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普洱茶生茶特有的品質(zhì)和陳香是在陳放過程中發(fā)酵形成的，一定時間后普洱茶生茶中的主要化學成分茶多酚、氨基酸、糖類等各種物質(zhì)之間發(fā)生變化，使得湯色、香味趨向于理想化，普洱茶生茶的存放并不困難，只要不受陽光直射、雨淋、，忌潮濕，于環(huán)境清潔衛(wèi)生、干燥通風無其他雜味異味處存放即可。

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普洱生茶的定義:是指沒有通過人工發(fā)酵的普洱青茶。生茶初期(生茶1-2年內(nèi)沒有明顯發(fā)酵轉(zhuǎn)化的)減肥功效來自于因素一，隨著存放過程中的自然發(fā)酵轉(zhuǎn)化。(這一轉(zhuǎn)化過程在南方高濕環(huán)境中來得很快，自然存放一年的餅就會有比較明顯的變化)

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茶多酚是指茶葉中所含的具有多酚類結(jié)構(gòu)性質(zhì)的化合物，是茶葉中三十多種酚類物質(zhì)的總稱(由四個大類組成，分別是：黃烷醇、花色素、黃酮醇、酚酸，其中兒茶素黃烷醇含量最高)其含量占茶葉干物質(zhì)總量的20-35%，它是茶中呈各滋味的主體物質(zhì)。其屬性：澀和苦。

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普洱茶有生熟兩類，其中普洱茶生茶的茶多酚與一般綠茶相當(但因普洱屬大葉種茶，內(nèi)容物含量較高，相對來說茶多酚含量略高)，其中普洱熟茶的茶多酚中大部分已轉(zhuǎn)化為另一種對人體有益的成分，茶色素和茶多糖等，但也有部分茶多酚未完成轉(zhuǎn)化，只是遠遠小于普通綠茶。

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