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陳財普洱茶

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首頁 招商 鄧時海:在數(shù)百種茶中,普洱茶最能代表我國歷史文化

鄧時海:在數(shù)百種茶中,普洱茶最能代表我國歷史文化

作為中國十大歷史名茶,普洱茶以其越陳越香的獨(dú)特品質(zhì)特征著稱于世,有茶中古董的美譽(yù)。在數(shù)百種茶中,普洱茶最能代表我國歷史文化。一是普洱茶保有我國古代團(tuán)...

作為中國十大歷史名茶,普洱茶以其“越陳越香”的獨(dú)特品質(zhì)特征著稱于世,有茶中“古董”的美譽(yù)。在數(shù)百種茶中,普洱茶最能代表我國歷史文化。一是普洱茶保有我國古代團(tuán)茶古意盎然之美的形態(tài);二是普洱茶除了與一般茶葉重視原料、制作保存外,更講究年代,具有歷史價值意義;三是普洱茶具有“越陳越香”的風(fēng)味特色;四是一旦喜歡上普洱茶,常常品嘗,對其他茶湯會有難以入口接受之感?!?span id="more-44259">

鄧時海:在數(shù)百種茶中,普洱茶最能代表我國歷史文化

再好的茶也得通過水來詮釋,就像美麗的女人,需要有男人欣賞稱贊,才能讓其美麗得到發(fā)揮展示一樣。普洱茶的美是先入眼的,符合中國人對食的審美口味,香是排行老二,色才是第一。因此,面對不管多少年的普洱茶,都要經(jīng)過開湯這道程序,普洱茶的甜與甘、苦或澀、陳或滑、津或淡都得從湯水的勾兌中體現(xiàn)出來。  

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水的溫度也很講究,在許多茶書中介紹的“三沸”只有最后一種境界適用于普洱茶,那就是第三沸“龍騰虎躍”階段的水才能啃得動陳年的普洱茶。普洱茶經(jīng)過歲月的風(fēng)霜雪雨,水溫不高根本無法喚醒沉睡中的普洱茶,無法讓普洱茶的青春又在杯中展顏,又在你的眼前還原青春。普洱茶葉與葉之間融為一體,只有沸漲的水才能讓其一片一片地分開,也才能讓你把盞時重新聽到逝去的馬幫鈴聲。  

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烏龍聞香,普洱賞色。洗茶后的茶湯倒入水晶玻璃杯中,是賞色的時候。普洱茶的湯色要求紅濃通透明亮,這是因?yàn)樵谄斩璧募庸み^程中,80%左右的茶黃素和茶紅素氧化、聚合之后形成了茶褐素,再加上較高的可溶性糖和水浸出物含量,形成了普洱茶滋味濃厚、湯色紅褐的物質(zhì)基礎(chǔ)。普洱茶湯色的紅可以測定其年限,行家可以面對一杯普洱茶的湯說出其藏茶的年限。一般來說,寶石紅是普洱茶中的上品,其次是瑪瑙紅、琥珀紅、朱砂紅、玫瑰紅、泛青黃、褐黑。   

更多的是普洱茶的香,這可是個廣義的說法,普洱茶“越陳越香”的“香”字,包括普洱茶的茶韻、茶香、茶滋和茶氣等整體風(fēng)味。同是普洱茶品,茶菁的老嫩等級,制作成生茶或熟茶,貯放在干倉或濕倉,以及保存時間長短等不同,會形成獨(dú)自特有的氣韻和滋味,使普洱茶具有豐富多變的特色。產(chǎn)地、品質(zhì)相同的同一批普洱茶,由于貯放時間長短不同,存貯地不同,品飲時會有各不相同的氣韻和滋味。同是一片普洱茶,沖泡的人不同,沖泡時的心境不同,沖泡出的茶湯滋味和香氣也會有很大差異。即或是一泡普洱茶,從頭慢飲細(xì)品,前后的水性變化萬千,令人著迷。  

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普洱茶原本是一種家族經(jīng)營事業(yè),茶是社會積累下來的,都是屬于買新茶賣舊茶的交易,即所謂“祖父做孫子賣”的傳統(tǒng)工藝,已經(jīng)超脫了時間因素,今天賣祖父輩做的茶,而現(xiàn)在做的茶將留給孫子們出售,形成一種“陳性循環(huán)”。

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在普洱茶人的眼里,普洱茶是有生命的,它的生命歷程始于采摘、殺青、揉捻、日曬等原料制成期,在漫長的時間長河中,普洱茶中所含的物質(zhì)不斷發(fā)生轉(zhuǎn)化,其內(nèi)含物發(fā)生了一系列的氧化、聚合、分解、降解和縮合反應(yīng),茶多酚、兒茶素、游離氨基酸等重要化合物都大量減少。

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也就是在這復(fù)雜的變化中,普洱茶出現(xiàn)了貯放年代不同、環(huán)境不同而陳香感受不同的特征,貯放年代越久遠(yuǎn),其陳香品質(zhì)越優(yōu)越。那么,別放棄你的珍藏,當(dāng)一個普通的普洱茶餅被你做好記錄,收藏在書屋,十年八年之后的某個時間,在你似乎淡忘了還有一餅普洱茶陪伴著你的時候,突然聞到一縷縷清香從書屋泛起,你才會感動,你才會收獲,也才會有親手泡一杯陳年普洱茶,感謝自己的沖動。

摘自鄧時海《普洱茶》

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