普洱何作

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　　在普洱茶界，雖然何作如接觸普洱茶的時(shí)間只有十幾年，可是，他的名聲好，威望也高，有些人說(shuō)，要想喝到宋聘號(hào)，或者紅印，就得找何作如，他是唯一舍得拿出這些價(jià)格上百萬(wàn)或者幾十萬(wàn)元的普洱老茶來(lái)請(qǐng)客的人。我接觸下來(lái)，老先生之所以威望高，不僅出手大方，更在于他一直在研究普洱老茶，包括用自己的努力去恢復(fù)老普洱的做法，在這個(gè)領(lǐng)域，他更是默默的前行者。

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　　因?yàn)槊咳毡回潙俨璧娜税鼑?，何作如?xùn)練了他的廣東籍司機(jī)一套泡茶的技術(shù)，司機(jī)長(zhǎng)相樸實(shí)，泡起茶來(lái)，卻神態(tài)儼然，能夠保證第一泡和最后一泡的茶湯無(wú)區(qū)別。他先是在深圳漸漸出名，成為“深圳第一泡”；慢慢在廣東也紅起來(lái)，大家開玩笑說(shuō)是“廣東第一泡”；現(xiàn)在全國(guó)各地愛茶人的都撲過(guò)來(lái)找何先生喝茶，于是玩笑升級(jí)了，被稱為“國(guó)泡”。

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　　可是這天何先生對(duì)“國(guó)泡”不滿。原來(lái)昨天泡茶時(shí)候發(fā)生了狀況，某一泡茶湯出來(lái)過(guò)快，從壺嘴出來(lái)的瞬間，那一段茶湯的顏色過(guò)淡，沒有到達(dá)何先生的標(biāo)準(zhǔn)。他立刻說(shuō)，這是水，不是茶。“國(guó)泡”不高興了，今天何先生就自己動(dòng)手泡茶，說(shuō)要教育教育大家如何泡茶。他泡茶，有一套自己的章法，與眾多的茶人迥然不同。

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　　其實(shí)接觸下來(lái)，何先生又活潑又好玩，可是到茶上他就一絲不茍起來(lái)，完全不放松。這從他隨身攜帶的器物上就能看出來(lái)，如果按照細(xì)節(jié)糾纏，可以與陸羽《茶經(jīng)》里的很多器物對(duì)應(yīng)，卻是高科技版。先說(shuō)爐子，德國(guó)產(chǎn)的電熱陶瓷爐，加熱迅速穩(wěn)定，可以保證持續(xù)高溫，而且堅(jiān)固好用?！拔也幌矚g電磁爐，那個(gè)會(huì)影響水的結(jié)構(gòu)，不保證好喝?！比缓笫氰F壺，這是他專門從日本定做的，上面有自己的款。不過(guò)他說(shuō)不是趕時(shí)髦，泡老普洱需要高溫，鐵壺壁厚，加熱均勻，能保證壺內(nèi)的水溫到100攝氏度，不會(huì)像隨手泡那樣經(jīng)常水不夠開就跳掉。而且他自己定做的鐵壺，出水特別有沖擊力?！袄喜枞缰兴?，需要有力的沖擊，才能產(chǎn)生聚熱效應(yīng)，讓老茶的效果發(fā)揮出來(lái)。”

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　　何先生對(duì)老茶非常珍惜，每次喝茶前計(jì)算人數(shù)，然后按照自己的方式選擇用多大的壺、多少克茶，在他心目中，都有系統(tǒng)。他是學(xué)理工出身，在他的各種物件中，也有古人不會(huì)用到的東西：日本產(chǎn)的電子秤，專門用來(lái)稱每次的投茶量。每次茶量按照人頭計(jì)算，不能多也不能少。

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　　有人覺得何先生經(jīng)常把散落在桌面的老茶撿起來(lái)放入壺中，是因?yàn)檫@些茶價(jià)值昂貴，其實(shí)并非如此。他說(shuō)，之所以珍惜老茶，還是惜取老物的感覺。喝茶時(shí)，我對(duì)杯底存留的茶渣略微猶豫，他立刻說(shuō)，快喝掉，都是天地精華。

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　　杯子則是民國(guó)的粉彩人物杯，比一般的閩南工夫茶杯略大，用來(lái)喝普洱，應(yīng)該正好。這晚用的壺是一把老朱泥壺，何先生在泡老普洱前，會(huì)把壺身放在未蓋的鐵壺上加熱，也就是蒸一下，之后再用熱水淋壺。

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　　這里也有他的道理，別人淋壺一般是激發(fā)茶香，他卻是因?yàn)槔喜柰嘘愇痘驖釟?。他說(shuō)，紫砂的好處是透氣不透水，下面的熱氣一逼，茶里的濁氣能瞬間消失。

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　　按照何先生慣常的做派，走到哪里還有幾件測(cè)水的工具，測(cè)量酸堿度，測(cè)量水中固態(tài)物融解度，如果不符合要求，他會(huì)不顧忌主人面子，叫司機(jī)去他的車?yán)锬盟ｋS身帶水是他的習(xí)慣，經(jīng)過(guò)多年研究，他發(fā)現(xiàn)水與茶的配合，需要考慮到酸堿度和礦物質(zhì)，最好酸堿度在7～8之間，而礦物質(zhì)含量不能太高，否則就妨礙茶味的釋放。他說(shuō)，他不喜歡很多礦泉水，包括法國(guó)的依云，因?yàn)榈V物質(zhì)含量不對(duì)，掩蓋了茶味。我們這一天是在深圳“紫苑”喝茶，這里的老板，也是老朋友阿誠(chéng)知道他的習(xí)慣，所以早就把他喜歡的農(nóng)夫山泉帶來(lái)了。

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　　不過(guò)雖然水合格，何先生還是千叮囑萬(wàn)叮囑身后負(fù)責(zé)添水的小姑娘，要注意加水的時(shí)間，他一般是一壺水泡三壺茶，水燒開一次就基本用完，不能反復(fù)燒滾。

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　　“小小一杯茶，光拿水溫來(lái)說(shuō)，就和器皿、壓力、水質(zhì)、氣候、海拔都有關(guān)系。比如在昆明泡普洱，和在深圳肯定不一樣。我是相信科學(xué)的，所以會(huì)隨身攜帶這些儀器?！?/div>