熟茶常見到的名詞：輕發(fā)酵、重發(fā)酵、適度發(fā)酵、濃熟發(fā)酵

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　　4-6成發(fā)酵程度視為輕發(fā)酵，7-8成視為適度發(fā)酵，9成為濃熟發(fā)酵，9-10成為重發(fā)酵。那么，在發(fā)酵中是如何實現(xiàn)輕發(fā)酵、重發(fā)酵、適度發(fā)酵，以及濃熟發(fā)酵呢？是否發(fā)酵時間越久，發(fā)酵的程度就越重呢？

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　　這與發(fā)酵周期關(guān)系不大，而是與發(fā)酵溫度、加水量有關(guān)。通過對發(fā)酵溫度和加水量的控制，可以來控制發(fā)酵的成熟度。翻堆的時機(jī)掌握，就是渥堆溫度的掌握。這一點，對于發(fā)酵的成熟度有著極大影響。