??? 茶葉三大內(nèi)含物質(zhì)決定茶葉的韻味：①茶多酚（顯澀，兼有一定的苦味）；②生物堿（咖啡堿為主，顯苦）；③氨基酸類物質(zhì)（影響茶的鮮爽度）的配比，決定茶品的“協(xié)調(diào)性”，即韻味。配比合理，獨具韻味。這里說“配比”，實際上，是“茶區(qū)、茶種、天時、地利、人和”的協(xié)調(diào)統(tǒng)一。