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東瀛茶戰(zhàn)

??小組計劃訪日20天，前兩個禮拜主要進行市場調查。我們先后走訪了東京、橫濱、奈良、神戶、京都等地百貨店里的茶葉銷售點，茶葉專賣店和茶葉與其他商品混銷的土雜店。

??在代表處王營環(huán)先生的引領下，我們禮節(jié)性地拜訪了日本伊滕忠株式會社。陳副處長經過實踐的判斷是正確的，日本自己每年生產十萬噸左右的蒸青綠茶，除少量出口供應日僑外，大部分內銷了，蒸青茶口味已經占據了統(tǒng)治地位，曬青、烘青和炒青綠茶不大有機會闖進來。唐順宗永貞元年（805），日本留學僧人最澄從天臺山國清寺歸國時將中國茶種傳入日本，植于他的家鄉(xiāng)日本近江(今滋賀)縣國臺山麓。

??三百多年后，榮西禪師又從中國帶去茶籽，親自種于日本今福岡縣西南的背振山，還送予拇尾高山寺明惠上人高弁部分茶籽，種植出“拇尾茶”，后人稱為日本“本茶”。榮西利用他在中國學到的種茶、制茶、品茶等茶文化知識，從陸羽《茶經》等茶葉著作中吸取精華，結合他的體會和日本三百年多的茶葉發(fā)展史，撰寫了日本第一部茶業(yè)專著《吃茶養(yǎng)生記》。茶葉傳入日本時期，地球上還只有不發(fā)酵的綠茶工藝。榮西禪師道行高深，被日本人視為茶祖，他偉大的影響力約束和激勵日本人千百年來奉綠茶為正溯，在茶葉加工工藝演化發(fā)展變化中固執(zhí)、頑強和成功地保衛(wèi)綠茶陣地抗擊了發(fā)酵腐蝕。

??我們在各地轉了幾天。日本市場可是涇渭分明，蒸青茶銷售有自己的場所，中國特種發(fā)酵茶往往另辟途徑，設有專柜專店，營銷人員不停地用一個塑料小杯向過往行人贈飲湯色褐紅的中國發(fā)酵茶。中日邦交正常化，貿易環(huán)境改善，中國綠茶和后來試制的蒸青茶卻屢次攻城未果，現(xiàn)在輪到特種發(fā)酵茶登臺表演了。零發(fā)酵是綠茶的地球定義，不管是曬青綠茶、炒青綠茶、烘青綠茶或蒸青綠茶，它們都結盟在不發(fā)酵上。日本傳統(tǒng)觀念和生活習慣構筑的蒸青茶堡壘，未遇中國發(fā)酵茶前巋然屹立，牢牢控制住了它的國民。明治維新給日本政治帶來沖擊式的活力，而中國發(fā)酵茶葉卻不聲不響地改變著社會生活。

??繼日本三八大蓋闖進中國后，中國發(fā)酵茶全面反擊，在不長時間內攻陷日本茶城。同三八式在當年軍事活動中的突出表現(xiàn)一樣，發(fā)酵工藝成為茶葉世界里的新式武器。面對洶涌而來的中國茶葉，日本競爭者在倉促應戰(zhàn)中終于發(fā)現(xiàn)了普洱茶的霉菌。渲染霉菌，無疑是對中國茶葉進攻的最好回擊。

（考察東京茶葉市場，圖中依稀可見‘云南普洱茶’，‘烏龍茶’，‘中華人民共和國產’字樣）

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??1980年7月7日，招待中國茶葉代表團和日本媒體的宴會在東京新宿一座55層大樓的頂層大廳舉行。在禮儀性的致辭講話結束后，有記者提問，“普洱茶加工過程有微生物參與，換句話說，微生物是一種霉菌，茶葉發(fā)霉為什么還能喝？”我列舉了中國的發(fā)酵食品，如臭豆腐、豆豉咸菜和甜酒，又列舉了日本的納豆和發(fā)酵魚。日本人常到云南尋根，我回答問題時類比了一個日本人感興趣的話題，“云南哈尼梯田常年保水養(yǎng)魚，哈尼族自古在用陶罐淹魚，發(fā)酵半年的魚需要蒸或煎才能吃，一年以后骨頭肉化了不用蒸煎可以直接吃，三年以上可以治痢疾。

同我們哈尼族一樣，日本食用了多年的發(fā)酵魚，參與發(fā)酵的微生物產生特殊的氨基酸，對健康是有益的。云南德昂族和布朗族用芭蕉葉包裹茶葉，埋入土里發(fā)酵，90天后取出飲用，聞著有酸味，喝著卻不酸不苦不澀。以微生物發(fā)酵的云南普洱熟茶雖然歷史不長，但已經在港澳傳統(tǒng)的普洱茶市場上漸露頭角，給消費者帶來福音，不容置疑，日本朋友會像相信和接受發(fā)酵魚一樣相信和接受微生物發(fā)酵的云南普洱茶?！睔夥找粫r活躍起來，眾人議論紛紛，有的說魚是發(fā)毛長霉了，但味道特殊好吃；有的說發(fā)酵和發(fā)霉是同一個東西，褒說是發(fā)酵，貶說是發(fā)霉；有的說日本話與哈尼話語言相通，歷史上有過什么聯(lián)系……。第二天，日本媒體報道了中國茶葉代表團對云南普洱茶微生物發(fā)酵工藝過程的解釋。

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??對哈尼發(fā)酵魚的了解，來自于我最初的茶事活動。1976年，我畢業(yè)分配到云南省外貿局業(yè)務處協(xié)助李克邦同志管理茶葉。當年我同省茶葉公司揚維同志到紅河州元陽縣考察茶葉產制情況。州外貿局馮永久副局長安排我們在哈尼人家吃飯，飯桌上有一碗來了遠方貴客才上的哈尼發(fā)酵魚。哈尼老鄉(xiāng)介紹，魚攤晾后放入罐內，撒上一層糯米面，蓋沿用水封死，斷絕空氣往來。我認為從元代到清代中期，紅河地區(qū)存在一條重要的普洱茶通道。今年五一大假到紅河尋找這條古道，順路進哈尼山寨找到發(fā)酵魚罐照張相。

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??有個叫歐陽長寶的香港朋友，祖籍福建，看了我寫的書《漫話普洱茶》中熟茶有獎血脂功能的解釋，喝了我送的茶，半年后停了獎脂藥，又專門飛來昆明聽講茶。我談了當年日本認識云南普洱茶的過程。說者無意，聽者有心，他竟然跑到日本北海道買回一條存放了三年發(fā)霉的魚送我。

??27年后，幾個日本朋友來我處品普洱茶。談話間提及當年日本發(fā)生的那場“霉菌”風波，日本早稻田大學的若宮清先生曾是日本《朝日新聞》的記者，他興奮起來，說他記得那段有趣的故事。

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東洋視角里的普洱茶

??在日本的塌塌米上盤腿吃飯實在是一件受苦的事，不到十分鐘腿就木了，只好松開腿不停變換姿勢。日本人盤腿卻可以兩個小時紋絲不動。姜振禮、洪維成和洪夫人坐矮腳餐桌正面，王營環(huán)和洪家公子洪雅龍坐左側，我和李振基坐右側。桌面墻上掛著一幅美女裸體年歷，那些年代國內裸體女人是洪水猛獸，從來沒見過，我是想看又不好意思盯著看，洪老頭竟然站起來繞到年畫前，當著日本老婆和兒子的面，瞇著小眼睛一月一月翻著看。李振基開他的玩笑，“頭頂的毛都掉光了，對女人還這么大興趣？”洪先生說他喝了三年云南普洱茶，頭上的老人斑有軟化色淡的跡象，日本有實驗結果證實微生物發(fā)酵茶抗氧化作用強，對延緩衰老有好處?！叭毡具€流行用普洱茶洗澡，人們認定普洱茶水養(yǎng)皮膚，”洪先生邊盯著畫看邊說。我想起來，白天在茶店里，我發(fā)現(xiàn)柜角有一堆紗布袋裝的普洱茶，大略一百多克一包，當時翻譯不在，我比劃著問洪夫人為什么用紗布袋包裝，洪夫人在身上比來畫去，我不明白什么意思，現(xiàn)在反應過來，是洗澡用的茶葉，一問王營環(huán)，果真如此。這些日本人瘋得不輕，進肚里有作用就好了，皮膚也要品茶。我對普洱茶洗澡養(yǎng)皮膚的說法將信將疑，但懷疑的成分居多。

??一千多年前，茶葉作為一種生活方式和文化符號進入日本。一千多年后，云南普洱茶不再以簡單的生活方式和文化符號移動，而以特殊的健康功能鋪路搭橋。云南普洱茶真有別于其它茶類的特殊藥理作用嗎？云南的認識來源于1980年在昆明醫(yī)學院第一附屬醫(yī)院用普洱茶對比安妥明做治療高脂血癥的臨床實驗。云南僅僅知道一點，飲用適量云南普洱茶（熟茶，每日15克左右），可有效降脂又無毒副作用。

??上世紀八十年代初，中國還不富裕，降脂還未成為社會的突出要求，普洱茶自然沒條件大行其道。高血脂已成為日本社會的富貴病，日本有條件提供我們更多云南普洱茶的特殊藥理信息。許多日本人稱云南普洱茶為“快瘦茶”“減肥茶”，我收集了一些日本報刊雜志，采訪了一些云南普洱茶消費者，對其功能的反映主要集中在幾個方面。

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消肥降脂：大部分較為肥胖的銷費者（不是全部）反映，堅持一日三次飲用云南普洱茶可以減肥而不用過分節(jié)食。群馬縣桐生市錦町的周東武男先生身高1.7米，體重從125kg降到85kg。多數高血脂患者飲用云南普洱茶半年后血脂明顯降低。部分脂肪肝患者癥狀減輕的檢驗結果也肯定了云南普洱茶的功效。

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養(yǎng)胃治炎：與日本蒸青茶相比，云南普洱茶暖胃，無刺激性，抑制胃炎。日本當地說云南普洱茶PH值7.1，偏微堿性，能中和胃酸，使人體處于PH值7.3~7.4的正常狀態(tài)。

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改善便秘：二歧菌是制作乳酸菌片的主要菌類，云南普洱茶內含二歧菌代謝物，常飲改善便秘狀況。東京都板橋區(qū)23歲的本子秘書便秘嚴重，五天通便一次都困難，喝云南普洱茶后通便正常。

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解酒保肝：上尾市上尾宿54歲的齋藤勇先生說，喝云南普洱茶一石二鳥，既消食去膩，又解酒醒酒，酒喝多了喝普洱茶，分解能力強，利尿，第二天頭不會痛，有益肝臟機能恢復。山形市大手町參王堂社長認為飲用云南普洱茶解酒毒。

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健康養(yǎng)顏：主要說法是抗氧化作用明顯，延緩衰老，軟化和淡化老人斑。