??? 熟茶制作出來(lái)一定要衛(wèi)生健康，茶客喝下去要保健舒服。評(píng)判一款熟茶唯一標(biāo)準(zhǔn)就是喝得健康，喝得舒心，這才是硬道理。

??? 熟茶是一種發(fā)酵茶，亦稱“可以喝的古董”?？砷L(zhǎng)期存放、愈陳愈香，越陳越香品質(zhì)越好?，F(xiàn)代生物科技檢測(cè)表明，熟茶對(duì)人體健康有許多積極、正面的作用。經(jīng)過深發(fā)酵之后，茶中含有大量的茶多糖、茶多酚、各種礦物質(zhì)、維生素及纖維素和各種有機(jī)物，膳食纖維含量高達(dá)35%。經(jīng)常飲用熟茶可以降低血脂、防止動(dòng)脈硬化，降低血糖，控制血壓，還有抗氧化、抗輻射，甚至抗突變，特別適合中老年人、肥胖者以及長(zhǎng)期人群使用電腦等辦公室一族飲用。

??? 眾所周知，熟茶的獨(dú)特品質(zhì)主要是在后發(fā)酵過程中形成的。熟茶的后發(fā)酵，按其所需時(shí)間的長(zhǎng)短可分為快速后發(fā)酵(即“渥堆”后發(fā)酵)和緩慢后發(fā)酵(即貯存陳化后發(fā)酵)，緩慢后發(fā)酵又有濕倉(cāng)和干倉(cāng)兩種形式。

??? 曬青毛茶經(jīng)過灑水渥堆，因水分與溫度提升有利于微生物生長(zhǎng)。在渥堆過程中，參與作用的微生物包括酵母雷（saccharomyces）、細(xì)菌類（bacterium)、黑曲霉（aspergillusniger）、青霉屬（penicllium）、灰綠曲霉（aspergillus gloucus）、根霉屬（rhizopus)等等。能夠成為發(fā)酵食品的發(fā)酵茶，首要的是對(duì)人體的安全性，渥堆是多種微生物的總和作用，有益的真菌微生物會(huì)使茶葉品質(zhì)提高（如：黑曲霉、酵母菌、根菌），有的對(duì)有害的細(xì)菌等微生物起殺滅、拮抗，抑制的作用（如黑曲霉、青霉等）。在整個(gè)正規(guī)渥堆生產(chǎn)過程，并沒有發(fā)現(xiàn)導(dǎo)致人體致病菌類。

??? “渥堆”過程中，葉的濕熱作用和微生物作用交替進(jìn)行，從而形成了普洱茶特有的湯色紅褐、滋味淳厚、陳香四溢的品質(zhì)風(fēng)格。這表明微生物在普洱茶的渥堆過程中對(duì)其品質(zhì)的形成有著其他成分所不可替代的作用。

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??? 在普洱茶渥堆過程中的不同階段有不同的優(yōu)勢(shì)菌群。在渥堆前期，中溫型霉菌繁殖迅速，占據(jù)優(yōu)勢(shì)地位；而在渥堆后期，低溫嗜干的灰綠曲霉開始大量繁殖，并逐漸取代中溫型霉菌的優(yōu)勢(shì)地位。不同的酶系參與不同優(yōu)勢(shì)菌群的活動(dòng)，從而使茶葉的成分發(fā)生了變化，最終形成了不同品質(zhì)特征的普洱茶。而因氣候、環(huán)境、水質(zhì)與制程等等過程中，所產(chǎn)生不同菌類比例，終而產(chǎn)生代表各廠方渥堆熟茶的特殊風(fēng)味。

??? 發(fā)酵茶的安全性和品質(zhì)的良性變化，是自然選擇和人工選擇的成果，是千百年飲茶人長(zhǎng)期品飲和親身試驗(yàn)得到的結(jié)論，中國(guó)茶葉的安全性和營(yíng)養(yǎng)保健功能，得到國(guó)內(nèi)外醫(yī)學(xué)界、檢驗(yàn)界、科技界和飲食界的認(rèn)同！

??? 普洱熟茶從原料，到制作工藝，再到成品，最后經(jīng)過時(shí)間的沉淀，成為陳年熟茶。每一個(gè)環(huán)節(jié)都非常重要，但最終好與壞，還是從品茶人嘴里說了算，只有經(jīng)得起考驗(yàn)才是好熟茶。茶葉市場(chǎng)經(jīng)過近十年的高速發(fā)展，相信茶客們會(huì)越來(lái)越懂茶，品鑒水平不斷的提升，不能隨便被別人忽悠。只有貨真價(jià)實(shí)，且品質(zhì)過硬的產(chǎn)品才能長(zhǎng)期得以生存和發(fā)展。