判斷普洱茶的七個(gè)指標(biāo) 之三：色　　

色 主要看湯色的深淺、明亮，優(yōu)質(zhì)的普洱熟茶，泡出的茶湯紅濃明亮，具“金圈”，湯上面看起來(lái)有油珠形的膜，優(yōu)質(zhì)的普洱茶熟普葉底呈現(xiàn)褐紅色。質(zhì)次的，茶湯紅而不濃，濃而不透，欠明亮，往往還會(huì)有塵埃狀物質(zhì)懸浮其中，有的甚至發(fā)黑、發(fā)烏，俗稱(chēng)“醬油湯”。優(yōu)質(zhì)的生普，色澤橙黃、清亮透明，仿佛被一層油膜包裹，久泡其色不變。

普洱茶的迷人之處，很大程度上是湯色上的賞心悅目，思茅朱飛云先生用“融化的瑪瑙”來(lái)形容普洱茶湯，以寶石紅、瑪瑙紅、琥珀色等作為以湯色區(qū)分普洱茶品高下的簡(jiǎn)單方法，富有詩(shī)意而實(shí)用。

總而言之，以色別鑒茶，干茶須以自然油潤(rùn)為上，湯色以通透明亮為佳。

判斷普洱茶的七個(gè)指標(biāo) 之四：香　

香 普洱茶香氣是決定茶葉品質(zhì)的重要因子之一。

所謂茶香實(shí)際是不同芳香物質(zhì)以不同濃度組合，并對(duì)嗅覺(jué)神經(jīng)綜合作用所形成的茶葉特有的香型。茶葉芳香物質(zhì)是由性質(zhì)不同、含量微少且差異懸殊的眾多揮發(fā)物質(zhì)組成的混合物。迄今為止，已分離鑒定的茶葉芳香物質(zhì)約有700多種，有的是各自分別獨(dú)具的，有的是在鮮葉生長(zhǎng)過(guò)程中合成的，有的則是在茶葉加工過(guò)程中形成的。

普洱茶的香氣成份到底具體有哪些還沒(méi)有被完全檢測(cè)出來(lái)，對(duì)普洱茶香氣的鑒別，在品飲過(guò)程中主要采取熱嗅和冷嗅的方法。優(yōu)質(zhì)的云南普洱散茶的干茶陳香顯露，優(yōu)質(zhì)的熱嗅香氣顯著濃郁，且純正，冷嗅香氣悠長(zhǎng)，有一種很甜爽的味道。質(zhì)次的則香氣低，有的夾雜酸、餿味、鐵銹水味或其他雜味，也有的是“臭霉味”、“腐敗味”。

聞香鑒別普洱茶，在整個(gè)沖泡過(guò)程中隨時(shí)可以進(jìn)行，但普洱茶的香氣變化復(fù)雜，很不容易用語(yǔ)言準(zhǔn)確表達(dá)，當(dāng)然不同的聞香方法有不同的效果，有空杯熱聞香、哈氣聞香、 開(kāi)餅刀痕處聞香、杯蓋聞香、杯底聞香等；還有冷香、溫香、熱香、前香、后香、暗香、沉香、明香等等區(qū)別。

無(wú)論如何，普洱茶的香氣重在自然，濃而不膩，清而不揚(yáng)，重而不悶等。

茶人們用米香、花香、果香、蜜香、草香、棗香、蘭香、樟香、荷香等不得已的比喻來(lái)相容普洱茶的不同香氣，這表明普洱茶香氣的復(fù)雜豐富，而且這些變化萬(wàn)千的香氣來(lái)自普洱茶原料本身和后期在不同的時(shí)間、不同的溫度、濕度內(nèi)部元素變化的結(jié)果。

但是值得注意的是，一些文章說(shuō)普洱茶之所以有樟香是因?yàn)椴铇?shù)與樟樹(shù)間植，這是一種主觀臆測(cè)的說(shuō)法。按此觀點(diǎn)來(lái)說(shuō)，普洱茶荷香難道是茶樹(shù)與荷花間植的結(jié)果？

判斷普洱茶的七個(gè)指標(biāo) 之五：味　

味 是對(duì)普洱茶感知理解的最重要的第一步，是普洱茶品鑒的“初級(jí)職稱(chēng)”。

“味”之特點(diǎn)，也是普洱茶在品飲中與其他茶類(lèi)有著顯著區(qū)別的特征。在品飲實(shí)踐中，普洱茶的“味”有兩個(gè)層面的含義：一是舌面口腔的生理活動(dòng)、生理體驗(yàn)感覺(jué)，另一層是以此為基礎(chǔ)的含有很大程度的審美性趣味，成了“體味”、“玩味”、“品味”等意蘊(yùn)，使人感受到不同味道的普洱茶和與之相應(yīng)的不同味道，同時(shí)具有使人得到精神愉悅。

我們經(jīng)常說(shuō)道“回甜”與“回甘”，就是這兩層感覺(jué)得混合；但是普洱茶以回甘為上，回甘的一定回甜，但回甜的不一定有回甘感。也就是說(shuō)，回甘的普洱茶在“甜”外，還有一些對(duì)人的味覺(jué)有益的其他成份，古人品嘗美食說(shuō)的“兼味”、“味外味”就是此意；更具有對(duì)味的體驗(yàn)主要是從滑口感、回甘感和潤(rùn)喉感來(lái)感覺(jué)。

優(yōu)質(zhì)的滋味濃醇、滑口、潤(rùn)喉、回甘，舌根生津。清爽滑潤(rùn)，醇和、甘甜、生津而千變?nèi)f化?？傊?，就熟茶而論，好的普洱茶在“味”是大同小異的優(yōu)秀，既回甜又回甘；反之，質(zhì)量差的普洱茶則各有各的差勁處，不同程度的有苦、餿、酸、澀、麻、掛等特點(diǎn)，這有點(diǎn)像托爾斯泰說(shuō)的：幸福的家庭都相似，不幸的家庭各有各的不幸。

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