??? 熟茶是一種發(fā)酵茶，亦稱“可以喝的古董”?？砷L期存放、愈陳愈香，越陳越香品質越好。現(xiàn)代生物科技檢測表明，熟茶對人體健康有許多積極、正面的作用。經過深發(fā)酵之后，茶中含有大量的茶多糖、茶多酚、各種礦物質、維生素及纖維素和各種有機物，膳食纖維含量高達35%。經常飲用熟茶可以降低血脂、防止動脈硬化，降低血糖，控制血壓，還有抗氧化、抗輻射，甚至抗突變，特別適合中老年人、肥胖者以及長期人群使用電腦等辦公室一族飲用。

??? 眾所周知，熟茶的獨特品質主要是在后發(fā)酵過程中形成的。熟茶的后發(fā)酵，按其所需時間的長短可分為快速后發(fā)酵(即“渥堆”后發(fā)酵)和緩慢后發(fā)酵(即貯存陳化后發(fā)酵)，緩慢后發(fā)酵又有濕倉和干倉兩種形式。

??? 曬青毛茶經過灑水渥堆，因水分與溫度提升有利于微生物生長。在渥堆過程中，參與作用的微生物包括酵母雷（saccharomyces）、細菌類（bacterium)、黑曲霉（aspergillusniger）、青霉屬（penicllium）、灰綠曲霉（aspergillus gloucus）、根霉屬（rhizopus)等等。能夠成為發(fā)酵食品的發(fā)酵茶，首要的是對人體的安全性，渥堆是多種微生物的總和作用，有益的真菌微生物會使茶葉品質提高（如：黑曲霉、酵母菌、根菌），有的對有害的細菌等微生物起殺滅、拮抗，抑制的作用（如黑曲霉、青霉等）。在整個正規(guī)渥堆生產過程，并沒有發(fā)現(xiàn)導致人體致病菌類。

??? “渥堆”過程中，葉的濕熱作用和微生物作用交替進行，從而形成了普洱茶特有的湯色紅褐、滋味淳厚、陳香四溢的品質風格。這表明微生物在普洱茶的渥堆過程中對其品質的形成有著其他成分所不可替代的作用。

??? 在普洱茶渥堆過程中的不同階段有不同的優(yōu)勢菌群。在渥堆前期，中溫型霉菌繁殖迅速，占據(jù)優(yōu)勢地位；而在渥堆后期，低溫嗜干的灰綠曲霉開始大量繁殖，并逐漸取代中溫型霉菌的優(yōu)勢地位。不同的酶系參與不同優(yōu)勢菌群的活動，從而使茶葉的成分發(fā)生了變化，最終形成了不同品質特征的普洱茶。而因氣候、環(huán)境、水質與制程等等過程中，所產生不同菌類比例，終而產生代表各廠方渥堆熟茶的特殊風味。

??? 發(fā)酵茶的安全性和品質的良性變化，是自然選擇和人工選擇的成果，是千百年飲茶人長期品飲和親身試驗得到的結論，中國茶葉的安全性和營養(yǎng)保健功能，得到國內外醫(yī)學界、檢驗界、科技界和飲食界的認同！

??? 普洱熟茶從原料，到制作工藝，再到成品，最后經過時間的沉淀，成為陳年熟茶。每一個環(huán)節(jié)都非常重要，但最終好與壞，還是從品茶人嘴里說了算，只有經得起考驗才是好熟茶。茶葉市場經過近十年的高速發(fā)展，相信茶客們會越來越懂茶，品鑒水平不斷的提升，不能隨便被別人忽悠。只有貨真價實，且品質過硬的產品才能長期得以生存和發(fā)展。

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