臺(tái)地茶,本身就是一個(gè)商業(yè)詞匯。我所見(jiàn)到的較早關(guān)于臺(tái)地茶的解釋出自臺(tái)灣的普洱茶商石昆牧所著《經(jīng)典普洱名詞釋義》:“臺(tái)地茶分為現(xiàn)代管理之茶園茶,以及人工栽培但無(wú)管理之粗耕野放茶。茶科植物種生容易變異,為穩(wěn)定茶菁質(zhì)量,現(xiàn)代臺(tái)地茶園管理多以良種茶扦插無(wú)性生殖,少有種生苗。2003年以前,高度人工管理的無(wú)性生殖良種茶,都屬于滇紅、滇綠茶園,用于制作普洱茶原料;2003年底開(kāi)始,普洱茶大為盛行,滇綠與滇青價(jià)格貼近,許多茶販?zhǔn)召?gòu)良種綠茶原料以滇青制程制作毛茶?!?/p>
這是各類普洱茶書(shū)籍中關(guān)于臺(tái)地茶較有代表性的解釋。從中還是可以看出,臺(tái)地茶是由云南現(xiàn)代茶園種植管理方式引申出來(lái)的。我們無(wú)法苛責(zé)普洱茶商都用科學(xué)主導(dǎo)下的茶業(yè)科技理念來(lái)闡述。而《云南省茶葉進(jìn)出口公司志》則對(duì)云南茶園管理技術(shù)有詳細(xì)的記述:一是1949年建國(guó)之前的云南屬于原始形式的栽培管理階段。以易武、景邁、南糯山等古茶山為代表,埋籽繁殖滿天星種植方式,只種不管,只采不培。二是以50年代至70年代前期現(xiàn)代栽培管理形式的過(guò)渡階段。中耕、施肥、修剪、采摘等關(guān)鍵性技術(shù)措施跟上。三是自70年代中后期開(kāi)始,80年代前期基本形成的現(xiàn)代栽培管理技術(shù)階段。開(kāi)辟新茶園要做到集中連片,臺(tái)地平整,有溝有路,等高條栽,選用良種,增施肥料,合理密植,屬于高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)豐產(chǎn)茶園。追本溯源,從中可以看到商業(yè)詞匯“臺(tái)地茶”的源頭所在。
我們?cè)?jīng)有聽(tīng)過(guò)一句耳熟能詳?shù)男麄骺谔?hào):科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力!從云南省茶業(yè)行業(yè)的發(fā)展來(lái)看,一代又一代的茶葉科技工作者投身于此。其中最重要的成就當(dāng)屬云南茶園種植方式的轉(zhuǎn)變。從1956年至1984年計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期,無(wú)論是響應(yīng)毛主席的號(hào)召“以后山坡上要多多開(kāi)辟茶園”,或者是促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展,首要任務(wù)都是解決“短缺型經(jīng)濟(jì)”的桎梏,先滿足需求。在優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的追求目標(biāo)下,高產(chǎn)是放在第一位的。在這樣的時(shí)代背景下,1979年之后,云南大力發(fā)展矮化、密植、速成、高產(chǎn)的新茶園。1980年之后,開(kāi)始推行老茶園的改造。從1981年起,每年改造10萬(wàn)畝,計(jì)劃改造40萬(wàn)畝。措施為改土、改園、改樹(shù)。從結(jié)果來(lái)看,這兩項(xiàng)政策措施在當(dāng)時(shí)都非常成功。茶園總面積從1980年的139.53萬(wàn)畝增加到1984年的164.88萬(wàn)畝,產(chǎn)量從35.68萬(wàn)擔(dān)增加到56.33萬(wàn)擔(dān)。1985年,改造低產(chǎn)茶園項(xiàng)目獲得了云南省科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)。
從20世紀(jì)50年代起,來(lái)自全國(guó)各地的茶葉科技工作者投身云南從事茶樹(shù)品種繁育,選育出勐海、鳳慶、勐庫(kù)3個(gè)有性系大葉群體種成為國(guó)家級(jí)茶樹(shù)良種;選育出云抗10號(hào)、云抗14號(hào)兩個(gè)無(wú)性系的國(guó)家級(jí)茶樹(shù)良種。更有眾多地方有性系、無(wú)性系的茶樹(shù)良種。截止到2013年,云南全省茶園面積586萬(wàn)畝,其中無(wú)性系茶園面積達(dá)223萬(wàn)畝,其中云抗10號(hào)在云南全省的推廣種植面積達(dá)到200萬(wàn)畝。正如中國(guó)農(nóng)科院茶葉研究所原所長(zhǎng)程啟坤先生所指出的那樣,既往的良種選育沿用的是紅茶良種的標(biāo)準(zhǔn)繁育出來(lái)而大量栽培的。這是其與普洱茶適制性的要求,存在先天不足。
但在1939年云南紅茶誕生之前,云南的茶主要就是用來(lái)加工普洱茶的。現(xiàn)在對(duì)云南名山古樹(shù)茶的追捧,從品種的選擇來(lái)講,也是接續(xù)了傳統(tǒng)的做法。中科院西雙版納熱帶植物園的研究員張順高先生對(duì)此有不同的看法:“古茶即使好到天上,也不是云茶產(chǎn)業(yè)的主體,因?yàn)樗目偭亢苌伲烙?jì)只有云茶總產(chǎn)量的百分之一左右。”
與現(xiàn)在備受冷落的臺(tái)地茶相比,古樹(shù)茶炙手可熱。雖然有爭(zhēng)議,但普遍認(rèn)同的標(biāo)準(zhǔn)是古茶樹(shù)的樹(shù)齡在百年之上。以此上推,古茶園應(yīng)該是在1911年中華民國(guó)成立之前,清末民初以前遺留下來(lái)的。因?yàn)槿狈?shù)據(jù),彼時(shí)到底有多少茶園很難考證。而現(xiàn)在的說(shuō)法不一,有說(shuō)在30萬(wàn)畝以上,也有說(shuō)在50萬(wàn)畝以上,但都缺乏令人信服的證據(jù)。有一個(gè)數(shù)據(jù)可資參照,據(jù)《云南省茶葉進(jìn)出口公司志》記載:1950年云南全省茶葉面積16萬(wàn)畝。按理說(shuō)古茶園面積應(yīng)該比這個(gè)數(shù)字還要少才對(duì)。再加上建國(guó)后,從50年代開(kāi)始直到80年代持續(xù)不斷地對(duì)低產(chǎn)的老茶園進(jìn)行改造,古茶園面積應(yīng)該會(huì)進(jìn)一步下降。被錯(cuò)誤評(píng)價(jià)了半個(gè)多世紀(jì)以后,直到2000年以后古茶園的價(jià)值被重新認(rèn)知,然后才逐步被重視起來(lái)。但愿亡羊補(bǔ)牢為時(shí)未晚。這也反向證明,云南茶園的主體,正是現(xiàn)在飽受詬病的臺(tái)地茶園。恰是這一點(diǎn)說(shuō)明了一個(gè)問(wèn)題:科學(xué)也是有它的邊界效應(yīng)的。我們絕對(duì)不能否認(rèn)在科學(xué)名義指導(dǎo)下云南半個(gè)多世紀(jì)以來(lái)現(xiàn)代茶園的成就和巨大的貢獻(xiàn),但同樣也應(yīng)該正視既往茶業(yè)科技的時(shí)代局限性,由此,才能看到問(wèn)題的癥結(jié)所在,并且逐步加以解決。
張順高研究員不無(wú)憤懣地指出:“現(xiàn)代化的,新式的優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的茶園,良種茶園,生態(tài)茶園,是農(nóng)業(yè)文明幾千年探索發(fā)展的成果,是茶樹(shù)栽培技術(shù)進(jìn)步的體現(xiàn),是云南三代茶人歷經(jīng)半個(gè)多世紀(jì)艱苦奮斗、用汗水和智慧凝結(jié)的結(jié)晶,它是今天云茶產(chǎn)業(yè)躋身于產(chǎn)茶大省的堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ),是云南600萬(wàn)茶農(nóng)改善生計(jì)的依靠和根本,商人把它們一律貶稱為‘臺(tái)地茶’,不如老樹(shù)茶,是不能容忍的,錯(cuò)誤的,有否定文明發(fā)展和技術(shù)進(jìn)步之嫌。倒退荒野,是農(nóng)業(yè)文明始祖神農(nóng)都不能答應(yīng)的,至于受此影響而去發(fā)展荒野茶則是荒誕的笑話。我們要用科學(xué)說(shuō)話,堅(jiān)持科學(xué)發(fā)展觀,讓科學(xué)發(fā)展觀統(tǒng)領(lǐng)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。”
從云南茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的角度,應(yīng)該堅(jiān)持多元化發(fā)展戰(zhàn)略:普洱、滇綠、滇紅并重。
從云南茶園建設(shè)的層面來(lái)看,生態(tài)茶園的建設(shè),綠色、有機(jī)茶園的建設(shè)是趨勢(shì)。
從茶樹(shù)品種選育推廣的角度來(lái)看,繼往偏重于適制滇紅、滇綠的品種,也應(yīng)該重視適制普洱茶品種的繁育,彌補(bǔ)短板。
純從普洱茶品質(zhì)出發(fā),原料是基礎(chǔ)。原料品質(zhì)的高下受環(huán)境、氣候、土壤與茶樹(shù)品種的影響,這是從根本上的解決方案。生態(tài)茶園的建設(shè)已經(jīng)初見(jiàn)成效,采其鮮葉制成的普洱茶,品質(zhì)有明顯的提升!
有人曾笑言:現(xiàn)在市場(chǎng)上的普洱,言必稱古樹(shù)茶,想要買一餅純料臺(tái)地茶,還不是一件容易的事。由此反問(wèn):天量的臺(tái)地茶,都到哪里去了呢?
其實(shí)謎底揭開(kāi)非常簡(jiǎn)單:普洱茶行業(yè)的商業(yè)話語(yǔ)體系中,古樹(shù)茶的名稱等同于高端茶,臺(tái)地茶的名稱等同于低檔茶。為了逐利,自然產(chǎn)生了追捧古樹(shù)茶,并順手打壓了臺(tái)地茶?;厮葸^(guò)往,從計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期步入市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)時(shí)期,短缺型的經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)變?yōu)檫^(guò)剩型經(jīng)濟(jì)。從1985年到2015年,在這過(guò)去的30年當(dāng)中,整個(gè)中國(guó)茶行業(yè)從常規(guī)價(jià)廉質(zhì)低的大宗茶生產(chǎn)為主,轉(zhuǎn)向價(jià)高質(zhì)優(yōu)的名優(yōu)茶為主,名優(yōu)茶貢獻(xiàn)了更高的經(jīng)濟(jì)回報(bào)。普洱茶亦是如此,名山古樹(shù)普洱茶完全走的是名優(yōu)茶的路線;受制于先天的不足,臺(tái)地茶仍然停留在常規(guī)大宗茶的路線上。過(guò)剩型的茶葉經(jīng)濟(jì)是相對(duì)的,稀缺型資源下質(zhì)優(yōu)價(jià)高的名山古樹(shù)茶廣受追捧就是明證。但當(dāng)所有的普洱茶廠商都擁擠在這個(gè)狹小的市場(chǎng)中進(jìn)行爭(zhēng)奪時(shí),更為廣大的“民茶”消費(fèi)市場(chǎng)被忽略了。而經(jīng)過(guò)提升改造之后,生態(tài)茶園所產(chǎn)性價(jià)比適中的民茶,在新常態(tài)的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下,具有無(wú)可比擬的競(jìng)爭(zhēng)力。個(gè)人的看法,由于工業(yè)化進(jìn)程,中國(guó)傳統(tǒng)的茶葉金三角已經(jīng)從江南茶區(qū)的“蘇、浙、皖”,轉(zhuǎn)向西南茶區(qū)新的金三角“云、貴、川”。如何將這先天的環(huán)境、資源優(yōu)勢(shì)和從未有過(guò)的歷史機(jī)遇,轉(zhuǎn)化為實(shí)實(shí)在在的富民產(chǎn)業(yè),是擺在云南省政府、科研院校、茶業(yè)行業(yè)面前的宏大命題。
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