茶淡淡的梅子香和蜜香中滲透著幽蘭香，香氣幽長持久，沁人心脾；新茶柔美，存放五六年后，茶湯細(xì)膩醇厚、回甘生津強(qiáng)。易武茶的厚積薄發(fā)、醇香深深了吸引了我，今年金秋時(shí)節(jié)，我和帥哥、亞林、聲軍一行從荊州驅(qū)車二千余公里來到易武探求易武茶的秘密。

　　易武古茶山位于勐臘縣易武鄉(xiāng)，平均海拔1400米，最高海拔2200米，年平均溫度17.7℃左右，年降雨量在1800-2100毫米之間，土壤富含各類微量元素，空氣濕潤，終年高山云霧籠罩，是大葉種普洱茶理想的生長地。易武有悠久的產(chǎn)茶歷史。早在清朝的雍正年間，六大茶山的“普洱茶”就被列為敬獻(xiàn)皇室的貢品，每年清明節(jié)以前的茶葉必須完成進(jìn)貢任務(wù)后才能上市交易。

　　帶我們探求易武茶的秘密是老刀，老刀真名叫刀保財(cái)，別看他年齡只有四十歲，手工制茶有二十多年，老刀為人樸實(shí)，善良。做茶遵守傳統(tǒng)古法制程，傳承純手工制茶技藝，他將古樸手工制茶技藝并發(fā)揮的淋漓盡致。

　　老刀向我們?cè)敿?xì)講解演示的手工制作曬青毛茶的全過程（采摘鮮葉、鮮葉攤涼、鐵鍋殺青、揉捻、解塊、攤涼、曬青、日光干燥），老刀對(duì)待茶像對(duì)待自己的孩子一樣，他說茶葉不會(huì)說話，只有人才能給她第二次生命，手工制茶的溫度和時(shí)間難發(fā)用儀器測(cè)定，不同的天氣、不同的溫度、不同等級(jí)的茶青，要做出的好的味道，完全是憑老茶人的經(jīng)驗(yàn)，用心感受溫度、感知香氣。老刀做出的易武茶口感純正。每次做出的茶，他總是反復(fù)品鑒，不好的茶他不會(huì)賣給客商，正因?yàn)槔系兜臉銓?shí)、用心做茶，上門找他收毛茶的客商越來越多。

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