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三、普洱發(fā)酵進化——HEMA（黑馬）

　　

普洱茶的發(fā)酵工藝現(xiàn)已進入第三個代紀。第一代為自然發(fā)酵（從古至1973年），是普洱茶原料在長期的運輸、存儲過程中發(fā)生的自然變化。第二代由大益集團勐海茶廠于1973年研發(fā)成功，稱為“普洱茶人工后發(fā)酵技藝”（1973-2011）。

　　

第三代發(fā)酵技術即“HEMA（黑馬）技術”。HEMA是健康導向 Health-orientation、微生態(tài)環(huán)境Environment、微生物技術 Microtechnonogy、醇化技術Aging的簡稱。

　　

HEMA（黑馬）技術是大益普洱茶在第一代自然發(fā)酵、第二代人工發(fā)酵技術的基礎上，以保持傳統(tǒng)“勐海味”品質特征為基準點，以健康為導向，結合發(fā)酵微生態(tài)環(huán)境關鍵參數(shù)，以微生物與醇化為技術手段的第三代核心科學發(fā)酵技術。

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