杜國(guó)楹

小罐茶創(chuàng)始人

大家好。

!

也想出現(xiàn)在這里？ 聯(lián)系我們吧

廣告

茶對(duì)中國(guó)人來(lái)講，是一個(gè)非常司空見(jiàn)慣的東西。但是究其細(xì)節(jié)，要說(shuō)非常了解茶，我想很多人又變得非常不自信。我們團(tuán)隊(duì)在過(guò)去的五年當(dāng)中，幾乎走遍了中國(guó)茶葉的所有核心產(chǎn)區(qū)，對(duì)茶建立了一些自己的認(rèn)識(shí)。接下來(lái)時(shí)間，我想跟大家分享三個(gè)部分：茶中國(guó)茶小罐茶

茶是什么？一種飲料。它還應(yīng)該是什么？中國(guó)茶。中國(guó)茶今天的問(wèn)題是什么？我將通過(guò)小罐茶整體的設(shè)計(jì)思維，給大家分享「茶是什么」。

這是我們中國(guó)的十大名茶，可能它的形狀大家都有印象。

這是不同的茶它的茶湯，實(shí)際上它的深淺差異也是很大的。

我記得我第一次上茶山的時(shí)候，一直以為紅茶長(zhǎng)在紅茶樹(shù)上、普洱茶長(zhǎng)在普洱茶樹(shù)上、綠茶長(zhǎng)在綠茶樹(shù)上……事實(shí)上，樹(shù)本身的差異并不大，在深加工之前它們都是綠色的葉子，當(dāng)然不同的茶也有不同的健康功效。

茶是什么

茶，是一片神奇的樹(shù)葉。在過(guò)去幾千年的歷史時(shí)間長(zhǎng)河當(dāng)中，這一片葉子在不同的歷史時(shí)期，因?yàn)椴煌脑蜃兂闪瞬煌牟?。最重要的是，中?guó)茶是意外的發(fā)現(xiàn)，那么茶是如何被發(fā)現(xiàn)的？紅茶

在福建的桐木關(guān)地區(qū)，因?yàn)閼?zhàn)爭(zhēng)的原因，當(dāng)時(shí)的綠茶做好之后沒(méi)有來(lái)得及打理，回來(lái)之后發(fā)現(xiàn)原來(lái)綠茶變成了今天所謂的紅茶的原形，舍不得丟掉，嘗試用火烘焙一下，結(jié)果喝起來(lái)味道也不錯(cuò)，便成了的紅茶。烏龍茶

搖青工藝是如何被發(fā)現(xiàn)的呢？是因?yàn)椴刹韫み^(guò)去采茶時(shí)都背一個(gè)竹簍，在山上下山、來(lái)回晃動(dòng)的過(guò)程中，產(chǎn)生了一種特殊的香氣，這就是烏龍茶的搖青工藝，同樣是意外的發(fā)現(xiàn)。普洱茶

普洱茶在歷史上就是綠茶餅子，為了進(jìn)藏區(qū)和牧區(qū)時(shí)方便運(yùn)輸，將綠茶壓成茶餅。但在運(yùn)輸和后期儲(chǔ)藏的過(guò)程中，發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，于是就有了今天的年份茶、熟茶。

所以，中國(guó)茶是意外的發(fā)現(xiàn)。

?

同時(shí)，茶也是生活方式的記錄。

大家都知道日本人喝抹茶，這是我們唐宋時(shí)期傳到日本的喝法，中國(guó)人今天的沖泡方式是明代開(kāi)始的。最早茶是煮的，就像煮蔬菜粥一樣，可以加鹽、調(diào)料、米煮著喝。我們今天的沖泡方式，在歷史上過(guò)去幾千年當(dāng)中，也不斷的地在發(fā)生變化。如今全球有幾種比較重要的嘗法：英式的下午茶、日本的抹茶道、中國(guó)的功夫茶，這是幾大流派。

?

最后，我們說(shuō)茶也是健康的「毒品」。

大家可以看到，煙酒茶都來(lái)自于植物：煙是葉子，酒是果實(shí)的深加工產(chǎn)品，茶也是葉子。那么他們共同的特征是什么？嗜好品。喝了上癮，喝了好的回不來(lái)，成癮性非常強(qiáng)。所以說(shuō)我們說(shuō)，茶是一片神奇的樹(shù)葉，茶是意外的發(fā)現(xiàn)，茶也是我們生活方式的記錄，茶也是健康的毒品。

?

第2頁(yè)?/(共4頁(yè))

中國(guó)茶的問(wèn)題是什么

在中國(guó)茶行業(yè)有一句非常經(jīng)典的話：七萬(wàn)茶企不敵一個(gè)立頓。中國(guó)是茶葉的故鄉(xiāng)，中國(guó)茶葉這個(gè)品類、這個(gè)市場(chǎng)，為什么會(huì)出現(xiàn)這種情況？我們說(shuō)常識(shí)問(wèn)題，老百姓一般提起茶的時(shí)候，除了口糧茶、非常低端的茶之外，在老百姓的腦中沒(méi)有清晰的價(jià)格認(rèn)知，企業(yè)沒(méi)有強(qiáng)勢(shì)的產(chǎn)品品牌，投資者、整個(gè)金融行業(yè)、整個(gè)資本，跟茶行業(yè)接觸幾乎是零。

那么，茶在中國(guó)年輕人心目當(dāng)中是什么？

第一個(gè)就是土，喝茶這事太low了。第二個(gè)在辦公室里，80后、90后誰(shuí)端個(gè)茶杯進(jìn)辦公室了，就覺(jué)得這人老了。一說(shuō)喝茶這件事都望而卻步，為什么？啰嗦、太「事兒」，還有茶價(jià)格是暈的，當(dāng)然天價(jià)茶也是層出不窮。

關(guān)于品牌認(rèn)知問(wèn)題，我們說(shuō)西湖龍井，西湖是誰(shuí)的？西湖是浙江的。龍井是誰(shuí)的？龍井是浙江省政府的。都是產(chǎn)品品牌和品類品牌，沒(méi)有真正的企業(yè)，沒(méi)有強(qiáng)勢(shì)的產(chǎn)品品牌。云南的普洱、武夷山的大紅袍、安西的鐵觀音都不是產(chǎn)品品牌，而是品類品牌和產(chǎn)地品牌。

中國(guó)茶行業(yè)目前是360億的市場(chǎng)，但這個(gè)行業(yè)的前一百名不足市場(chǎng)份額的10%，還處于一個(gè)極度分散的狀態(tài)。

?

在我們眼里，怎么看這個(gè)茶？

在中國(guó)人的生活當(dāng)中，有三個(gè)茶：柴米油鹽醬醋茶、煙酒茶、琴棋書畫詩(shī)酒茶。這三個(gè)茶是不同的，最底下這個(gè)（柴米油鹽醬醋茶）是農(nóng)產(chǎn)品的茶，中間（煙酒茶）是消費(fèi)品的茶，再上面這個(gè)（琴棋書畫詩(shī)酒茶）是文化的茶。事實(shí)上，從市場(chǎng)和品牌的角度來(lái)看，可能消費(fèi)品的茶更像品牌茶，而農(nóng)產(chǎn)品的茶是大宗茶，文化的茶變成了發(fā)燒友級(jí)的茶。

中國(guó)是茶葉的故鄉(xiāng)，但是大多數(shù)人并不太懂茶。那么我們反過(guò)來(lái)講，消費(fèi)者沒(méi)有義務(wù)去了解茶，品牌應(yīng)該用自己的專業(yè)能力告訴消費(fèi)者真相。為什么大多數(shù)人又不太懂呢？因?yàn)榘耸甏?，中?guó)的茶葉是計(jì)劃經(jīng)濟(jì)，跟今天的香煙一樣是受管制的，國(guó)家統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷。但是開(kāi)放三十年之后，我們覺(jué)得它還停留在一個(gè)比較農(nóng)產(chǎn)品的思維，缺乏集約化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化的充分洗禮。集約化主要是上游的種植，標(biāo)準(zhǔn)化是中間的加工端，品牌化是在下游的商業(yè)端。

?

第3頁(yè)?/(共4頁(yè))

小罐茶的設(shè)計(jì)思維

小罐茶想做的是一個(gè)現(xiàn)代派的中國(guó)茶，它的整個(gè)設(shè)計(jì)思維和傳統(tǒng)茶有什么區(qū)別呢？

所有茶葉的消費(fèi)，無(wú)非不過(guò)這三個(gè)場(chǎng)景：買、喝、送。「沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)」是買的時(shí)候最大的困惑。到了茶城和茶葉市場(chǎng)，你不知道五百的、五千的、五萬(wàn)的哪個(gè)性價(jià)比更高，也不知道哪個(gè)更適合自己。喝的時(shí)候還是比較復(fù)雜，送的時(shí)候最大的困惑時(shí)「沒(méi)有價(jià)格」，當(dāng)你對(duì)禮品做品牌選擇的時(shí)候，它們大多數(shù)都有清晰的價(jià)格標(biāo)簽，但茶在這方面是比較弱的。針對(duì)這三個(gè)問(wèn)題，我們從產(chǎn)品的設(shè)計(jì)開(kāi)始解決。

?

我們中國(guó)人在泡茶的時(shí)候，常常手抓一把往杯子里放，這是一個(gè)很不衛(wèi)生、不講究的行為，但大家都司空見(jiàn)慣了。我們?cè)噲D去創(chuàng)造一個(gè)更好的包裝方式，便攜、衛(wèi)生的同時(shí)更易于保存。經(jīng)過(guò)一年的反復(fù)實(shí)驗(yàn)后，我們將每罐撕開(kāi)的力量固定在18個(gè)牛頓，拉力、開(kāi)啟力都恰到好處。

過(guò)去最大的困惑是茶葉成本，到底如何鑒別茶？大概跑了四年之后，我總結(jié)了判斷茶的三個(gè)要素：第一，產(chǎn)地的稀缺性。今天云南普洱的老班章炒得很火，老班章那個(gè)村制的一定是貴的，隔壁村的就便宜很多。第二，采摘的標(biāo)準(zhǔn)。是一芽一葉還是一芽?jī)扇~，芽和葉的齊整程度對(duì)成本的影響也非常之大。同樣的農(nóng)民、土地、管理和采摘，產(chǎn)量不同茶葉的成本差距達(dá)到幾倍。第三，工藝的復(fù)雜程度。綠茶的傳統(tǒng)制作技藝是相對(duì)簡(jiǎn)單的，經(jīng)過(guò)幾個(gè)的炒制過(guò)程就可以，但是烏龍茶后期的焙火工藝就非常復(fù)雜了。我們五月份做完茶，到九月份才能上市。因?yàn)槊總€(gè)月要焙一次火，焙完火要進(jìn)倉(cāng)退火，這樣反復(fù)三、四次才可以上市，工藝不同，成本也會(huì)發(fā)生變化。

拿這三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)去審視任何一種茶，對(duì)成本基本就可以作出快速的判斷。

對(duì)大多數(shù)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，更多的選擇就是沒(méi)有選擇，我們希望通過(guò)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)簡(jiǎn)化消費(fèi)者的認(rèn)知。我本來(lái)就不懂茶，茶葉店琳瑯滿目幾百個(gè)選擇，我們?cè)趺慈ミx？小罐茶只有一個(gè)選擇，你去挑喝什么種類的茶就好，重量、品級(jí)、價(jià)格都是一樣的。我們用統(tǒng)一的小罐、重量、品級(jí)、大師和價(jià)格，讓消費(fèi)者的選擇變得簡(jiǎn)單。傳統(tǒng)的茶，可能是把簡(jiǎn)單的茶復(fù)雜化，它要利用信息不對(duì)稱去賺錢。但是小罐茶是要用專業(yè)的能力，把復(fù)雜的茶簡(jiǎn)單地呈現(xiàn)給消費(fèi)者。

?

第4頁(yè)?/(共4頁(yè))

?

我們對(duì)于茶葉產(chǎn)品，要做的是標(biāo)準(zhǔn)化的設(shè)計(jì)，讓用戶的認(rèn)知變得簡(jiǎn)單。那么對(duì)于茶具的產(chǎn)品，我們做的則是生活化設(shè)計(jì)，希望適應(yīng)不同的消費(fèi)場(chǎng)景。所以，我們剛才講這個(gè)中國(guó)茶是意外的發(fā)現(xiàn)，但是小罐茶它一定不是意外，都是用心的設(shè)計(jì)。

如果今天中國(guó)的年輕人都不接受中國(guó)茶，西方世界如何能夠喝上中國(guó)茶？我們必須把茶變得現(xiàn)代起來(lái)、年輕起來(lái)，跟現(xiàn)代的生活場(chǎng)景做充分的結(jié)合。這樣，我們的80后、90后、00后年輕群體都能喝上一杯喜歡的中國(guó)茶，中國(guó)茶走向世界的機(jī)會(huì)就來(lái)了。

設(shè)計(jì)思維是創(chuàng)新的驅(qū)動(dòng)

茶是中國(guó)文化的代表，也是中國(guó)的一張名片。我們的愿景，是要讓中國(guó)茶葉重新走向世界。

做好設(shè)計(jì)和創(chuàng)新，真的是一件非常不容易的事情。如果一個(gè)讓用戶使用起來(lái)非常復(fù)雜的產(chǎn)品，一定是設(shè)計(jì)師和工程師的簡(jiǎn)單所造成的。產(chǎn)品背后的復(fù)雜，才能夠讓用戶真正的變簡(jiǎn)單，把用戶的體驗(yàn)做好。而產(chǎn)品背后的復(fù)雜需要公司、工程師、設(shè)計(jì)師，以及所有相關(guān)的專業(yè)人員一起努力，所有的困難解決好，呈現(xiàn)給消費(fèi)者那一刻，讓他們的感受是愉悅的。

?

最后一點(diǎn)，我想講講狹義的設(shè)計(jì)思維與廣義的設(shè)計(jì)思維。

在一個(gè)商業(yè)的世界里，除了產(chǎn)品需要設(shè)計(jì)之外，營(yíng)銷模式、產(chǎn)業(yè)鏈模式也需要設(shè)計(jì)，只是用不同的表達(dá)方式在不同的垂直方向上去表達(dá)。我們過(guò)去對(duì)于設(shè)計(jì)思維的理解，可能在專業(yè)的方向上偏垂直了些。那么，在商業(yè)世界應(yīng)用的時(shí)候，我們可以把它看得更寬。

我曾經(jīng)認(rèn)真讀過(guò)原研哉那本《設(shè)計(jì)中的設(shè)計(jì)》，這本書讀完之后，我當(dāng)時(shí)就記住了一句話：設(shè)計(jì)為需求服務(wù)。我想設(shè)計(jì)是為需求而生，設(shè)計(jì)將不斷的改變這個(gè)世界。我個(gè)人的體驗(yàn)，設(shè)計(jì)將與科技一樣重要。在接下來(lái)的三十年，中國(guó)商業(yè)世界的推動(dòng)力量當(dāng)中，設(shè)計(jì)也是一部非常重要的力量。

謝謝大家。

你在選茶、喝茶時(shí)，碰到最大的問(wèn)題是什么？

編輯丨栗子

文字丨漫倩、方芳

校對(duì)丨其奇、LUSEN