果捂得稍有過(guò)度，就會(huì)出現(xiàn)類(lèi)似酸菜的氣味。
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在各個(gè)茶山，尤其那些家家戶戶手工制茶的名茶名村，都能夠找到個(gè)別作坊制茶有這道工序，甚至被認(rèn)為是不便外傳的訣竅。與這種氣味相關(guān)的物質(zhì)主要是低級(jí)脂肪酸，易于揮發(fā)散逸，因此對(duì)于打算長(zhǎng)期貯藏的普洱茶品質(zhì)沒(méi)有太大影響。
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普洱生茶有這么多香氣，如果想探個(gè)究竟就去嘗試一下，把每種普洱生茶的味道都嘗一下，一定會(huì)讓你學(xué)到很多的，而且相信你會(huì)越來(lái)越愛(ài)普洱。
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